一种调理肠道菌群可吸型果冻及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调理肠道菌群可吸型果冻及其制备方法。

背景技术

由于现代餐饮业的快速发展，重油重盐的食物受年轻消费者的喜爱，而重油重盐的食物长期的食用对肠胃造成严重的负担，以致于肠道中的某些有益细菌死亡而出现消化不了、便秘等现象，严重影响了消费者的健康。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种调理肠道菌群可吸型果冻。

本发明的技术方案为：一种调理肠道菌群可吸型果冻，包括以下重量份的组分：

纯净水50-90份，异麦芽酮糖醇5-20份，聚葡萄糖5-20份，低聚果糖3-15份，水蜜桃浓缩汁0.5-4份，低聚甘露糖0.3-1.5份，纯化魔芋微粉0.6-0.7份，益生菌发酵物粉末0.2-0.5份，针叶樱桃粉0.2-0.5份，红石榴果汁粉0.2-0.4份，鲑鱼蛋白粉0.1-0.3份，白芸豆提取物0.1-0.3份，栗子粉0.1-0.3份，柑橘果粉0.1-0.3份，接骨木莓浓缩汁0.1-0.3份，裸藻粉0.003-0.005份，食用菌浓缩粉0.004-0.006份，黑色生姜粉0.003-0.004份，黑果腺肋花楸果浓缩汁0.3-0.6份，卡拉胶0.1-0.15份，DL-苹果酸0.06-0.09份，氯化钾0.05-0.1份，三氯蔗糖0.006-0.008份，胭脂虫红0.01-0.03份，山梨酸钾0.040-0.065份，食用香精0.08-0.12份，植物乳杆菌0.002份。

本发明的有益效果为：本发明以调理肠道菌群为主，辅以增强免疫力，燃脂，抑制碳水和脂肪摄入，具体如下：

调理肠道菌群：以异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚甘露糖、植物乳杆菌以及益生菌发酵物粉末为主，通过上述各物质的相互协同作用，达到调理肠道菌群的作用，促进食物的消化，避免便秘的现象产生。

增强免疫力：以针叶樱桃粉、红石榴果汁粉、接骨木莓浓缩汁、黑果腺肋花楸果浓缩汁、裸藻粉以及鲑鱼蛋白粉为主，通过上述各物质的相互协同作用，达到增强免疫力的作用；

燃脂：柑橘果粉和黑色生姜粉相互协同作用，达到促进脂肪分解的作用，从而避免脂肪的堆积，影响健康；

抑制碳水和脂肪摄入：白芸豆提取物、栗子粉和食用菌浓缩粉相互协同作用，达到抑制碳水和脂肪的吸收。

进一步限定，所述食用菌浓缩粉包括双孢磨菇粉。

本发明还提供了一种调理肠道菌群可吸型果冻的制备方法，包括如下步骤：

溶胶：将称量好的纯化魔芋微粉、卡拉胶、氯化钾以及1/3至1/2的聚葡萄糖混匀，在搅拌条件下，将上述混合料慢慢加入70-90℃的纯净水中，完全溶解后，得胶液A，70-75℃保温，备用；

添加剂的溶解：将余下的聚葡萄糖、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、低聚甘露糖、三氯蔗糖以及山梨酸钾混匀后，加入70-90℃纯净水中，完全溶解，得溶液B，70-75℃保温，备用；

溶粉：将鲑鱼蛋白粉、白芸豆提取物、栗子粉、益生菌发酵物粉末、植物乳杆菌、食用菌浓缩粉以及黑色生姜粉倒入纯净水中溶解，得溶液C，70-75℃保温，备用；

溶酸：将水蜜桃浓缩汁、红石榴果汁粉、针叶樱桃粉、柑橘果粉、接骨木莓浓缩汁、DL-苹果酸、裸藻粉以及黑果腺肋花楸果浓缩汁倒入纯净水中溶解，得溶液D，70-75℃保温，备用；

调配：混合胶液A和溶液B后向其中缓慢依次加入溶液C、溶液D、胭脂虫红和食用香精，定容；

填充与封口：调配好的料液，经过滤后，立即填充到已消毒的容器中，并及时封口，得到果冻；

杀菌与冷却：果冻输送至温度为80-85℃水浴中浸泡杀菌10-15min，随后经巴氏杀菌，杀菌完成后的果冻快速冷却降温至38-42℃；

用50-60℃的热风干燥后包装成盒。

本发明的有益效果为：长期稳定性考察结果显示，通过上述的方法制备的调理肠道菌群可吸型果冻12个月后仍保持良好的形状稳定性，成冻完整，质地均匀，无裂缝，无气泡。

进一步限定，所述溶胶、溶粉以及溶酸这三个过程中的纯净水的温度均为70-85℃。

进一步限定，所述杀菌与冷却过程中采用的冷却方式为冷水喷淋或浸泡。

进一步限定，在所述溶胶过程之前需要检验各原料的合格情况。

进一步限定，在所述杀菌与冷却过程中的水浴浸泡杀菌时间为13min。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的实施例进行详细、完整的描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)，具有与本发明所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语，应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非被特定定义，否则不会用理想化或过于正式的含义来解释。

本发明中，纯净水的执行标准或依据为GB7323，异麦芽酮糖醇的执行标准或依据为卫生部公告2008年第20号，聚葡萄糖的执行标准或依据为GB2760，GB25541，低聚果糖的执行标准或依据为GB/T23528-2009附录，水蜜桃浓缩液的执行标准或依据为GB/T31121-2014，低聚甘露糖的执行标准或依据为新食品原料2013年第10号，纯化魔芋微粉的执行标准或依据为NY/T2981-2016，益生菌发酵物粉末、针叶樱桃粉、红石榴果汁粉，鲑鱼蛋白粉、白芸豆提取物、栗子粉、柑橘果粉、接骨木莓浓缩汁、植物乳杆菌、裸藻粉以及食用菌浓缩粉均为食品级，黑色生姜粉为药食同源，黑果腺肋花楸果浓缩汁的执行标准或依据为新食品原料2018年第10号，卡拉胶、DL-苹果酸、氯化钾、三氯蔗糖、胭脂虫红、山梨酸钾以及食用香精的执行标准或依据为GB2760；益生菌发酵物粉末购买于丰华生物科技股份有限公司，产品名称为益萃質益生菌发酵粉,型号为PE0401。

实施例1

一种调理肠道菌群可吸型果冻，包括以下质量的组分：纯净水90kg，异麦芽酮糖醇5kg，聚葡萄糖5kg，低聚果糖3kg，水蜜桃浓缩汁0.5kg，低聚甘露糖0.3kg，纯化魔芋微粉0.6kg，益生菌发酵物粉末0.2kg，针叶樱桃粉0.2kg，红石榴果汁粉0.2kg，鲑鱼蛋白粉0.1kg，白芸豆提取物0.1kg，栗子粉0.1kg，柑橘果粉0.1kg，接骨木莓浓缩汁0.1kg，裸藻粉0.003kg，食用菌浓缩粉0.004kg，黑色生姜粉0.003kg，黑果腺肋花楸果浓缩汁0.3kg，卡拉胶0.1kg，DL-苹果酸0.06kg，氯化钾0.05kg，三氯蔗糖0.006kg，胭脂虫红0.01kg，山梨酸钾0.040kg，食用香精0.08kg，植物乳杆菌0.002kg。

一种调理肠道菌群可吸型果冻的制备方法，包括以下步骤：

S1：检验各原料是否满足执行标准或相应的依据；只有当各原料均合格后按照上述质量称取相应的原料；

S2：溶胶：将称量好的纯化魔芋微粉、卡拉胶、氯化钾以及1.7kg的聚葡萄糖混匀，在搅拌条件下，将上述混合料慢慢加入70℃左右的纯净水中，完全溶解后，得胶液A，70℃左右保温，备用；

S3：添加剂的溶解：将余下的聚葡萄糖、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、低聚甘露糖、三氯蔗糖以及山梨酸钾混匀后，加入70℃左右纯净水中，完全溶解，得溶液B，70℃保温，备用；

S4：溶粉：将鲑鱼蛋白粉、白芸豆提取物、栗子粉、益生菌发酵物粉末、食用菌浓缩粉、植物乳杆菌以及黑色生姜粉倒入纯净水中溶解，得溶液C，70℃左右保温，备用；

S5：溶酸：将水蜜桃浓缩汁、红石榴果汁粉、针叶樱桃粉、柑橘果粉、接骨木莓浓缩汁、DL-苹果酸、裸藻粉以及黑果腺肋花楸果浓缩汁倒入纯净水中溶解，得溶液D，70℃左右保温，备用；

S6：调配：混合胶液A和溶液B后向其中缓慢依次加入溶液C、溶液D、胭脂虫红和食用香精，定容；

S7：填充与封口：调配好的料液，经过滤后，应立即填充到已消毒的包装袋中，并及时封口，得到果冻条；

S8：杀菌与冷却：果冻条通过输送机输送至温度为80℃左右热水中浸泡杀菌10-15min，随后经巴氏杀菌，杀菌完成后的果冻条通过冷水喷淋的方式快速冷却降温至40℃左右；

S9：用50℃左右的热风干燥后按照产品规格包装成盒。

实施例2

一种调理肠道菌群可吸型果冻，包括以下质量的组分：

纯净水65kg，异麦芽酮糖醇12kg，聚葡萄糖10kg，低聚果糖8kg，水蜜桃浓缩汁2.4kg，低聚甘露糖1.0kg，纯化魔芋微粉0.7kg，益生菌发酵物粉末0.2kg，针叶樱桃粉0.2kg，红石榴果汁粉0.2kg，鲑鱼蛋白粉0.1kg，白芸豆提取物0.1kg，栗子粉0.1kg，柑橘果粉0.1kg，接骨木莓浓缩汁0.1kg，裸藻粉0.005kg，食用菌浓缩粉0.006kg，黑色生姜粉0.004kg，黑果腺肋花楸果浓缩汁0.6kg，卡拉胶0.15kg，DL-苹果酸0.09kg，氯化钾0.1kg，三氯蔗糖0.008kg，胭脂虫红0.03kg，山梨酸钾0.065kg，食用香精0.12kg，植物乳杆菌0.002kg。

一种调理肠道菌群可吸型果冻的制备方法，包括以下步骤：

S1：检验各原料是否满足执行标准或相应的依据；只有当各原料均合格后按照上述质量称取相应的原料；

S2：溶胶：将称量好的纯化魔芋微粉、卡拉胶、氯化钾以及5kg的聚葡萄糖混匀，在搅拌条件下，将上述混合料慢慢加入82℃左右的纯净水中，完全溶解后，得胶液A，75℃左右保温，备用；

S3：添加剂的溶解：将余下的聚葡萄糖、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、低聚甘露糖、三氯蔗糖以及山梨酸钾混匀后，加入82℃左右纯净水中，完全溶解，得溶液B，75℃保温，备用；

S4：溶粉：将鲑鱼蛋白粉、白芸豆提取物、栗子粉、益生菌发酵物粉末、食用菌浓缩粉、植物乳杆菌以及黑色生姜粉倒入纯净水中溶解，得溶液C，75℃左右保温，备用；

S5：溶酸：将水蜜桃浓缩液、红石榴果汁粉、针叶樱桃粉、柑橘果粉、接骨木莓浓缩液、DL-苹果酸、裸藻粉以及黑果腺肋花楸果浓缩液倒入纯净水中溶解，得溶液D，75℃左右保温，备用；

S6：调配：混合胶液A和溶液B后向其中缓慢依次加入溶液C、溶液D、胭脂虫红色素提取液和食用香精，定容；

S7：填充与封口：调配好的料液，经过滤后，应立即填充到已消毒的包装袋中，并及时封口，得到果冻条；

S8：杀菌与冷却：果冻条通过输送机输送至温度为83℃左右热水中浸泡杀菌10-15min，随后经巴氏杀菌，杀菌完成后的果冻条通过冷水喷淋的方式快速冷却降温至38℃左右；

S9：用55℃左右的热风干燥后按照产品规格包装成盒。

实施例3

一种调理肠道菌群可吸型果冻，包括以下质量的组分：

纯净水50kg，异麦芽酮糖醇20kg，聚葡萄糖20kg，低聚果糖15kg，水蜜桃浓缩黑色生姜粉4kg，低聚甘露糖1.5kg，纯化魔芋微粉0.7kg，益生菌发酵物粉末0.5kg，针叶樱桃粉0.5kg，红石榴果汁粉0.4kg，鲑鱼蛋白粉0.3kg，白芸豆提取物0.3kg，栗子粉0.3kg，柑橘果粉0.3kg，接骨木莓浓缩汁0.3kg，裸藻粉0.005kg，食用菌浓缩粉0.006kg，黑色生姜粉0.004kg，黑果腺肋花楸果浓缩汁0.6kg，卡拉胶0.15kg，DL-苹果酸0.09kg，氯化钾0.1kg，三氯蔗糖0.008kg，胭脂虫红0.03kg，山梨酸钾0.065kg，食用香精0.12kg，植物乳杆菌0.002kg。

一种调理肠道菌群可吸型果冻的制备方法，包括以下步骤：

S1：检验各原料是否满足执行标准或相应的依据；只有当各原料均合格后按照上述质量称取相应的原料；

S2：溶胶：将称量好的纯化魔芋微粉、卡拉胶、氯化钾以及5kg的聚葡萄糖混匀，在搅拌条件下，将上述混合料慢慢加入90℃左右的纯净水中，完全溶解后，得胶液A，75℃左右保温，备用；

S3：添加剂的溶解：将余下的聚葡萄糖、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、低聚甘露糖、三氯蔗糖以及山梨酸钾混匀后，加入90℃左右纯净水中，完全溶解，得溶液B，75℃保温，备用；

S4：溶粉：将鲑鱼蛋白粉、白芸豆提取物、栗子粉、益生菌发酵物粉末、食用菌浓缩粉、植物乳杆菌以及黑色生姜粉倒入纯净水中溶解，得溶液C，75℃左右保温，备用；

S5：溶酸：将水蜜桃浓缩汁、红石榴果汁粉、针叶樱桃粉、柑橘果粉、接骨木莓浓缩汁、DL-苹果酸、裸藻粉以及黑果腺肋花楸果浓缩汁倒入纯净水中溶解，得溶液D，75℃左右保温，备用；

S6：调配：混合胶液A和溶液B后向其中缓慢依次加入溶液C、溶液D、胭脂虫红色素提取液和食用香精，定容；

S7：填充与封口：调配好的料液，经过滤后，应立即填充到已消毒的包装袋中，并及时封口，得到果冻条；

S8：杀菌与冷却：果冻条通过输送机输送至温度为85℃左右热水中浸泡杀菌10-15min，随后经巴氏杀菌，杀菌完成后的果冻条通过冷水喷淋的方式快速冷却降温至38℃左右；

S9：用55℃左右的热风干燥后按照产品规格包装成盒。

对比例1

一种调理肠道菌群可吸型果冻，与实施例1相比，本对比例中不含有异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖、低聚果糖、植物乳杆菌以及低聚甘露糖，其余成分相同；

一种调理肠道菌群可吸型果冻的制备方法，与实施例1相同。

对比例2

一种调理肠道菌群可吸型果冻，与实施例1相比，本对比例中不含有低聚果糖，其余成分相同；

一种调理肠道菌群可吸型果冻的制备方法，与实施例1相同。

对比例3

一种调理肠道菌群可吸型果冻，与实施例1相比，本对比例中不含有针叶樱桃粉、红石榴果汁粉、接骨木莓浓缩液以及黑果腺肋花楸果浓缩液，其余成分相同；

一种调理肠道菌群可吸型果冻的制备方法，与实施例1相同。

对比例4

一种调理肠道菌群可吸型果冻，与实施例1相比，本对比例中不含有柑橘果粉，其余成分相同；

一种调理肠道菌群可吸型果冻的制备方法，与实施例1相同。

对比例5

一种调理肠道菌群可吸型果冻，与实施例1相比，本对比例中不含有黑色生姜粉，其余成分相同；

一种调理肠道菌群可吸型果冻的制备方法，与实施例1相同。

对比例6

一种调理肠道菌群可吸型果冻，与实施例1相比，本对比例中不含有白芸豆提取物和栗子粉，其余成分相同；

一种调理肠道菌群可吸型果冻的制备方法，与实施例1相同。

对比例7

一种调理肠道菌群可吸型果冻，与实施例1相比，本对比例中不含有食用菌浓缩粉，其余成分相同；

一种调理肠道菌群可吸型果冻的制备方法，与实施例1相同。

对比例8

一种调理肠道菌群可吸型果冻，与实施例1相比，本对比例中不含有白芸豆提取物，其余成分相同；

一种调理肠道菌群可吸型果冻的制备方法，与实施例1相同。

试验例一、效果评价

1.试验样品：实施例1、实施例2、实施例3以及对比例1-8；

2.取220只健康雌性小白鼠和220只健康雄性小白鼠，均分成11组，每组20只雌性小白鼠和20雄性小白鼠；

3.对11组小白鼠采用相同的药物均进行病态处理，使得其中3组小白鼠分别出现消化不良和便秘，抵抗力差，肥胖，给予服用实施例1-3制备得到的果冻；其余8组小白鼠中的2组出现消化不良和便秘现象，分别给予服用对比例1和2制备得到的果冻；其中2组出现抵抗力差，分别给予对比例3和对比例4制备得到的果冻，2组出现肥胖，其中两组分别给予对比例6和5，2组体重正常但是给予高脂肪的食物喂养且同时给予对比例7和8。

4.上述各组均连续口服一个月，结果如表1所示，

表1

由表1可知，只有当异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖、低聚果糖、植物乳杆菌、低聚甘露糖以及益生菌发酵物粉末同时使用时，消化不良和便秘症状才会相应的消失；只有当针叶樱桃粉、红石榴果汁粉、接骨木莓浓缩汁、黑果腺肋花楸果浓缩汁、裸藻粉以及鲑鱼蛋白粉同时使用时，抵抗力才会得到提高；只有柑橘果粉和黑色生姜粉同时使用时，肥胖症状消失；只有白芸豆提取物、栗子粉和食用菌浓缩粉同时使用时，在摄入脂肪量高的物质时，体重才不会增长过快。

本发明不局限于上述可选实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是落入本发明权利要求界定范围内的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。