利用木耳废渣和果蔬废物的发酵产品及其组合物与在糖尿病方面的应用

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及利用木耳废渣和果蔬废物的发酵冻干品及其组合物与在糖尿病方面的应用。

背景技术

糖尿病(diabetesmellitus,DM)是由多病因引起的以慢性高血糖为主要特征的代谢性疾病。2013年我国糖尿病患病率为10.4％，仅仅过去4年，2017年中国糖尿病患病率就增长至10.96％，患者人数高达1.14亿，位居世界之首。糖尿病防治责任重大，相比较西医而言，中医药作为祖国传统医学，因人而异，辨证论治，有着其独特的优势。

乳酸菌发酵果蔬汁是近年来最受关注的益生菌饮品之一，其为消费者带来的果蔬汁与益生菌相得益彰的营养健康价值，但乳酸菌发酵在果蔬废物利用及其产品配伍应用方面仍缺乏深入探索。

发明内容

木耳经90～95℃常压下水提取1小时，过滤后的木耳残渣，按料液比1︰1～2加水，榨汁，过100目滤布，在80～85℃加热12～30min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨1～3g、硫酸镁0.2～0.3g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在25～37℃发酵2～6天，冻干后得到木耳发酵冻干品。

新鲜橘子皮按料液比1︰1.5～2.5加水，榨汁，过100目滤布，在80～85℃加热12～30min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨1～3g、硫酸镁0.2～0.3g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在25～37℃发酵2～6天，冻干后得到橘子皮发酵冻干品。

新鲜白菜根按料液比1︰1～2加水，榨汁，过100目滤布，在80～85℃加热12～30min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨1～3g、硫酸镁0.2～0.3g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在25～37℃发酵2～6天，冻干后得到白菜根发酵冻干品。

进一步地，木耳经92℃常压下水提取1小时，过滤后的木耳残渣，按料液比1︰1.5加水，榨汁，过100目滤布，在83℃加热20min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨2g、硫酸镁0.2g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在30℃发酵4天，冻干后得到木耳发酵冻干品。

新鲜橘子皮按料液比1︰2加水，榨汁，过100目滤布，在83℃加热20min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨2g、硫酸镁0.22g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在30℃发酵4天，冻干后得到橘子皮发酵冻干品。

新鲜白菜根按料液比1︰1.5加水，榨汁，过100目滤布，在83℃加热20min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨2g、硫酸镁0.2g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在31℃发酵3天，冻干后得到白菜根发酵冻干品。

一种木耳废渣和果蔬废物组合物，由如下重量份的原料制成：木耳发酵冻干品3～12份、橘子皮发酵冻干品8～15份、白菜根发酵冻干品9～13份。

进一步地，木耳废渣和果蔬废物组合物由如下重量份的原料制成：木耳发酵冻干品7份、橘子皮发酵冻干品12份、白菜根发酵冻干品11份。

有益效果

本发明属于果蔬废物利用技术，乳酸菌通过作用于果蔬废物的蛋白质、糖、脂肪及其他物质，从而产生新的物质，乳酸菌发酵改变了果蔬汁物质组成种类并改变其组成比例。而对乳酸菌发酵后的不同果蔬发酵冻干品进行科学合理配比在预防和控制糖尿病方面起到了协同增效作用。

本发明产品安全性好，无毒副作用，是糖尿病患者理想的产品。

具体实施方式

本发明所用的植物原料以及菌种等原料均可通过商业化途径购买获得。

实施例1

木耳经90℃常压下水提取1小时，过滤后的木耳残渣，按料液比1︰1加水，榨汁，过100目滤布，在85℃加热12min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨3g、硫酸镁0.2g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在37℃发酵2天，冻干后得到木耳发酵冻干品。

实施例2

木耳经95℃常压下水提取1小时，过滤后的木耳残渣，按料液比1︰2加水，榨汁，过100目滤布，在80℃加热30min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨1g、硫酸镁0.3g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在25℃发酵6天，冻干后得到木耳发酵冻干品。

实施例3

木耳经92℃常压下水提取1小时，过滤后的木耳残渣，按料液比1︰1.5加水，榨汁，过100目滤布，在83℃加热20min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨2g、硫酸镁0.2g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在30℃发酵4天，冻干后得到木耳发酵冻干品。

实施例4

新鲜橘子皮按料液比1︰1.5加水，榨汁，过100目滤布，在80℃加热30min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨1g、硫酸镁0.3g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在25℃发酵6天，冻干后得到橘子皮发酵冻干品。

实施例5

新鲜橘子皮按料液比1︰2.5加水，榨汁，过100目滤布，在85℃加热12min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨3g、硫酸镁0.2g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在37℃发酵2天，冻干后得到橘子皮发酵冻干品。

实施例6

新鲜橘子皮按料液比1︰2加水，榨汁，过100目滤布，在83℃加热20min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨2g、硫酸镁0.22g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在30℃发酵4天，冻干后得到橘子皮发酵冻干品。

实施例7

新鲜白菜根按料液比1︰1加水，榨汁，过100目滤布，在85℃加热12min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨3g、硫酸镁0.2g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在37℃发酵2天，冻干后得到白菜根发酵冻干品。

实施例8

新鲜白菜根按料液比1︰2加水，榨汁，过100目滤布，在80℃加热30min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨1g、硫酸镁0.3g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在25℃发酵6天，冻干后得到白菜根发酵冻干品。

实施例9

新鲜白菜根按料液比1︰1.5加水，榨汁，过100目滤布，在83℃加热20min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨2g、硫酸镁0.2g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在31℃发酵3天，冻干后得到白菜根发酵冻干品。

实施例10

木耳经92℃常压下水提取1小时，过滤后的木耳残渣，按料液比1︰1.5加水，榨汁，过100目滤布，在83℃加热20min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨2g、硫酸镁0.2g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在30℃发酵4天，喷干后得到木耳发酵喷干品。

实施例11

新鲜橘子皮按料液比1︰2加水，榨汁，过100目滤布，在83℃加热20min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨2g、硫酸镁0.22g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在30℃发酵4天，喷干后得到橘子皮发酵喷干品。

实施例12

新鲜白菜根按料液比1︰1.5加水，榨汁，过100目滤布，在83℃加热20min灭酶、杀菌后，放凉。每升汁添加蛋白胨2g、硫酸镁0.2g，接种0.1g植物乳杆菌菌粉，在31℃发酵3天，喷干后得到白菜根发酵喷干品。

试验例

健康SD大鼠雌雄不限，体质量220～250g，大鼠正常标准喂养，自由饮水和食物。观察一周，无异常。给予大鼠高糖高脂饮食4周后，腹腔注射链脲佐菌素(0.1mol/L柠檬酸盐缓冲液1:1.3制配，pH4.2～4.5)，剂量40mg/kg，继续高糖高脂饮食，3d后禁食12h取尾静脉血，测血糖≥16.7mmol/L为糖尿病大鼠造模成功。将模型大鼠随机分为糖尿病组、样品第1～12组(分别对应实施例1～12)、样品第13～17组(分别由实施例3、6、9的冻干品按照12：9：9、9：8：13、10：10：10、3：15：12、7：12：11的比例混合后得到)，每组8只。

样品组每日灌胃样品500mg/kg体重，正常对照组大鼠8只，同糖尿病组每日灌胃淀粉500mg/kg体重。

处理后第8周取尾静脉生化分析仪检测空腹血糖、血肌酐、尿素氮。造模成功后，糖尿病组大鼠各时间点空腹血糖(BG)、血肌酐(SCr)、尿素氮(BUN)水平均明显高于正常对照组。但在灌胃样品(样品组)后，这些指标有所降低，在8周时血糖、血肌酐、尿素氮明显下降。见表1。

表1

本发明中未详细说明的环节均为本领域普通技术人员可自行选择的公知常识。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域普通技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。