一种罗非鱼煎炸菜的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种罗非鱼煎炸菜的制备方法。

背景技术

罗非鱼对环境的适应性强，具有较高的耐受力，能够在不同的水体条件下存活和繁殖。它们能够耐受一定范围的温度、溶解氧、水质和饵料取食等因素的变化，适应能力强，适合在不同地区进行养殖。同时罗非鱼肉质细嫩、味道鲜美，是一种富含优质蛋白质、低脂肪和高营养价值的食品。它们富含多种维生素、矿物质和必需氨基酸，有助于人体健康和营养均衡。

但是目前，在煎炸罗非鱼时需要控制油温、时间和技巧。如果处理不当，油温过高或时间过长可能导致食物过度煎炸，使其变得过分油腻和焦黑。高温油炸会导致蔬菜、鱼类等食材中的水溶性维生素和其他营养物质的损失。降低了罗非鱼的营养价值，同时，对罗非鱼不当的腌制会对口感造成极大的影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，包括：

选取罗非鱼，对所述罗非鱼进行处理，将处理后的罗非鱼进行腌制，获得腌制后的罗非鱼；

将所述腌制后的罗非鱼进行晾晒，将晾晒后的罗非鱼放入锅中进行煎炸，将煎炸后的罗非鱼取出并冷却，获得冷却后的罗非鱼；

将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸后进行包装，密封好后进行高压灭菌，获得罗非鱼煎炸菜。

优选地，所述对罗非鱼进行处理的过程包括：选择生长期为5-9个月、重量为1.5-2kg的罗非鱼，将所述罗非鱼去除鱼鳞和内脏，然后将罗非鱼放入流动水中进行清洗。

优选地，所述获得腌制后的罗非鱼的过程包括：将处理后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加腌料后放入冰箱冷藏5h，获得腌制后的罗非鱼。

优选地，所述腌料包括：大葱20g、生姜10g、蒜5-7g、生抽25-30g、盐3-5g、五香粉2-4g、白糖4-6g、耗油10-12g、柠檬汁1-3g、鸡精10-15g。

优选地，所述获得冷却后的罗非鱼的过程包括：

将所述腌制后的罗非鱼放置于晾晒网上进行晾晒；

将大豆油放入油锅中，待油温达到140-160℃后将晾晒好的罗非鱼进行煎炸3min，然后将罗非鱼取出滤油，获得煎炸后的罗非鱼；

将所述煎炸后的罗非鱼放置于室温环境中进行冷却，获得冷却后的罗非鱼。

优选地，所述将所述腌制后的罗非鱼放置于晾晒网上进行晾晒的过程包括：将腌制后的罗非鱼以光滑面向上，粗糙面向下的方向放置于晾晒网上晾晒，晾晒至罗非鱼表面水分为40-50％后取下。

优选地，将所述冷却后的罗非鱼进行复炸之前还包括：将冷却后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加辅料后放入冰箱冷藏1h后取出并进行晾晒。

优选地，所述辅料包括：大葱10g、生姜5g、蒜5g、生抽20g、盐2g、五香粉2g、白糖4g、花椒粉2g、辣椒粉2g。

优选地，将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸的过程包括：将所述冷却后的罗非鱼放置于油温为250-280℃的锅中炸1min。

优选地，所述密封好后进行高压灭菌的过程包括：将包装好的罗非鱼放入至高压灭菌锅中，在0.27Mpa的环境下进行高压灭菌后取出，获得所述罗非鱼煎炸菜。

本发明的技术效果为：

本发明炸制前先将罗非鱼用少量的油进行预炸，然后在高油温下迅速完成炸制，以减少油的吸附量。同时本发明控制了油温和炸制时间，避免过度煎炸，并且本发明中的腌料使得罗非鱼口感更好，加工简单、食用方便，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。

附图说明

构成本申请的一部分的附图用来提供对本申请的进一步理解，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。在附图中：

图1为本发明实施例中的罗非鱼煎炸菜的制备方法流程图；

图2为本发明实施例中的感官评分图。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本申请。

需要说明的是，在附图的流程图示出的步骤可以在诸如一组计算机可执行指令的计算机系统中执行，并且，虽然在流程图中示出了逻辑顺序，但是在某些情况下，可以以不同于此处的顺序执行所示出或描述的步骤。

实施例一

如图1所示，本实施例中提供一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，包括：

选取罗非鱼，对所述罗非鱼进行处理，将处理后的罗非鱼进行腌制，获得腌制后的罗非鱼；

将所述腌制后的罗非鱼进行晾晒，将晾晒后的罗非鱼放入锅中进行煎炸，将煎炸后的罗非鱼取出并冷却，获得冷却后的罗非鱼；

将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸后进行包装，密封好后进行高压灭菌，获得罗非鱼煎炸菜。

进一步优化方案，所述对罗非鱼进行处理的过程包括：选择生长期为5-9个月、重量为1.5-2kg的罗非鱼，将所述罗非鱼去除鱼鳞和内脏，然后将罗非鱼放入流动水中进行清洗。

进一步优化方案，所述获得腌制后的罗非鱼的过程包括：将处理后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加腌料后放入冰箱冷藏5h，获得腌制后的罗非鱼。

进一步优化方案，所述腌料包括：大葱20g、生姜10g、蒜5g、生抽25g、盐3g、五香粉2g、白糖4g、耗油10g、柠檬汁1g、鸡精10g。

进一步优化方案，所述获得冷却后的罗非鱼的过程包括：

将所述腌制后的罗非鱼放置于晾晒网上进行晾晒；

将大豆油放入油锅中，待油温达到140后将晾晒好的罗非鱼进行煎炸3min，然后将罗非鱼取出滤油，获得煎炸后的罗非鱼；

将所述煎炸后的罗非鱼放置于室温环境中进行冷却，获得冷却后的罗非鱼。

进一步优化方案，所述将所述腌制后的罗非鱼放置于晾晒网上进行晾晒的过程包括：将腌制后的罗非鱼以光滑面向上，粗糙面向下的方向放置于晾晒网上晾晒，晾晒至罗非鱼表面水分为40后取下。

进一步优化方案，将所述冷却后的罗非鱼进行复炸之前还包括：将冷却后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加辅料后放入冰箱冷藏1h后取出并进行晾晒。

进一步优化方案，所述辅料包括：大葱10g、生姜5g、蒜5g、生抽20g、盐2g、五香粉2g、白糖4g、花椒粉2g、辣椒粉2g。

进一步优化方案，将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸的过程包括：将所述冷却后的罗非鱼放置于油温为250℃的锅中炸1min。

进一步优化方案，所述密封好后进行高压灭菌的过程包括：将包装好的罗非鱼放入至高压灭菌锅中，在0.27Mpa的环境下进行高压灭菌后取出，获得所述罗非鱼煎炸菜。

实施例二

选取罗非鱼，对所述罗非鱼进行处理，将处理后的罗非鱼进行腌制，获得腌制后的罗非鱼；

将所述腌制后的罗非鱼进行晾晒，将晾晒后的罗非鱼放入锅中进行煎炸，将煎炸后的罗非鱼取出并冷却，获得冷却后的罗非鱼；

将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸后进行包装，密封好后进行高压灭菌，获得罗非鱼煎炸菜。

进一步优化方案，所述对罗非鱼进行处理的过程包括：选择生长期为9个月、重量为2kg的罗非鱼，将所述罗非鱼去除鱼鳞和内脏，然后将罗非鱼放入流动水中进行清洗。

进一步优化方案，所述获得腌制后的罗非鱼的过程包括：将处理后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加腌料后放入冰箱冷藏5h，获得腌制后的罗非鱼。

进一步优化方案，所述腌料包括：大葱20g、生姜10g、蒜7g、生抽30g、盐5g、五香粉4g、白糖6g、耗油12g、柠檬汁3g、鸡精15g。

进一步优化方案，所述获得冷却后的罗非鱼的过程包括：

将所述腌制后的罗非鱼放置于晾晒网上进行晾晒；

将大豆油放入油锅中，待油温达到160℃后将晾晒好的罗非鱼进行煎炸3min，然后将罗非鱼取出滤油，获得煎炸后的罗非鱼；

将所述煎炸后的罗非鱼放置于室温环境中进行冷却，获得冷却后的罗非鱼。

进一步优化方案，所述将所述腌制后的罗非鱼放置于晾晒网上进行晾晒的过程包括：将腌制后的罗非鱼以光滑面向上，粗糙面向下的方向放置于晾晒网上晾晒，晾晒至罗非鱼表面水分为50％后取下。

进一步优化方案，将所述冷却后的罗非鱼进行复炸之前还包括：将冷却后的罗非鱼放入至腌制容器内，添加辅料后放入冰箱冷藏1h后取出并进行晾晒。

进一步优化方案，所述辅料包括：大葱10g、生姜5g、蒜5g、生抽20g、盐2g、五香粉2g、白糖4g、花椒粉2g、辣椒粉2g。

进一步优化方案，将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸的过程包括：将所述冷却后的罗非鱼放置于油温为260℃的锅中炸1min。

进一步优化方案，所述密封好后进行高压灭菌的过程包括：将包装好的罗非鱼放入至高压灭菌锅中，在0.27Mpa的环境下进行高压灭菌后取出，获得所述罗非鱼煎炸菜。

对实施例1、实施例2所制备的罗非鱼煎炸菜进行品尝试验，评分标准如表1所示：

表1

食客按照青少年、青年、中年、老年比例1:1:1:1的人数进行实施例一和实施例二中罗非鱼煎炸菜的品鉴以及市场预制菜的品鉴，并让食客进行打分，打分情况如图2所示，由此可知，实施例两组罗非鱼煎炸菜的感官评分明显高于市场预制菜，证明该罗非鱼煎炸菜受到了不同年龄阶段人群的喜爱。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。