一种薏苡仁红豆小曲酒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种薏苡仁红豆小曲酒及其制备方法。

背景技术

进入新世纪以来，随着社会经济发展，人们的生活质量也逐步提高，崇尚回归自然、健康的国际化健康生活理念逐步为人们所接受，人们日益注重膳食结构的合理搭配，一个以杂粮为时尚的粮食与相关饮品的消费结构悄然兴起。本发明参照中国传统酿酒工艺，选取具有良好保健功效的薏米、红豆等作为原材料，酿造出适合的保健酒，提高了薏米、红豆的附加值，增加了农民收入，具有很好的社会效益和经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种薏苡仁红豆小曲酒，以回应上述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现。

包括下述按重量份配比计的原料：甜酒曲3~6份，薏米50~100份，红豆50~100份，

（1）将薏米淘洗 2~3次，然后放到烧杯中，水没过薏米，盖上杯口放置，浸泡24~36 h使米粒充分吸水；

（2）锅内加入足够量的水，把干净的纱布用水浸湿放置在蒸格上，薏米沥干水后放置在纱布上并均匀松散地平铺，盖上锅盖蒸制；

（3）将蒸制好的薏米用自来水淋冷，使薏米松散，时长30~40min；

（4）将淋洗后的薏米平摊在纱布上，取适量酒曲，将洒在薏米上并抓拌均匀；

（5）把拌好酒曲的薏米放入广口瓶中，将中间掏出酒窝；

（6）完成后，再向酒窝上面撒酒曲，盖上透气膜并包扎；

（7）把拌好曲的薏米放在恒温箱中培养糖化、发酵；

（8）将发酵结束后的薏米酒醪用浆汁分离机进行分离过滤，澄清。

本发明的有益效果：薏苡不仅含有大量营养物质，并且能够提供人体所需的特殊化学物质，减少慢性疾病，包括癌症和心脏病发生的风险，改善人类健康。另外，因为其坚硬耐煮，不易进行处理，因而对其精深加工的研究较少。制成的薏米酒可以提高薏米的附加值，增加农民的收入。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

包括下述按重量份配比计的原料：甜酒曲3份，薏米50份，红豆50份，

（1）将薏米淘洗 3次，然后放到烧杯中，水没过薏米，盖上杯口放置，浸泡24 h使米粒充分吸水；

（2）锅内加入足够量的水，把干净的纱布用水浸湿放置在蒸格上，薏米沥干水后放置在纱布上并均匀松散地平铺，盖上锅盖蒸制；

（3）将蒸制好的薏米用自来水淋冷，使薏米松散，时长30min；

（4）将淋洗后的薏米平摊在纱布上，取酒曲，将洒在薏米上并抓拌均匀；

（5）把拌好酒曲的薏米放入广口瓶中，将中间掏出酒窝；

（6）完成后，再向酒窝上面撒酒曲，盖上透气膜并包扎；

（7）把拌好曲的薏米放在恒温箱中培养糖化、发酵；

（8）将发酵结束后的薏米酒醪用浆汁分离机进行分离过滤，澄清。

实施例2。

包括下述按重量份配比计的原料：甜酒曲6份，薏米100份，红豆100份，

（1）将薏米淘洗 2次，然后放到烧杯中，水没过薏米，盖上杯口放置，浸泡36h使米粒充分吸水；

（2）锅内加入足够量的水，把干净的纱布用水浸湿放置在蒸格上，薏米沥干水后放置在纱布上并均匀松散地平铺，盖上锅盖蒸制；

（3）将蒸制好的薏米用自来水淋冷，使薏米松散，时长40min；

（4）将淋洗后的薏米平摊在纱布上，取酒曲，将洒在薏米上并抓拌均匀；

（5）把拌好酒曲的薏米放入广口瓶中，将中间掏出酒窝；

（6）完成后，再向酒窝上面撒酒曲，盖上透气膜并包扎；

（7）把拌好曲的薏米放在恒温箱中培养糖化、发酵；

（8）将发酵结束后的薏米酒醪用浆汁分离机进行分离过滤，澄清。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。