一种功能性淫羊藿米酒的制备方法

技术领域

发明涉及米酒制作技术领域，具体涉及一种功能性淫羊藿米酒的制备方法。

背景技术

淫羊藿属毛茛目小檗科多年生植物，中医上归属于补益类中药，首载于《神农本章经》，在《唐本》亦有仙灵脾的称呼。淫羊藿味辛甘、性温主肝肾经，具有补肾壮阳、祛风除湿、强健筋骨等功效，治四肢不仁，风湿痹痛，腰膝无力，半身不遂，筋骨挛急，小便淋沥，阳痿不举等，现代中药药理学研究表明，在抗衰老、提高免疫力、抑制肿瘤、控制高血压、冠心病等疾病中疗效显著。淫羊藿的化学成分主要有黄酮类、木脂素、多糖和生物碱等。黄酮类主要功效补肾阳、强筋骨、祛风湿，近代研究表明其对内分泌组织、免疫系统、骨与肿瘤以及心血管系统均具有良好功效；多糖类在抗病毒、抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、免疫调节等方面具有明显的作用功效；生物碱能显著提高睾丸系数，附睾系数，增强精子活性与数量，提升睾酮水平。

米酒一直是中国最受欢迎的传统酒精饮料，因为它的味道和丰富的营养，以米为主要原料，用自然环境中各种微生物自发接种或者人工接种一定微生物的麦曲发酵剂发酵而成的酒精饮料。米酒颜色呈淡黄色或乳白色，除具有独特的香气、清爽的口感外，还含有丰富的营养成分。米酒中含有适量的麦芽糖等易于吸收的小分子糖类、多种氡基酸(包括8种人体不可缺小的必需氨基酸)、有机酸、矿物质、维生表等，如蛋白质、氨基酸、乳酸、维生表、钙、镁、铁等矿物质元素，而这些特殊功能性成分，能够有效帮助人体补充能量，增强体魄，有利于脾胃等功能性作用。

发明内容

发明目的：发明提供了一种可以更好地将淫羊藿中多种功能活性大分子物质利用、降解，转变成小分子物质，更利于人体消化吸收，发酵中，所采用的酿酒酵母主要是产生乙醇，提供酒精度数，该淫羊藿发酵米酒淡黄色、清香爽口、低酒精度、风味独特，含有淫羊藿苷、朝藿定A\B\C、环橄榄树脂素、多糖、氨基酸、黄酮、酚类、木兰碱等多种功能活性物质的功能性淫羊藿米酒的制备方法。

技术方案：一种功能性淫羊藿米酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)浸泡、蒸制：挑选无杂物、无霉变的糯米，洗净后用水浸泡，过滤后将糯米置于炊笼中蒸煮，将其进行摊晾，使降温；

(2)投药、糖化：将步骤(1)中滩晾的糯米中加入淫羊藿及大曲或小曲，均匀地拌入，然后盛进洁净的小缸进行糖化。

(3)恒温发酵：将步骤(2)进行恒温发酵。

(4)灭菌、封存：将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，获得生黄酒，在一定的温度下灭菌，用陶瓷坛装盛并用粘土等密封。

具体地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在11-20℃的矿泉水浸泡5-8h。所述步骤(1)中将浸泡好的糯米放入蒸笼里蒸煮30-45min。

具体地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在11-20℃的矿泉水浸泡5-8h。所述步骤(1)中将蒸煮好的糯米摊晾2-4h。

具体地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在11-20℃的矿泉水浸泡5-8h。所述步骤(2)中加入的淫羊藿及大曲或小曲的比例为0.75:2.33。

具体地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在11-20℃的矿泉水浸泡5-8h。所述步骤(2)中小缸为陶瓷缸，并且在小缸内放入糯米后，糯米的占小缸内的体积三分之二位置。

具体地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在11-20℃的矿泉水浸泡5-8h。所述步骤(3)中将密封在小缸内的糯米在29±3℃恒温发酵9～12天。

具体地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在11-20℃的矿泉水浸泡5-8h。所述步骤(4)中将获得的黄酒稳升高温度在45-48℃进行灭菌。

有益效果：

发明的优点在于：本发明通过淫羊藿添加在米酒中自然发酵，可以更好地将淫羊藿中多种功能活性大分子物质利用、降解，转变成小分子物质，更利于人体消化吸收，发酵中，所采用的酿酒酵母主要是产生乙醇，提供酒精度数，该淫羊藿发酵米酒淡黄色、清香爽口、低酒精度、风味独特，含有淫羊藿苷、朝藿定A\B\C、环橄榄树脂素、多糖、氨基酸、黄酮、酚类、木兰碱等多种功能活性物质。

具体实施方式

下面结合对发明的具体实施方式作进一步说明。

在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解发明，但并不构成对发明的限定。此外，下面所描述的发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例一

一种功能性淫羊藿米酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)浸泡、蒸制：挑选无杂物、无霉变的糯米，洗净后用水浸泡，过滤后将糯米置于炊笼中蒸煮，将其进行摊晾，使降温；

(2)投药、糖化：将步骤(1)中滩晾的糯米中加入淫羊藿及大曲或小曲，均匀地拌入，然后盛进洁净的小缸进行糖化。

(3)恒温发酵：将步骤(2)进行恒温发酵。

(4)灭菌、封存：将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，获得生黄酒，在一定的温度下灭菌，用陶瓷坛装盛并用粘土等密封。

优选地，步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在11℃的矿泉水浸泡5h。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在11℃的矿泉水浸泡5-8h。所述步骤(1)中将浸泡好的糯米放入蒸笼里蒸煮30-45min。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在11-20℃的矿泉水浸泡5-8h。所述步骤(1)中将蒸煮好的糯米摊晾2-4h。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在11-20℃的矿泉水浸泡5-8h。所述步骤(2)中加入的淫羊藿及大曲或小曲的比例为0.75:2.33。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在20℃的矿泉水浸泡8h。所述步骤(2)中小缸为陶瓷缸，并且在小缸内放入糯米后，糯米的占小缸内的体积三分之二位置。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在20℃的矿泉水浸泡8h。所述步骤(3)中将密封在小缸内的糯米在26℃恒温发酵9天。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在20℃的矿泉水浸泡8h。所述步骤(4)中将获得的黄酒稳升高温度在48℃进行灭菌。

实施例二

一种功能性淫羊藿米酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)浸泡、蒸制：挑选无杂物、无霉变的糯米，洗净后用水浸泡，过滤后将糯米置于炊笼中蒸煮，将其进行摊晾，使降温；

(2)投药、糖化：将步骤(1)中滩晾的糯米中加入淫羊藿及大曲或小曲，均匀地拌入，然后盛进洁净的小缸进行糖化。

(3)恒温发酵：将步骤(2)进行恒温发酵。

(4)灭菌、封存：将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，获得生黄酒，在一定的温度下灭菌，用陶瓷坛装盛并用粘土等密封。

优选地，步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在15℃的矿泉水浸泡7h。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在15℃的矿泉水浸泡7h。所述步骤(1)中将浸泡好的糯米放入蒸笼里蒸煮38min。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在15℃的矿泉水浸泡7h。所述步骤(1)中将蒸煮好的糯米摊晾3h。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在16℃的矿泉水浸泡7h。所述步骤(2)中加入的淫羊藿及大曲或小曲的比例为0.75:2.33。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在16℃的矿泉水浸泡7h。所述步骤(2)中小缸为陶瓷缸，并且在小缸内放入糯米后，糯米的占小缸内的体积三分之二位置。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在16℃的矿泉水浸泡7h。所述步骤(3)中将密封在小缸内的糯米在29℃恒温发酵10天。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在16℃的矿泉水浸泡8h。所述步骤(4)中将获得的黄酒稳升高温度在46℃进行灭菌。

实施例三

一种功能性淫羊藿米酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)浸泡、蒸制：挑选无杂物、无霉变的糯米，洗净后用水浸泡，过滤后将糯米置于炊笼中蒸煮，将其进行摊晾，使降温；

(2)投药、糖化：将步骤(1)中滩晾的糯米中加入淫羊藿及大曲或小曲，均匀地拌入，然后盛进洁净的小缸进行糖化。

(3)恒温发酵：将步骤(2)进行恒温发酵。

(4)灭菌、封存：将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，获得生黄酒，在一定的温度下灭菌，用陶瓷坛装盛并用粘土等密封。

优选地，步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在20℃的矿泉水浸泡8h。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在20℃的矿泉水浸泡5-8h。所述步骤(1)中将浸泡好的糯米放入蒸笼里蒸煮45min。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在20℃的矿泉水浸泡8h。所述步骤(1)中将蒸煮好的糯米摊晾4h。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在20℃的矿泉水浸泡5-8h。所述步骤(2)中加入的淫羊藿及大曲或小曲的比例为0.75:2.33。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在20℃的矿泉水浸泡8h。所述步骤(2)中小缸为陶瓷缸，并且在小缸内放入糯米后，糯米的占小缸内的体积三分之二位置。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在20℃的矿泉水浸泡8h。所述步骤(3)中将密封在小缸内的糯米在32℃恒温发酵12天。

优选地，所述步骤(1)中洗净的糯米需要用水温在20℃的矿泉水浸泡8h。所述步骤(4)中将获得的黄酒稳升高温度在48℃进行灭菌。

以上结合对发明的实施方式作了详细说明，但发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入发明的保护范围内。