一种五种粮食酒

技术领域

本发明涉及食品工业技术领域，尤其涉及一种五种粮食酒。

背景技术

纯粮酒,未加任何香精香料,纯粮酿造的纯酒.用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵,称过固态纯粮酒,此酒需要加香精香料勾兑,才能直接饮用,通常被称为纯粮酒,事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺,则是用小麦、小麦大曲,在大缸中液体发酵,用回沙技术,蒸馏的酒,被称为真正的纯粮酒,此酒未加任何香精香料,蒸馏出来即可饮用。

液体发酵的纯粮酒,锰﹑铅、甲醇的含量极低,对人体的有害成份可忽略不计。现有的纯粮酒选用高梁,大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料,辅助原料稻壳。辅料的主要作用是调节酒酪的淀粉浓度,充淡酸度,使酒酪有一定的疏松度,有利于酒酪的发酵。这种纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

但是目前纯粮酒采用的主料单一,多种原料混合在一起作为主料时,很难酿造出合格的纯粮酒,而且酒中营养成分少,长期少量饮酒只能起到活血的作用,其他功能有限。

发明内容

为了克服上述缺点，本发明提供一种能够将花青素完全释放的花青素黑玉米酒及其制作方法。

本发明的技术实施方案：

一种五种粮食酒,由以下的原料组成:高粱20市斤、玉米10市斤、小麦10市斤、黄豆10市斤、糯米150市斤，共计200市斤用天然水加红粬酿制而成。

优选的，所述的五种粮食酒的制备方法,包括如下步骤:

a,取上述重量份的大米,糯米、高粱、玉米倒入容器中,并加入五种粮食总量的120％的清水进行浸泡备用,浸泡时间5-8小时,取上述重量份的芝麻、豌豆、小麦、青豆进行炒制,直至完全脱水后粉碎成颗粒状,然后搅拌均匀备用；

b、将浸泡后的大米、糯米﹑高粱、玉米上笼蒸熟；

c、将步骤b蒸熟的粮食摊晾到37-39℃,然后加入9-12份大曲搅拌均匀；

d、将搅拌过大曲的粮食倒入酒钢内,加入63-73份清水后密封发酵,发酵时间1个月；e、发酵一个月后将步骤a炒制拌匀后的粮食粉料加入酒钢内搅拌,并加入9-12份小曲、60-70份清水,搅拌均匀后继续密封发酵一个月；

f、将步骤e发酵后的物料和液体抽入酒蒸容器内进行蒸馏,得到对应度数的酒液；g,将步骤f得到的不同度数的酒液密封后放在阴凉处存放三年,然后再用窖藏十年以上的老酒勾调后分瓶灌装储存。

优选的，所述步骤d中发酵时每天搅拌三次。

优选的，所述步骤e中发酵时每天搅拌一次。

本发明具有如下优点：

本发明的纯粮酒用以酿酒可以将五种食物中的营养成分综合到一起,长期少量饮酒可以通过酒液将食物中的营养成分分解到五脏六腑,更好的吸收各种食物的营养成分，而且酒液口感好,不上头,不难受、后劲小。

具体实施方式

在本文中提及实施例意味着，结合实施例描述的特定特征、结构或特性可以包含在本发明的至少一个实施例中。在说明书中的各个位置出现该短语并不一定均是指相同的实施例，也不是与其它实施例互斥的独立的或备选的实施例。本领域技术人员显式地和隐式地理解的是，本文所描述的实施例可以与其它实施例相结合。

实施例

一种五种粮食酒,其特征在于:由以下重量份的原料组成:高粱20市斤、玉米10市斤、小麦10市斤、黄豆10市斤、糯米150市斤，共计200市斤用天然水加红粬酿制而成

优选的，所述的五种粮食酒的制备方法,包括如下步骤:

a,取上述重量份的大米,糯米、高粱、玉米倒入容器中,并加入五种粮食总量的120％的清水进行浸泡备用,浸泡时间5-8小时,取上述重量份的芝麻、豌豆、小麦、青豆进行炒制,直至完全脱水后粉碎成颗粒状,然后搅拌均匀备用；

b、将浸泡后的大米、糯米﹑高粱、玉米上笼蒸熟；

c、将步骤b蒸熟的粮食摊晾到37-39℃,然后加入9-12份大曲搅拌均匀；

d、将搅拌过大曲的粮食倒入酒钢内,加入63-73份清水后密封发酵,发酵时间1个月；e、发酵一个月后将步骤a炒制拌匀后的粮食粉料加入酒钢内搅拌,并加入9-12份小曲、60-70份清水,搅拌均匀后继续密封发酵一个月；

f、将步骤e发酵后的物料和液体抽入酒蒸容器内进行蒸馏,得到对应度数的酒液；g,将步骤f得到的不同度数的酒液密封后放在阴凉处存放三年,然后再用窖藏十年以上的老酒勾调后分瓶灌装储存。

优选的，所述步骤d中发酵时每天搅拌三次。

优选的，所述步骤e中发酵时每天搅拌一次。

本发明的纯粮酒用以酿酒可以将五种食物中的营养成分综合到一起,长期少量饮酒可以通过酒液将食物中的营养成分分解到五脏六腑,更好的吸收各种食物的营养成分，而且酒液口感好,不上头,不难受、后劲小。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。