一种新生儿配方液态乳及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种新生儿配方液态乳及其制备方法，属于新生儿配方食品加工技术领域。

背景技术

新生儿是指自胎儿娩出脐带结扎时开始至生后28天的婴儿，由于其在生长、发育和疾病等方面有明显的特殊性，例如在这个阶段生长发育速度是最快，发病率和死亡率高，是婴儿期的一个特殊阶段。母乳在新生儿时期和婴幼儿时期的乳清蛋白和乳酪蛋白比例不同，脂肪酸模式也有很大差异，因此新生儿的喂养至关重要。但是对于没有母乳，母乳不足或者由于母亲身体状况无法进行母乳喂养的情况，新生儿配方液态乳对于新生儿显得尤为重要。

婴儿配方液态乳目前被国际上公认为最先进的婴幼儿配方食品之一，它代表了一种全新的喂养理念，自上市就备受行业高度关注，但它对大多数父母来讲，比较陌生。国外的美赞臣、雅培、爱他美、牛栏等企业很早就拥有自己的婴幼儿配方液态乳乳品牌，已经生产销售十多年，但国内消费者对此却知之甚少。目前，婴儿配方液态乳在世界很多国家都开始进行生产和销售，如美国、芬兰等，其逐渐成为婴儿配方食品市场的新宠儿。目前市场上主要是婴幼儿配方奶粉，对于配方液态乳研制处于初始阶段。

新生儿配方液态乳之所以成为婴儿配方食品市场的新宠儿，主要是有很多优点，首先是无需冲调，节了很多时间，对于上班族有很大吸引力，其次相比于冲调的婴儿配方奶粉浓度均一，并且喂食方便适合外出携带，最主要的是新生儿配方液态乳安全卫生，更有利于新生儿的健康生长。

因此，新生儿配方液态乳研发对于发病率和死亡率高并且生长发育速度快的新生儿阶段至关重要，本发明为生产提供理论依据以及为生产提供技术指导。

发明内容

为了解决传统新生儿配方奶粉冲调麻烦、外出携带不方便、浓度不均一以及存在卫生安全隐患等问题，本发明提供了一种新生儿配方液态乳及其制备方法，采用的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种新生儿配方液态乳，每1000L所述新生儿配方液态乳的原料包括下述组分：114.4～220.3kg生牛乳，39.16～114.4kg脱脂乳，25.81～29.7kg复配植物油，6.5～7.5kg乳清蛋白粉，58.5～65kg脱盐乳清粉，13.67～22.5kg乳糖，0.14～0.25kg复配维生素，0.2～0.5kg复配矿物质，0.09～0.1kg核苷酸，0.05～0.13kg乳铁蛋白，0.000375～0.0005kgβ-胡萝卜素，2.8～3L鳕鱼鱼肝油，0.5～0.52kg大豆卵磷脂，0.3～0.5kg单双甘油脂肪酸酯；所述新生儿配方液态乳中干物质含量为10～15％。

进一步地限定，所述复配植物油由大豆油、玉米油、棕榈油、亚麻油和葵花籽油组成；其中，大豆油、玉米油、棕榈油、亚麻油和葵花籽油的质量比为6:35:23:18:15。

进一步地限定，所述复配维生素是由维生素A、维生素D、维生素K、维生素E、维生素B

进一步地限定，所述复配矿物质是由钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯和硒组成；其中，钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯和硒的质量比为3841:8213:5.71:859:114:111:0.43:7430:4290:1.86:82130:0.17。

进一步地限定，所述核苷酸由5'-尿苷酸二钠、5'单磷酸腺苷、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠组成；其中，5'-尿苷酸二钠、5'单磷酸腺苷、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的质量比为1:2:1:2。

进一步地限定，所述鳕鱼鱼肝油中维生素A和维生素D的质量比为10:1。

进一步地限定，所述生牛乳和脱脂乳中含有的乳清蛋白与含有的酪蛋白质量比例为1.5-2.5:1。

本发明还提供了上述新生儿配方液态乳的制备方法，包括以下步骤：

(1)生牛乳过滤；

(2)将过滤后的生牛乳与脱脂乳、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、复配矿物质核苷酸和乳铁蛋白加入蒸馏水中，并预热至70―90℃，得到水溶性配料；

(3)将复配维生素、β-胡萝卜素、大豆卵磷脂、鳕鱼鱼肝油和单双甘油脂肪酸酯加入到复配植物油中，加热至60―80℃溶解，得到脂溶性配料；

(4)将步骤(2)水溶性配料和步骤(3)脂溶性配料混合并定容；

(5)将步骤(4)定容好的物料进行高压均质，均质压力为25～40MPa；

(6)然后进行高压灭菌，温度为105～110℃，时间8～10min，冷却后得到成品。

进一步地限定，步骤(5)高压均质的压力为30Mpa。

进一步地限定，步骤(6)所述的高压灭菌条件为：温度105℃，时间8min。

进一步地限定，步骤(6)所述的高压灭菌为瓶内灭菌。

进一步地限定，步骤(2)所述的预热温度为85℃。

进一步地限定，步骤(2)所述的加热温度为80℃。

本发明有益效果：

1、本发明的新生儿配方液态乳无需冲调，相对于传统的新生儿配方奶粉食用便利，浓度均一，卫生安全。

2、本发明的新生儿配方液态乳中乳清蛋白:酪蛋白＝1.5～2.5:1，减少肾脏负担，有利于新生儿吸收。

3、本发明的新生儿配方液态乳添加脱脂乳代替传统的脱脂乳粉，脱脂乳相对于脱脂乳粉更多的保留了牛乳中原有的营养物质。

4、本发明的新生儿配方液态乳添加了脱脂乳并用复配植物油进行脂肪填充，保证更健康的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例，促进消化吸收，减少新生儿便秘。

5、本发明的新生儿配方液态乳添加了核苷酸促进胃肠道生长，提高免疫力。

6、本发明的新生儿配方液态乳添加了乳铁蛋白，乳铁蛋白可以调节体内铁离子运转、储存，促进红细胞增殖，促进骨生长，促进小肠上皮细胞增殖分化，调节机体的免疫作用。

7、本发明的新生儿配方液态乳添加了β-胡萝卜素，促进新生儿肠道蠕动，减少便秘，增强机体的免疫力。

8、本发明的新生儿配方液态乳添加了鳕鱼鱼肝油，富含维生素A、维生素D和不饱和脂肪酸，其中维生素A:维生素D＝10:1，没有破坏原料中的营养物质，有利于新生儿消化吸收，提高免疫力。

9、本发明使用高压灭菌锅进行瓶内灭菌，灭菌温度105～110℃，灭菌时间8～10min，该灭菌方法比传统的瓶内灭菌温度更低，灭菌时间变短，在保证安全的情况下更多地保留了新生儿配方液态乳的营养成分。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不受实施例的限制。

以下实施例所用的主要原料、实验器材如无特殊说明，均可通过商业化途径购买获得：

(1)主要原料：新鲜生牛乳、脱脂乳、复配植物油、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、复配维生素、复配矿物质、核苷酸、乳铁蛋白，β-胡萝卜素、鳕鱼鱼肝油、大豆卵磷脂和单双甘油脂肪酸酯；其中：

复配植物油由大豆油、玉米油、棕榈油、亚麻油和葵花籽油组成，大豆油、玉米油、棕榈油、亚麻油和葵花籽油的质量比为6:35:23:18:15；

复配维生素是由维生素A、维生素D、维生素K、维生素E、维生素B

复配矿物质是由钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯和硒组成；其中，钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯和硒的质量比为3841:8213:5.71:859:114:111:0.43:7430:4290:1.86:82130:0.17；

鳕鱼鱼肝油中维生素A和维生素D的质量比为10:1；

核苷酸由5'-尿苷酸二钠、5'单磷酸腺苷、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠组成，其中5'-尿苷酸二钠、5'单磷酸腺苷、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的质量比为1:2:1:2。

所使用的生牛乳和脱脂乳中含有的乳清蛋白与含有的酪蛋白质量比例为1.5-2.5:1。

(2)实验器材：电磁炉、乳脂分离机、温度计、电子分析天平、搅拌器、均质机、高压灭菌锅。

下面具体描述本发明的新生儿配方液态乳及其制备方法。

实施例1.新生儿配方液态乳的制备。

本实施例提供了一种新生儿配方液态乳，该配方液态乳每1000L由以下重量的原料制备而成：新鲜生牛乳114.4kg，脱脂乳114.4kg，复配植物油29.7kg，乳清蛋白粉6.5kg，脱盐乳清粉58.5kg，乳糖13.67kg，复配维生素0.14kg，复配矿物质0.2kg，核苷酸0.09kg，乳铁蛋白0.05kg，β-胡萝卜素0.000375kg，鳕鱼鱼肝油2.8L，大豆卵磷脂0.5kg，单双甘油脂肪酸酯0.3kg，新生儿配方液态乳干物质含量为13.95％。

上述新生儿配方液态乳的制备方法为：

(1)新鲜生牛乳过滤：将新鲜生牛乳用双层纱布进行过滤，将一些杂质过滤掉；

(2)将过滤后的新鲜生牛乳与脱脂乳、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、复配矿物质、核苷酸、乳铁蛋白加入蒸馏水中，并预热至85℃，得到水溶性配料；

(3)将复配维生素、β-胡萝卜素，大豆卵磷脂，鳕鱼鱼肝油和单双甘油脂肪酸酯加入到复配植物油中，水浴加热至80℃使其溶解完全，得到脂溶性配料；

(4)将步骤(2)得到的水溶性配料和步骤(3)得到的脂溶性配料混合，定容，使用增力搅拌器搅拌均匀；

(5)将定容好的物料进行高压均质，均质压力为30Mpa；

(6)将均质好的物料装入玻璃瓶中，盖紧瓶盖，最后进行高压灭菌锅灭菌，灭菌温度105℃，灭菌时间8min。

本实施例制得的新生儿配方液态乳能够满足新生儿的营养需求，无需冲调可直接饮用，均一性比较好，安全卫生，有利于新生儿消化吸收和大脑神经发育。

实施例2.本实施例与实施例1的区别在于：每1000L配方液态乳由以下重量的原料制备而成：新鲜生牛乳165kg、脱脂乳72kg、复配植物油27.8kg、乳清蛋白粉7.0kg、脱盐乳清粉61.8Kgkg、乳糖18.08kg、复配维生素0.19kg、复配矿物质0.25kg，核苷酸0.09kg，0.1kg乳铁蛋白，0.0004kgβ-胡萝卜素，2.9L鳕鱼鱼肝油，0.5kg大豆卵磷脂，0.4kg单双甘油脂肪酸酯。制备方法同实施例1。

本实施例制得的新生儿配方液态乳能够满足新生儿的营养需求，无需冲调可直接饮用，均一性好，安全卫生，有利于新生儿消化吸收和大脑神经发育。

实施例3.本实施例与实施例1的区别在于：每1000L配方液态乳由以下重量的原料制备而成：新鲜生牛乳220.3kg、脱脂乳39.16kg、复配植物油25.81kg、乳清蛋白粉6.5kg、脱盐乳清粉59kg、乳糖13.67kg、复配维生素0.14kg、复配矿物质0.2kg，核苷酸0.09kg，乳铁蛋白0.05kg，β-胡萝卜素0.000375kg，鳕鱼鱼肝油2.8L，大豆卵磷脂0.5kg，单双甘油脂肪酸酯0.5kg。制备方法同实施例1。

本实施例制得的新生儿配方液态乳能够满足新生儿的营养需求，无需冲调可直接饮用，均一性好，安全卫生，有利于新生儿消化吸收和大脑神经发育。

实施例4.重复实施例1，与实施例1的不同在于，液态乳制备方法中高压均质的压力为25MPa，高压灭菌的温度为110℃，时间8min。

实施例5.重复实施例1，与实施例1的不同在于，液态乳制备方法中高压均质的压力为40MPa，高压灭菌的温度为105℃，时间10min。

为证明本发明所能够获得的效果，进行了如下实验：

1、下面采用实施例1-3制备获得的新生儿配方液态乳进行感官评价和储藏实验，以说明该适合新生儿的配方液态乳均一性好，有乳香味，能够有良好的储存稳定性。

以下实施例1-3制备获得的新生儿配方液态乳分别在实验中以低剂量组(生牛乳添加量为114.4kg/1000L)、中剂量组(生牛乳添加量为165kg/1000L)、高剂量组(生牛乳添加量为220.3kg/1000L)表示；实施例4-5制备获得的新生儿配方液态乳分别在实验组中以低压均质组(均质压力为25MPa)和高压均质组(均质压力为40MPa)表示。

1)感官评价：选取10位具有乳制品专业知识，并接受过感官评定培训的专业人员进行感官评价。评分标准包括滋味与气味、组织状态、色泽分别占的比例为60、30、10进行感官评分。

表1感官评分表

单项得分：计算分数时，应从全部单项得分中去掉一个最高分和最低分。按以下公式计算，结果取整数。单项得分＝剩余单项得分之和/(评定员数-2)。

总分：计算分数时，应从全部得分中去掉一个最高分和最低分。按以下公式计算。结果取整数。总分＝剩余总分和/(评定员数-2)。

下表是感官评价结果：

表2实施例1-3感官评价总分

根据表2可以发现，新鲜生牛乳添加量为高剂量组时，新生儿配方液态乳的感官评价得分最高为98分，产品色泽，口感和组织状态相比于低剂量组和高剂量组更适于消费者和新生儿接受。

表3实施例4-5感官评价总分

根据表3可以发现，均质压力为高压均质时，新生儿配方液态乳的感官评价得分最高为95分，产品色泽和组织状态相比于低压均质组更适于消费者和新生儿接受。

2)储存实验

(1)实验材料

实验材料：选择低剂量组，中剂量组，高剂量组，低压均质组，高压均质组样品分别40瓶，在4℃、25℃、40℃，室内相对湿度RH＝(32％±2％)，储存180天，每隔30天随机选择一瓶进行感官评定。

低剂量组-实施例1(1000L)：新鲜生牛乳114.4kg、脱脂乳114.4kg、复配植物油29.7kg、乳清蛋白粉6.5kg、脱盐乳清粉58.5kg、乳糖13.67kg、复配维生素0.14kg、复配矿物质0.2kg，核苷酸0.09kg，乳铁蛋白0.05kg，β-胡萝卜素0.000375kg，鳕鱼鱼肝油2.8L，大豆卵磷脂0.5kg，单双甘油脂肪酸酯0.3kg。

中剂量组-实施例2(1000L)：新鲜生牛乳165kg、脱脂乳72kg、复配植物油27.8kg、乳清蛋白粉7.0kg、脱盐乳清粉61.8Kg kg、乳糖18.08kg、复配维生素0.19kg、复配矿物质0.25kg，核苷酸0.09kg，乳铁蛋白0.1kg，β-胡萝卜素0.0004kg，鳕鱼鱼肝油2.9L，大豆卵磷脂0.5kg，单双甘油脂肪酸酯0.4kg。

高剂量组-实施例3(1000L)：新鲜生牛乳220.3kg、脱脂乳39.16kg、复配植物油25.81kg、乳清蛋白粉6.5kg、脱盐乳清粉59kg、乳糖13.67kg、复配维生素0.14kg、复配矿物质0.2kg，核苷酸0.09kg，乳铁蛋白0.05kg，β-胡萝卜素0.000375kg，鳕鱼鱼肝油2.8L，大豆卵磷脂0.5kg，单双甘油脂肪酸酯0.5kg。

(2)实验方法与步骤

①低剂量组；②中剂量组；③高剂量组；④低压均质组；⑤高压均质组，每组各30瓶。每组新生儿配方液态乳，随机选择10瓶，分别在4℃、25℃、40℃中储存180天，每隔30天进行感官评价、色差和pH。感官评价方法以及标准同前所述。

(3)实验结果分析：

1)新生儿配方液态乳储藏过程感官评定

表4新生儿配方液态乳4℃储藏感官评分

表5新生儿配方液态乳25℃储藏感官评分

表6新生儿配方液态乳40℃储藏感官评分

由表4可见，在4℃储藏180天，高剂量组，中剂量组和低剂量组感官评分变化较小，高剂量组变化最小，高压均质组感官评分比低压均质组感官评分较高。由表5可见，在25℃储藏180天，三个剂量组感官评分变化比较大，同样高剂量组变化最小，高压均质组比低压均质组感官评分高。由表6可见，在40℃储藏，三个剂量组感官评分变化最大，随着储藏时间延长，感官评分减小，高剂量组感官评分最高，高压均质组比低压均质组感官评分高。由表4，表5，表6可知，4℃和25℃储藏180天感官评分变化较小，而40℃储藏导致感官评分下降很大。因此，可以选择25℃储藏，与4℃储藏差别很小，而且减少成本。