一种雨生红球藻天然运动饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能饮料加工技术领域，尤其涉及一种雨生红球藻天然运动饮料及其制备方法。

背景技术

雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)是一种单细胞淡水绿藻，隶属绿藻门、绿藻纲、团藻目、红球藻科、红球藻属。雨生红球藻又被叫做湖生红球藻或湖生血球藻，其含有大量的虾青素以及蛋白质、氨基酸，具有较高的营养基质，其中虾青素的含量高达1.5-3％。

研究表明雨生红球藻中粗蛋白含量约为26％，必须氨基酸模式与联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)提出的理想模式相接近，是一种潜在的蛋白质来源。雨生红球藻中的藻蛋白具有抗氧化、降血压、抗血栓等多种生理活性，对于延缓衰老和疾病防控方面具有较好的效果，在营养保健方面用途广泛。

雨生红球藻中还含有15种氨基酸，其中必须氨基酸6种，达到氨基酸总含量的近39％，与FAO/WHO提出的EAA/TAA为40％极为相近，谷氨酸含量最多，其次是亮氨酸和天冬氨酸。除一般的氨基酸外，还含有褐藻氨酸、软骨藻酸、牛磺酸等具有特殊功能的氨基酸。

藻蛋白作为具备多种生物活性的天然色素蛋白，已经引起了科研人员的重视，应用于食品、保健品、医学、染料等众多行业，但研究对象多集中于螺旋藻、小球藻等。我国对于雨生红球藻的研究基础比较薄弱，特别是对藻蛋白开发利用的力度和深度极其有限，竞争环境相对宽松，具有较广阔的发展前景。因此深入研究和开发利用雨生红球藻具有重要的营养价值和经济价值。

随着人们生活水平的提高，人们对口感舒适、品种特色突出、功能性鲜明的健康饮料需求量不断上升。但现有的功能性运动饮料多数为调配产品，这些调配原料为人工合成或从植物性原料中提取的物质，而人工合成或提取过程中存在的溶剂残留等问题给这些功能性运动饮料带来了安全隐患，不仅如此，因各种调配成分之间的稳定性不好，功能性饮料中常常需要加入一些螯合剂，为了赋予运动饮料良好的风味还加入了人工合成或提取的风味剂，这些物质的加入进一步加大了健康隐患，使功能性饮料的安全性下降，因此存在一定的不足。

目前将雨生红球藻加工成功能性运动饮料，并研究其是否具有抗疲劳的功能尚未见报道，因此寻求开发一种具有抗疲劳活性的雨生红球藻运动饮料成为该领域技术人员的追求目标。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种雨生红球藻天然运动饮料,其是利用雨生红球球藻发酵液为原料配制而成。由于雨生红球藻中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物等，其营养物质在发酵过程中产生大量的氨基酸、维生素以及大量Na

本发明的雨生红球藻天然运动饮料是由以下原料构成：

雨生红球藻发酵液、糖源、甜味剂、酸味剂、稳定剂；

其中雨生红球藻发酵液的制备方法包括以下步骤：

(1)雨生红球藻预处理：将雨生红球藻进行清洗、漂烫处理；

(2)高压均质破壁：将预处理后雨生红球藻进行冷却，然后加水搅拌，进行高压均质破壁，，得到雨生红球藻破壁液；

(3)发酵：在步骤(2)得到的雨生红球藻破壁液中加入预先活化的酵母菌菌液和乳酸菌菌液混合液，所述混合液中酵母菌菌液和乳酸菌菌液的质量比为1：1-3，在温度为33～37℃下发酵120～168小时后再加入醋酸菌菌液，并于26～30℃下发酵144～192小时，发酵完成后进行过滤，得到雨生红球藻发酵液。

具体而言，在一些实施例中本发明所述糖源为糖、糖醇或低聚糖中的一种。其中所述糖优选为葡萄糖、砂糖、蔗糖、果糖中的一种或几种，所述糖醇优选为异麦芽糖糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇中的一种或几种，所述低聚糖优选为菊粉、水苏糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种。

具体而言，在一些实施例中本发明所述甜味剂为三氯蔗糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种或几种。

具体而言，在一些实施例中本发明所述酸味剂为柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、醋酸中的一种或几种。

具体而言，在一些实施例中本发明所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、EDTA、明胶、阿拉伯胶、黄原胶中的一种或几种。

具体而言，在一些实施例中本发明雨生红球藻发酵液的制备步骤(1)中清洗用水量为雨生红球藻鲜藻重量的6～8倍，清洗1～2次，漂烫温度70℃～100℃，时间5～10分钟。

具体而言，在一些实施例中本发明雨生红球藻发酵液的制备步骤(2)中加水搅拌的温度为45～55℃，时间30～45min，固含量为15～20％；高压均质的压力为90～100MPa，破壁率85～100％。

具体而言，在一些实施例中本发明雨生红球藻发酵液的制备步骤(3)中预先活化的酵母菌菌液和乳酸菌菌液混合液的接种量为所述雨生红球藻破壁液质量的3-5％；所述醋酸菌的接种量为所述雨生红球藻破壁液质量的5-8％。

本发明另一目的是提供了该雨生红球藻天然运动饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)在100ml所述雨生红球藻发酵液中加入10～15g糖源、0.05～0.2g甜味剂、0.3～0.5g酸味剂、0.1～0.25g稳定剂；

2)然后在70～80℃下搅拌溶解，溶解后过滤，将滤液于100℃杀菌15分钟，冷却即为雨生红球藻天然运动饮料。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明雨生红球藻天然运动饮料采用雨生红球藻发酵液为原料进行生产，其营养丰富且能够补充运动后所需的矿物质和微量元素，满足人体需求；

(2)本发明雨生红球藻天然运动饮料为雨生红球藻产品开发提供了新的途径，提高了雨生红球藻的附加值；

(3)本发明雨生红球藻天然运动饮料酸甜可口，饮料色泽均匀，放置不易产生沉淀，具有良好的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明

实施例1

一种雨生红球藻天然运动饮料，其制备步骤如下：

(1)雨生红球藻预处理：加水清洗雨生红球藻鲜藻，加水量为鲜藻重量的8倍，搅拌清洗60min，清洗完成后，进行漂烫处理，漂烫温度85℃，时间6分钟；漂烫完成后，过滤；

(2)将过滤后的藻饼加入温度为45～55℃的水，控制固含量为15％，搅拌时间30分钟，然后进行高压均质破壁，均质压力90MPa，破壁5次，破壁率90％，得到雨生红球藻破壁液；

(3)在雨生红球藻破壁液中加入活化酵母菌菌液和乳酸菌菌液混合液，所述混合液中酵母菌菌液和乳酸菌菌液的质量比为1：1，接菌量为雨生红球藻破壁液质量的3％，发酵温度35℃，发酵时间120小时，发酵完成后，加热到100℃处理10分钟后，加入醋酸菌菌液，其接菌量为雨生红球藻破壁液质量的5％，发酵温度28℃，发酵时间168小时。发酵完成后过滤，滤液即为雨生红球藻发酵液；

(4)将100mL雨生红球藻发酵液中加入15g赤藓糖醇、0.2g罗汉果甜苷、0.3g柠檬酸和0.1g羧甲基纤维素钠，在70℃下搅拌溶解，溶解后过滤，将滤液于100℃杀菌15分钟，冷却即为雨生红球藻天然运动饮料。

实施例2

一种雨生红球藻天然运动饮料，其制备步骤如下：

(1)雨生红球藻预处理：加水清洗雨生红球藻鲜藻，加水量为鲜藻重量的8倍，搅拌清洗60min，清洗完成后，进行漂烫处理，漂烫温度85℃，时间6分钟。漂烫完成后，过滤；

(2)将过滤后的藻饼加入温度为45～55℃的水，控制固含量为15％，搅拌时间30分钟，然后进行高压均质破壁，均质压力90MPa，破壁5次，破壁率90％，得到雨生红球藻破壁液；

(3)在雨生红球藻破壁液中加入活化酵母菌菌液和乳酸菌菌液混合液，所述混合液中酵母菌菌液和乳酸菌菌液的质量比为1：2，接菌量为雨生红球藻破壁液质量3％，发酵温度35℃，发酵时间120小时，发酵完成后，加热到100℃处理10分钟后，加入醋酸菌菌液，接菌量为雨生红球藻破壁液质量5％，发酵温度28℃，发酵时间168小时。发酵完成后过滤，滤液即为雨生红球藻发酵液；

(4)将100mL雨生红球藻发酵液中加入9g赤藓糖醇、6g异麦芽酮糖醇、0.15g罗汉果甜苷、0.3g柠檬酸和0.1g羧甲基纤维素钠，在70℃下搅拌溶解，溶解后过滤，将滤液于100℃杀菌15分钟，冷却即为雨生红球藻天然运动饮料。

实施例3

一种雨生红球藻天然运动饮料，其制备步骤如下：

(1)雨生红球藻预处理：加水清洗雨生红球藻鲜藻，加水量为鲜藻重量的8倍，搅拌清洗60min，清洗完成后，进行漂烫处理，漂烫温度85℃，时间6分钟。漂烫完成后，过滤；

(2)将过滤后的藻饼加入温度为45～55℃的水，控制固含量为15％，搅拌时间30分钟，然后进行高压均质破壁，均质压力90MPa，破壁5次，破壁率90％，得到雨生红球藻破壁液；

(3)在雨生红球藻破壁液中加入活化酵母菌菌液和乳酸菌菌液混合液，所述混合液中酵母菌菌液和乳酸菌菌液的质量比为1:3，接菌量为雨生红球藻破壁液质量3％，发酵温度35℃，发酵时间120小时，发酵完成后，加热到100℃处理10分钟后，加入醋酸菌菌液，接菌量为雨生红球藻破壁液质量5％，发酵温度28℃，发酵时间168小时，发酵完成后过滤，滤液即为雨生红球藻发酵液；

(4)将100mL雨生红球藻发酵液中加入9g赤藓糖醇、6g异麦芽酮糖醇、0.15g三氯蔗糖、0.05罗汉果甜苷、0.1g柠檬酸、0.2gDL-苹果酸和0.1g羧甲基纤维素钠，在70℃下搅拌溶解，溶解后过滤，将滤液于100℃杀菌15分钟，冷却即为雨生红球藻天然运动饮料。

对比例1

一种雨生红球藻天然运动饮料，其制备步骤如下：

(1)雨生红球藻预处理：加水清洗雨生红球藻鲜藻，加水量为鲜藻重量的8倍，搅拌清洗60min，清洗完成后，进行漂烫处理，漂烫温度85℃，时间6分钟；漂烫完成后，过滤。

(2)将过滤后的藻饼加入温度为45～55℃的水，控制固含量为15％，搅拌时间30分钟，然后进行高压均质破壁，均质压力90MPa，破壁5次，破壁率90％，得到雨生红球藻破壁液；

(3)在雨生红球藻破壁液中加入活化酵母菌菌液，接菌量为雨生红球藻破壁液质量的3％，发酵温度35℃，发酵时间120小时，发酵完成后过滤，滤液即为雨生红球藻发酵液；

(4)将100mL雨生红球藻发酵液中加入15g赤藓糖醇、0.2g罗汉果甜苷、0.3g柠檬酸和0.1g羧甲基纤维素钠，在70℃下搅拌溶解，溶解后过滤，将滤液于100℃杀菌15分钟，冷却即为雨生红球藻天然运动饮料。

对比例2

一种雨生红球藻天然运动饮料，其制备步骤如下：

(1)雨生红球藻预处理：加水清洗雨生红球藻鲜藻，加水量为鲜藻重量的8倍，搅拌清洗60min，清洗完成后，进行漂烫处理，漂烫温度85℃，时间6分钟；漂烫完成后，过滤；

(2)将过滤后的藻饼加入温度为45～55℃的水，控制固含量为15％，搅拌时间30分钟，然后进行高压均质破壁，均质压力90MPa，破壁5次，破壁率90％，得到雨生红球藻破壁液；

(3)在100mL雨生红球藻破壁液中加入15g赤藓糖醇、0.2g罗汉果甜苷、0.3g柠檬酸和0.1g羧甲基纤维素钠，在70℃下搅拌溶解，溶解后过滤，将滤液于100℃杀菌15分钟，冷却即为雨生红球藻天然运动饮料。

对实施例1-3以及对比例1-2制备的雨生红球藻天然运动饮料进行检测，检测结果如表1。

表1

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。