一种蒸柜控温装置及控温方法

技术领域

本发明涉及蒸煮设备领域，具体涉及一种蒸柜控温装置及控温方法。

背景技术

随着工业厨房的不断发展，大量的工业厨房设备得到了广泛的应用，其非常适宜进行大量产品的蒸煮，对产品蒸煮温度有不同要求的客户。

现在常规产品的蒸煮过程如下，蒸柜本体关门启动后，对蒸柜内通入热蒸汽然后进行控制

因此，市场上急需提供一种在蒸煮过程能实现控温的装置.

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种安全性好、稳定可靠的蒸煮过程的控温装置。

技术方案：一种蒸柜控温装置，包括蒸柜本体、测温组件、蒸汽管路和蒸汽调节机构，蒸柜本体内用于放置待加热食品；

测温组件包括第一测温组件和第二测温组件，第一测温组件用于检测蒸柜本体内柜内温度，第二测温组件用于检测蒸柜本体内的食品的中心温度；

蒸汽管路与蒸柜本体连通，向蒸柜本体内通入热蒸汽，

所述蒸汽调节机构调节蒸汽管路的蒸汽输出；

所述蒸柜本体还设置有抽风机，所述抽风机用于排出蒸柜本体内的热蒸汽。

包括控制器，所述第一测温组件包括第一测温探头，所述第二测温组件包括第二测温探头，所述第一测温探头、所述第二测温探头与所述控制器电信号连接，所述控制器与蒸汽调节机构电信号连接。

所述蒸汽管路设置第一进气管路、第二进气管路，所述第一进气管路、第二进气管路分别设置有气动角座阀控制进气量，所述控制器与所述启动角座阀电信号连接。

还包括第三进气管路，所述第一进气管路、第二进气管路和第三进气管路分别设置有截止阀，控制所述第一进气管路、第二进气管路和第三进气管路的关闭或打开。

所述控制器与所述抽风机电信号连接，控制器控制抽风机排空蒸柜内的空气，所述抽风机与所述蒸柜本体通过排气管路连通。

所述蒸柜本体内设置有出气管路，所述出气管路包括设置于蒸柜本体的进气接头和设置于蒸柜本体内的蒸汽出气管，所述蒸汽接头与所述蒸汽管路连通，所述蒸汽接头与蒸汽出气管连通。

所述蒸汽出气管表面设置有多组出气孔，多组出气孔分别于所述蒸汽本体内的容置空间连通。

所述控制器包括处理模块以及与处理模块连接的风机控制模块，气动角座阀控制模块、温度监测模块和存储模块，所述风机控制模块控制抽风机运动，

所述启动角座阀控制模块控制气动角座阀工作，控制蒸汽管路的进气量；

所述温度监测模块分别与第一测温探头和第二测温探头电信号连接，收集蒸柜本体内的柜内温度和食品中心温度；

所述存储模块与所述处理模块电信号连接，用于存储运行数据。

一种控温方法，

食物送入蒸柜内进行蒸制，确定预设柜内温度、预设食物中心温度、和预设控温时长；以及以所述预设控制时长控制所述蒸柜内的柜内温度或食品中心中文满足所述预设控温温度；或控制所述蒸柜内的柜内温度或食品中心温度满足所述预设控温温度后持续所述预设控温时长。

所述预设柜内温度包括，第一测温组件监测实际柜内温度，

获得实际柜内温度与预设温度的差值，控制器控制蒸汽调节机构蒸汽管路，快速升温到设定值，

根据预设柜内温度所达到的时间，判断是否进入快速升温，快速升温为控制器控制蒸汽调节机构打开两路供热蒸汽管路；

所述预设食物中心温度，包括

第一测温组件监测实际柜内温度，第二测温组件监测食品中心温度，

获得柜内实际温度与食品中心温度的温差，判断温差是否高于设定阈值，判断食品中心温度是否达到预设食物中心温度，

当食品中心温度低于预设食品中心温度时，制器控制蒸汽调节机构蒸汽管路使柜内处于恒温加热状态，且温差低于设定阈值。

有益效果：一种蒸柜控温装置，包括蒸柜本体、测温组件、蒸汽管路和蒸汽调节机构，蒸柜本体内用于放置待加热食品；测温组件包括第一测温组件和第二测温组件，第一测温组件用于检测蒸柜本体内柜内温度，第二测温组件用于检测蒸柜本体内的食品的中心温度；蒸汽管路与蒸柜本体连通，向蒸柜本体内通入热蒸汽，所述蒸汽调节机构调节蒸汽管路的蒸汽输出；所述蒸柜本体还设置有抽风机，所述抽风机用于排出蒸柜本体内的热蒸汽。

本发明的控温装置可以精确对柜内温度进行监测，实现升温时间、恒温时间的控制，并且通过蒸汽调节机构能够根据测温组件监测的温度实时调节柜内温度，还能够监测加热食品的中心温度，极大的适于多种食品的蒸制，例如包子等速冻物品的蒸制。

附图说明

图1为本发明的结构示意图；

图2为本发明的控制器的结构示意图；

图3为本发明的测温组件及蒸汽调节机构的控制电路图。

图4为本发明的控制器的控制电路图。

附图说明：

1——蒸柜本体、2——第一测温组件、3——第二测温组件、4——抽风机、5——蒸汽管路、6——气动角座阀、7——截止阀、8——疏水阀、9——进气接头、10——蒸汽出汽管。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明的是，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。

参见图1、图2、图3，一种蒸柜控温装置，包括蒸柜本体1、测温组件、蒸汽管路5和蒸汽调节机构，蒸柜本体1内用于放置待加热食品；

测温组件包括第一测温组件2和第二测温组件3，第一测温组件2用于检测蒸柜本体1内柜内温度，第二测温组件3用于检测蒸柜本体1内的食品的中心温度；

蒸汽管路5与蒸柜本体1连通，向蒸柜本体1内通入热蒸汽，

所述蒸汽调节机构调节蒸汽管路5的蒸汽输出；

所述蒸柜本体1还设置有抽风机4，所述抽风机4用于排出蒸柜本体1内的热蒸汽。

本发明的测温组件能够实时检测柜体内的温度，当温度低于设定值时，控制器控制蒸汽调节机构加大蒸汽的输送，实现柜内温度的快速升温，当温度达到设定值时，控制器控制蒸汽调节机构实现恒温控制，当第二测温组件3与第一测温组件2的温差超过阈值时，控制器控制蒸汽调节机构控制柜内温度降低，控制器控制蒸汽调节机构保持在恒温状态，实现食品中心温度的升温，当第二测温组件3检测的温度达到设定阈值时，控制器根据食物品类继续恒温蒸制、焖制或结束蒸制。

包括控制器，所述第一测温组件2包括第一测温探头，所述第二测温组件3包括第二测温探头，所述第一测温探头、所述第二测温探头与所述控制器电信号连接，所述控制器与蒸汽调节机构电信号连接。

第二测温组件3还包括一个驱动机构，驱动机构驱动第二测温探头插入食品中心测温，第二测温探头设计为一个带有温度探头的插针，驱动机构驱动插针运动，插入食物中心，从而得到食物中心温度。

所述蒸汽管路5设置第一进气管路、第二进气管路，所述第一进气管路、第二进气管路分别设置有气动角座阀6控制进气量，所述控制器与所述气动角座阀6电信号连接。

还包括第三进气管路，所述第一进气管路、第二进气管路和第三进气管路分别设置有截止阀7，控制所述第一进气管路、第二进气管路和第三进气管的关闭或打开。

通过气动角座阀6的关断可以控制蒸汽管路5的进气量，进一步调节蒸柜内的温度，当温度低时，增加进气量升温，同时开两个进气管路，能够实蒸柜内部快速升温。

蒸汽管路5还连接有疏水阀，用于排空蒸汽管路5中存留的冷凝水。

所述控制器与所述抽风机4电信号连接，控制器控制抽风机4排空蒸柜内的空气，所述抽风机4与所述蒸柜本体1通过排气管路连通。

抽风机4能够快速排空热蒸汽，防止蒸制完成后，热蒸汽冷凝增加食物周围的含水量，影响食物品质，同时快速排空也能够方便的提高工作效率。

所述蒸柜本体1内设置有出气管路，所述出气管路包括设置于蒸柜本体1的进气接头9和设置于蒸柜本体1内的蒸汽出汽管10，所述蒸汽接头与所述蒸汽管路5连通，所述蒸汽接头与蒸汽出汽管10连通。

所述蒸汽出汽管10表面设置有多组出气孔，多组出气孔分别于所述蒸汽本体内的容置空间连通。

一种控温方法，

食物送入蒸柜内进行蒸制，确定预设柜内温度、预设食物中心温度、和预设控温时长；以及以所述预设控制时长控制所述蒸柜内的柜内温度或食品中心中文满足所述预设控温温度；或控制所述蒸柜内的柜内温度或食品中心温度满足所述预设控温温度后持续所述预设控温时长。

所述预设柜内温度包括，第一测温组件2监测实际柜内温度，

获得实际柜内温度与预设温度的差值，控制器控制蒸汽调节机构蒸汽管路5，快速升温到设定值，

根据预设柜内温度所达到的时间，判断是否进入快速升温，快速升温为控制器控制蒸汽调节机构打开两路供热蒸汽管路5；

所述预设食物中心温度，包括

第一测温组件2监测实际柜内温度，第二测温组件3监测食品中心温度，

获得柜内实际温度与食品中心温度的温差，判断温差是否高于设定阈值，判断食品中心温度是否达到预设食物中心温度，

当食品中心温度低于预设食品中心温度时，制器控制蒸汽调节机构蒸汽管路5使柜内处于恒温加热状态，且温差低于设定阈值。

所述控制器包括处理模块以及与处理模块连接的风机控制模块，气动角座阀6控制模块、温度监测模块和存储模块，所述风机控制模块控制抽风机4运动，

所述气动角座阀6控制模块控制气动角座阀6工作，控制蒸汽管路5的进气量；

所述温度监测模块分别与第一测温探头和第二测温探头电信号连接，收集蒸柜本体1内的柜内温度和食品中心温度；

所述存储模块与所述处理模块电信号连接，用于存储运行数据。

参见图3、图4(工作情况1：探头1设定蒸煮温度，探头2作为质检取样测温)，当按下启动按钮SQ1，气动角座阀6YU1、YU2线圈常开触点得电闭合，蒸柜由进汽机构入汽开始蒸煮，同时汽控时间继电器开始计时，设定的蒸煮时间到后触发气动角座阀6YU1、YU2的线圈常开触点断开(可停一个开一个或同时开，根据升温时间要求设置，恒温时间开一个小的达到节能的目的，升温速度要求快时同时开2个气动角座阀6即打开两个进气管路，(某些特定产品)，停止供汽，抽汽风机线圈KA3得电启动抽汽，当抽气时间到达后抽汽风机停止运行，产品此时并没推出，恒温一定时间后再重复原第二次蒸煮时间及排汽再推出产品，探头2可定时人为抽测产品中心温度，记录产品数据。

(工作情况2：探头1设定蒸煮温度，探头2插入产品并设定一定数值，作为控温取数点)，当按下启动按钮SQ1，气动角座阀6YU1、YU2线圈常开触点得电闭合，蒸柜由进汽机构入汽开始蒸煮，同时汽控时间继电器开始计时，当达到探头2设定的温度，蒸煮一定的设定时间到后触发气动角座阀6YU1、YU2的线圈常开触点断开(可停一个开一个，根据升温时间要求设置，恒温时间开一个小的达到节能的目的，升温速度要求快时同时开2个气动角座阀6(某些特定产品)，停止供汽，抽汽风机线圈KA3得电启动抽汽，当抽气时间到达后抽汽风机停止运行，产品此时并没推出，恒温一定时间后再重复原设定的第二次蒸煮时间及排汽再推出产品。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。