一种含有肉类的方便面及其制备工艺

技术领域

本发明涉及方便面技术领域，尤其涉及一种含有肉类的方便面及其制备工艺。

背景技术

随着人类工业文明的不断进步,人们的生活节奏不断加快,方便食品应运而生,方便面就是其中最受欢迎的品种之一。但是现在的方便面以面粉为主要原料,辅助调料即制成,使得制备后的方便面营养价值较低。

发明内容

本发明提出了一种含有肉类的方便面及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的营养价值较低的问题。

本发明提出了一种含有肉类的方便面，其重量按下列配比：

80-120份面粉、8-12份植物油、3-7份肉类、3-7份大豆分离蛋白、1-3份鲜鸡蛋、1-3份小麦纤维、0.8-1.2份精盐和0.8-1.2份味精。

优选的，所述面粉与植物油的质量比为10:1。

优选的，所述肉类为鸡肉或者鱼糜。

优选的，所述精盐和所述味精的质量比为1：1。

优选的，所述肉类与所述大豆分离蛋白的质量比为1：1。

本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺，包括如下步骤：

S1:将肉类斩碎，将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆，搅拌时间为30-40min；

S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内，再加入适当的水进行和面得到面团，和面时间为25-45min；

S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；

S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸，对蒸、炸完成的面饼进行冷却，冷却完成后进行无菌干燥，包装杀菌。

优选的，所述包装杀菌步骤：将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒，消毒作用时间为40-50min，室内温度30-40℃。

优选的，所述采用紫外线消毒方便面时，方便面的表面受到紫外线的直接照射。

本发明提出的一种含有肉类的方便面及其制备工艺，有益效果在于：

通过加入肉类，肉类富含有极高的营养，按照一定的比例将肉类加入面粉中，且加入鲜鸡蛋与大豆分离蛋白，提高了方便面的蛋白含量，在保证了方便面美味口感的同时增加了方便面的营养价值，使得制备后的方便面营养价值高。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。

实施例1

本发明提出了一种含有肉类的方便面，其重量按下列配比：

80份面粉、8份植物油、3份鸡肉、3份大豆分离蛋白、1份鲜鸡蛋、1份小麦纤维、0.8份精盐和0.8份味精。

面粉与植物油的质量比为10:1。

精盐和味精的质量比为1：1。

肉类与大豆分离蛋白的质量比为1：1。

本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺，包括如下步骤：

S1:将肉类斩碎，将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆，搅拌时间为30min；

S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内，再加入适当的水进行和面得到面团，和面时间为25min；

S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；

S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸，对蒸、炸完成的面饼进行冷却，冷却完成后进行无菌干燥，包装杀菌。

包装杀菌步骤：将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒，消毒作用时间为40min，室内温度30℃。

采用紫外线消毒方便面时，方便面的表面受到紫外线的直接照射。

实施例2

本发明提出了一种含有肉类的方便面，其重量按下列配比：

90份面粉、9份植物油、4份鱼糜、4份大豆分离蛋白、1.5份鲜鸡蛋、1.5份小麦纤维、0.9份精盐和0.9份味精。

面粉与植物油的质量比为10:1。

精盐和味精的质量比为1：1。

肉类与大豆分离蛋白的质量比为1：1。

本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺，包括如下步骤：

S1:将肉类斩碎，将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆，搅拌时间为32min；

S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内，再加入适当的水进行和面得到面团，和面时间为30min；

S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；

S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸，对蒸、炸完成的面饼进行冷却，冷却完成后进行无菌干燥，包装杀菌。

包装杀菌步骤：将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒，消毒作用时间为42min，室内温度32℃。

采用紫外线消毒方便面时，方便面的表面受到紫外线的直接照射。

实施例3

本发明提出了一种含有肉类的方便面，其重量按下列配比：

100份面粉、10份植物油、5份鸡肉、5份大豆分离蛋白、2份鲜鸡蛋、2份小麦纤维、1份精盐和1份味精。

面粉与植物油的质量比为10:1。

精盐和味精的质量比为1：1。

肉类与大豆分离蛋白的质量比为1：1。

本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺，包括如下步骤：

S1:将肉类斩碎，将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆，搅拌时间为35min；

S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内，再加入适当的水进行和面得到面团，和面时间为35min；

S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；

S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸，对蒸、炸完成的面饼进行冷却，冷却完成后进行无菌干燥，包装杀菌。

包装杀菌步骤：将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒，消毒作用时间为45min，室内温度35℃。

采用紫外线消毒方便面时，方便面的表面受到紫外线的直接照射。

实施例4

本发明提出了一种含有肉类的方便面，其重量按下列配比：

110份面粉、11份植物油、6份鱼糜、6份大豆分离蛋白、2.5份鲜鸡蛋、2.5份小麦纤维、1.1份精盐和1.1份味精。

面粉与植物油的质量比为10:1。

精盐和味精的质量比为1：1。

肉类与大豆分离蛋白的质量比为1：1。

本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺，包括如下步骤：

S1:将肉类斩碎，将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆，搅拌时间为47min；

S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内，再加入适当的水进行和面得到面团，和面时间为40min；

S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；

S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸，对蒸、炸完成的面饼进行冷却，冷却完成后进行无菌干燥，包装杀菌。

包装杀菌步骤：将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒，消毒作用时间为47min，室内温度37℃。

采用紫外线消毒方便面时，方便面的表面受到紫外线的直接照射。

实施例5

本发明提出了一种含有肉类的方便面，其重量按下列配比：

120份面粉、12份植物油、7份鸡肉、7份大豆分离蛋白、3份鲜鸡蛋、3份小麦纤维、1.2份精盐和1.2份味精。

面粉与植物油的质量比为10:1。

精盐和味精的质量比为1：1。

肉类与大豆分离蛋白的质量比为1：1。

本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺，包括如下步骤：

S1:将肉类斩碎，将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆，搅拌时间为40min；

S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内，再加入适当的水进行和面得到面团，和面时间为45min；

S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型；

S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸，对蒸、炸完成的面饼进行冷却，冷却完成后进行无菌干燥，包装杀菌。

包装杀菌步骤：将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒，消毒作用时间为50min，室内温度40℃。

采用紫外线消毒方便面时，方便面的表面受到紫外线的直接照射。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。