一种透明质酸组合物、含有该组合物的配制酒及其应用

技术领域

本发明涉及酒精饮料技术领域，尤其涉及一种透明质酸组合物、含有该组合物的配制酒及其应用。

背景技术

透明质酸是由葡糖醛酸和乙酰氨基葡糖为双糖单位组成的直链大分子多糖，广泛存在于机体中，早期透明质酸主要是从人脐带鸡冠中获取，随着生物发酵技术的革新与不断成熟，人们可以通过微生物菌种发酵产透明质酸原料。随着对其研究的深入，研究者发现不同相对分子量与透明质酸的不同功能、作用机制存在密切的联系，如寡透明质酸抗肿瘤、促进骨和血管生成效果显著，大分子透明质酸保湿性、粘弹性、润滑性更强等。在我国，透明质酸的应用领域98％以上集中在医药、化妆品行业，随着2021年被卫健委批准为新资源食品后，透明质酸在食品中的研发越来越火热，其在酒类产品中的开发应用成为热点之一。如专利201310718340.3公开了一种透明质酸配制酒及其制作方法，该发明的配制白酒中每升含有透明质酸钠50-300mg，分子量为5017～6689道尔顿，属于低分子量透明质酸，采用了水化-凝胶化-溶解的分阶段溶解工艺，使得HA能均匀地溶于酒基。但透明质酸的功能与分子量密切相关，尽管该专利通过特定的工艺解决了溶解性问题，但是仅用到了5017～6689D范围内的透明质酸，不利于最大程度地发挥其在酒类产品中的保健作用。而如今在酒类消费升级的趋势下，饮健康酒和如何健康饮酒已然成为一种社会追求。

其中，饮用舒适度作为饮酒后人体最直接最亲身的体验表现，是消费者对于酒品质好坏的最终定论。国内行业权威专家将饮酒体验称为饮酒舒适度，其包括了饮前、饮中及饮后三个时间维度。饮用前舒适度包括白酒香气、入口绵柔顺喉程度；饮用中舒适度包括：畅快程度、胃部灼烧感等；饮用后舒适度包括上头、酒后是否口干等。专利200710079892.9中描述到透明质酸通过包裹乙醇，延迟乙醇吸收从而延缓“上头”、并且保护胃黏膜喝酒时不伤胃等，而实际上，酒的酿造机理十分复杂，乙醇仅仅只是造成饮酒“上头”的诸多原因之一而已，而不同分子量、不同组合的透明质酸对其他原因造成的饮酒“上头”的缓解未见到相关报道；专利201911099926.X公开了一种含有γ-氨基丁酸和透明质酸或其钠盐的配制酒，该配制酒添加了高低分子量的透明质酸(低分子量为3-5KD，高分子量为20-40KD)，可以明显减少饮酒时对胃黏膜的刺激，并且有保肝护肝的效果，很明显，该专利所发明的配制酒改善了饮酒中舒适度，尽管保肝护肝可以作为饮酒后舒适度的一个指标，但是众所周知，酒精对肝脏的影响与饮用量密切相关，并且也是一个长期的过程，一次饮用或短期内饮用该发明的保健酒是无法直接评判饮酒后舒适度。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明公开了一种透明质酸组合物，含有该透明质酸组合物的酒体澄清透明，能够明显改善饮酒舒适度。

本发明公开了一种配制酒，酒基中含有透明质酸组合物，该组合物包括寡聚透明质酸、低分子量透明质酸和改性高分子量透明质酸；其中，

寡聚透明质酸的分子量为1～3KD；低分子量透明质酸的分子量为5～100KD，优选为20～40KD；改性高分子量透明质酸为壳聚糖改性的高分子量透明质酸，高分子量透明质酸的分子量为200～1000KD。

进一步地，寡聚透明质酸在配制酒中的浓度为5～10mg/L，低分子量透明质酸在配制酒中的浓度为5～10mg/L，改性高分子量透明质酸在配制酒中的浓度为5～30mg/L。

进一步地，酒基的酒精度为5～55°，优选为15-45°。

进一步地，酒基包括但不限于白酒、露酒、啤酒、黄酒、果酒和酒饮料等，优选为露酒、果酒。

进一步地，改性高分子量透明质酸由以下步骤制备得到：将壳聚糖溶解得到壳聚糖溶液，将高分子量透明质酸溶解得到高分子量透明质酸溶液，将高分子量透明质酸溶液滴加至壳聚糖溶液中，离心取沉淀，复溶得到浓度为2500～4500mg/L的改性高分子量透明质酸溶液。

进一步地，壳聚糖溶液和高分子量透明质酸溶液的浓度为5～10g/100mL，高分子量透明质酸溶液与壳聚糖溶液的体积比为1～5:1～5。

进一步地，采用酸溶液溶解壳聚糖，如1-10％醋酸。

进一步地，壳聚糖的分子量为200～1000KD。

进一步地，高分子量透明质酸溶液在搅拌过程中滴加至壳聚糖溶液中，搅拌速度为1000～2000rpm。

进一步地，离心的转速为10000～20000rpm。

进一步地，加水后超声进行复溶。

借由上述方案，本发明至少具有以下优点：

本发明通过不同分子量的透明质酸配合，最大程度地发挥了透明质酸在酒类产品中的保健作用，经试验证明，本发明制备的配制酒在饮用前、饮用中以及饮用后的舒适度均有提升，血清渗透压有明显降低且随着时间推移没有显著变化，酒精吸收时间延长了一倍左右，平均醉酒时间减少了一半。

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例说明如后。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好地理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。

实施例1

透明质酸组合物为寡聚透明质酸钠分子量2KD(添加量为5mg/L)、低分子量透明质酸钠分子量15KD(添加量为5mg/L)、改性高分子量透明质酸溶液0.1ml(制备方法为壳聚糖溶解于1％冰醋酸中，浓度为5g/100mL，500KD高分子量透明质酸溶解于去离子水中，浓度为5g/100mL，两者比例为1:1，在1000rpm搅拌速度下，将高分子量透明质酸溶液滴加至壳聚糖溶液中，15000rpm离心取沉淀，加去离子水超声溶解得到浓度为2500mg/L的改性高分子量透明质酸溶液)。酒基为42°白酒，得到的酒体澄清透亮。

实施例2

透明质酸组合物为寡聚透明质酸钠分子量1KD(添加量为10mg/L)、低分子量透明质酸钠分子量50KD(添加量为7mg/L)，改性高分子量透明质酸溶液0.3ml(制备方法为壳聚糖溶解于1％冰醋酸中，浓度为7g/100mL，500KD高分子量透明质酸溶解于去离子水中，浓度为8g/100mL，两者比例为2:3，在1000rpm搅拌速度下，将高分子量透明质酸溶液滴加至壳聚糖溶液中，15000rpm离心取沉淀，加去离子水超声溶解得到浓度为3000mg/L的改性高分子量透明质酸溶液)。酒基为12°果酒，得到的酒体澄清透亮。

实施例3

透明质酸组合物为寡聚透明质酸钠分子量3KD(添加量为5mg/L)、低分子量透明质酸钠分子量100KD(添加量为10mg/L)，改性高分子量透明质酸溶液0.1ml(制备方法为壳聚糖溶解于1％冰醋酸中，浓度为10g/100mL，500KD高分子透明质酸溶解于去离子水中，浓度为10g/100mL，两者比例在5:1在1000rpm搅拌速度下，将高分子量透明质酸溶液滴加至壳聚糖溶液中，15000rpm离心取沉淀，加去离子水超声溶解得到浓度为4500mg/L的改性高分子量透明质酸溶液)。酒基为5°啤酒，得到的酒体澄清透亮。

对比例1

改变透明质酸组合物，不同的配方见表1(√表示含有此物质)，其余步骤同实施例1，制备得到对比组B～H。

表1不同透明质酸组合

对比例2

按照专利201310718340.3所述方法制得透明质酸白酒，分子量为6KD，添加量为50mg/L，白酒度数为42°。

对比例3

透明质酸组合物为γ-氨基丁酸300mg/L、500mg/L透明质酸钠(低分子量透明质酸钠的重均分子量为3000-5000Da，高分子量透明质酸盐的重均分子量为20-40KDa，低分子量与高分子量透明质酸钠的质量比为2：1)，其余同实施例1。

饮用舒适度品评

选择25-35岁的男性健康人群为实验对象，每组10人，共8组，分别对饮用前舒适度、饮用中舒适度、饮用后舒适度进行主观品评，以基酒(H组)定义为5分，其他组按照主管评分进行扣分与加分，总分为0-10分，对不同组进行打分，结果见表2。

表2饮用舒适度品评打分结果

饮酒舒适度评价

(1)以雄性小鼠为实验对象，适应性喂养后进行实验，实验前12小时禁食，自由饮水，按体重随机每组10～12只，随后每组小鼠分别灌胃实施例1组、B～H组、对比例1组以及对比例2组制备的酒，在灌胃后禁水0.5、1小时时间点取血，测定血清渗透压，以反映饮用后口干程度(饮后舒适度的评判标准之一)。渗透压越高，口干程度越高，从数据可见本发明的配制酒饮用后口干程度明显较轻。

表3不同组别灌胃后血清渗透压结果

(2)小鼠适应性喂养1周后，随机分组，禁食不禁水12h，采用酒精灌胃的方式分别给予实施例1组、B～H组、对比例1组以及对比例2组制备的酒，剂量8ml/kg体质量，于酒后0.5h记录小鼠在疲劳转棒仪记录停留时间。结果表明本发明制得的酒在饮用后酒精延迟吸收，不易导致平衡失调。

表4不同组别酒精停留时间

(3)小鼠适应性喂养1周后，随机分组，禁食不禁水12h，采用酒精灌胃的方式分别给予实施例1组、B～H组、对比例1组以及对比例2组制备的酒，剂量13ml/kg体质量，以小鼠爬行不稳、闭眼懒动、后腹拖地为醉酒指标，以行动灵活、精神恢复为醒酒指标，记录小鼠醉酒时间和醒酒时间，计算小鼠醉酒持续时间(醒酒时间-醉酒时间)。结果显示本发明制得的酒平均醉酒时间显著缩短。

表5不同组别平均醉酒时间

显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。