一种水果黄瓜贮藏的方法

技术领域

本发明涉及果蔬贮藏与保鲜技术领域，尤其涉及一种水果黄瓜贮藏的方法。

背景技术

水果黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。水果黄瓜皮薄肉脆，清香味浓，口感细腻，经济效益比普通黄瓜高2～3倍，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98％，富含蛋白质、糖类、各类维生素及微量元素等营养成分。由于果蔬采收后，光合作用消失，呼吸作用成为主要的生理代谢活动，导致水果黄瓜短期内快速老化而引起的变质。

尤其在贮藏和运输过程中水果黄瓜更容易发生腐烂、褐变，或因储藏不当引起水果黄瓜失重，甚至不能食用，制约了水果黄瓜的产业化发展。因此，如何有效减少水果黄瓜的损失率，采取一种更为科学合理的新方法延长水果黄瓜的贮藏期具有重要意义。

目前市场上长期贮藏水果黄瓜方法包括低温保鲜和保鲜剂保鲜，其中，低温保鲜多采用保温箱和冰袋组合的方式，存在保温材料保温性能差、机械性差、易老化、箱内温度不均匀，低温保持时间少，蓄冷性能差等问题，大多数仅能维持低温24-48h，无法满足长时间低温物流需求。而保鲜剂保鲜多采用保鲜剂浸泡果蔬的方法，存在化学残留问题。

发明内容

针对现有技术存在的无法满足长时间贮存和保鲜剂化学残留的问题，本发明的目的在于提供一种水果黄瓜贮藏的方法，通过涂层和磁场对水果黄瓜中能量代谢相关酶、活性氧代谢相关酶、各种腐败菌、致病菌等微生物的作用，延缓新陈代谢，减少水果黄瓜的损失率，从而达到延长水果黄瓜的保鲜期，便于长期贮藏水果黄瓜，使水果黄瓜保持较好品质。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种水果黄瓜贮藏的方法，包括以下步骤：

S1：涂层处理：将水果黄瓜经过清洗、去除机械损伤和病虫害后，采用浓度为0.8-1.2wt％的海藻酸钠溶液均匀喷洒在表面干燥的水果黄瓜表面，喷洒覆盖整个水果黄瓜表面，在自然条件下晾干使其表面成膜即可；

S2：静磁场辅助预处理：将步骤S1中表面成膜的水果黄瓜装箱，采用磁场辅助冷藏设备对装箱后的水果黄瓜进行静磁场联合可食用涂层进行抗褐变抗菌预处理；

S3：恒温恒湿贮藏：于10-20℃，相对湿度为80-95％的条件下贮藏。

进一步地，在步骤S1中，所述海藻酸钠溶液的粘度为55-150mpa.s。

进一步地，在步骤S2中，所述磁场辅助预处理的条件为：磁场强度1-5mT、处理时间为30min-12h、温度为10-20℃，优选的，处理时间为30min-60min。

进一步地，在步骤S2中，所述水果黄瓜装箱过程具体为：在箱内设置隔层，隔层将箱内分隔成多个能够盛放水果黄瓜的储藏空间，每个储藏空间内放置一根水果黄瓜。

进一步地，所述海藻酸钠溶液的制备方法为：向纯水中缓慢加入海藻酸钠，搅拌均匀，直至海藻酸钠完全溶解。

进一步地，恒温恒湿贮藏时间为12天。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

第一、海藻酸钠是从褐藻类的海带中提取出来的天然多糖类化合物，将海藻酸钠溶液喷洒覆盖于水果黄瓜表皮，在涂层自然晾干过程中，水分子蒸发并伴随交联或氧化反应，海藻酸钠高分子的链段间形成分子间和分子内氢键或者疏水键，可形成致密的三维网状结构而成膜。因海藻酸钠膜的存在，起到抑制水果黄瓜水分流失、阻挡外部微生物侵染等作用，从而抑制水果黄瓜呼吸强度和微生物的生长、延缓水果黄瓜的衰老。又因海藻酸钠可作为食品添加剂使用，具有良好的保湿和抗菌性能，因此该涂层具有可食用性，覆盖在外表皮不会对水果黄瓜风味造成影响。

第二、基于磁场生物学具有的窗口效应、滞后效应、放大效应等特点，在对水果黄瓜外部进行涂层处理后又利用不随时间变化的稳定磁场——静磁场环境进行短时预处理，磁场处理提高了水果黄瓜的抗逆性，减少了叶绿素的降解，有效改善了水果黄瓜表皮色泽。静磁场处理后的水分子受到洛仑兹力的影响，抑制了扩散效率，减少了水分流失，延缓了果实组织软化，有利于延长果蔬采后的货架期。通过涂层和静磁场对水果黄瓜中能量代谢相关酶、活性氧代谢相关酶、各种腐败菌、致病菌等微生物的作用，延缓新陈代谢，从而达到延长水果黄瓜的保鲜期，保持较好品质的效果。

第三、在接近室温环境下将水果黄瓜进行贮藏，此环境条件接近水果黄瓜的采后、运输、销售等自然环境条件，达到此环境条件下水果黄瓜的保质保鲜效果，适用于水果黄瓜的常温及运输环境保鲜。

第四、本申请提供的方法可以减缓水果黄瓜的水分流失，并延缓表皮绿色的衰退，使水果黄瓜在20℃温度下的仍能保持较好品质，使水果黄瓜失重率控制在8％以内，色差值控制在10以内，有助于保持水果黄瓜的品质。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为实施例1和对比例3公开的水果黄瓜的失重率柱状图；

图2为实施例1和对比例3公开的水果黄瓜的色差分析柱状图；

图3为实施例1和对比例3公开的水果黄瓜的呼吸速率柱状图。

图中：CK为对比例3；SMF/AC为实施例1。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例和附图1-3，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本申请所涉及的海藻酸钠溶液的制备方法具体为：称取99mL纯水置于烧杯中，将1g海藻酸钠均分成5份，在搅拌条件下将5份海藻酸钠分次加入纯水中，直至完全溶解后转移至玻璃瓶备用，制得的海藻酸钠溶液的粘度为90mpa.s。

本申请所涉及的用于盛放表面成膜的水果黄瓜的箱为泡沫箱，具体地，泡沫箱包括箱体，箱体规格为长×宽×高为：35cm×25cm×15cm，箱体内部采用隔层提供具有间隙的储藏环境，隔层优选为气柱袋。

本申请所涉及的磁场恒温恒湿箱购自英都斯特(无锡)感应科技有限公司的磁场辅助冷藏试验箱。

实施例

实施例1

一种水果黄瓜贮藏的方法，包括以下步骤：

S1：涂层处理：选择大小均匀的水果黄瓜经过清水清洗、去除机械损伤和病虫害后，在采用厨房纸巾擦干，然后将制得的海藻酸钠溶液均匀喷洒在表面干燥的水果黄瓜表面，喷洒覆盖整个水果黄瓜表面，在自然条件下晾干使其表面成膜即可；

S2：静磁场辅助预处理：将步骤S1中表面成膜的水果黄瓜装入的泡沫箱的间隙中，泡沫箱的每个间隙内放置一根水果黄瓜，使得水果黄瓜不易在泡沫箱内出现挤压的情况；

将盛放有水果黄瓜的泡沫箱放入磁场恒温恒湿箱中，采用磁场联合涂层的方式在20℃，相对湿度85％，磁场强度5mT，的环境下，处理30min；

S3：恒温恒湿贮藏：于20℃，相对湿度为85％的条件下贮藏步骤S2得到的水果黄瓜。

实施例2：和实施例1的区别仅在于，在步骤S2中磁场强度1mT。

实施例3：和实施例1的区别仅在于，在步骤S2中磁场强度3mT。

实施例4：和实施例1的区别仅在于，在步骤S2中静磁场下处理60min。

实施例5：和实施例1的区别仅在于，在步骤S2中静磁场下处理12h。

实施例6：和实施例1的区别仅在于，在步骤S3中贮藏温度为10℃。

实施例7：和实施例1的区别仅在于，在步骤S3中贮藏温度为15℃。

对比例

对比例1：和实施例1的区别仅在于，未采用静磁场辅助预处理。

对比例2：和实施例1的区别仅在于，未采用涂层处理。

对比例3：选择大小均匀的水果黄瓜经过清水清洗、去除机械损伤和病虫害后，于20℃，相对湿度为85％的条件下贮藏。

性能检测试验

1、失重率测试

1.1对实施例1-7和对比例1-3中各组的水果黄瓜在20℃，相对湿度为85％条件下贮藏12天后，进行失重率测试，测试方法如下，贮藏末期时测试结果见表1。

水果黄瓜失重率的测定采用质量法，用电子秤称量水果黄瓜样品质量，重复测定3次，计算失重率，失重率的计算公司如下所示：

失重率(％)＝(m

式中：m

m

表1、失重率

结合实施例1-7和对比例1-3并结合表1，可以看出，实例1-3中，在磁场处理时间为30min贮藏温度为20℃时呈现出磁场强度越大失重率越小的趋势；通过对比实例1、4、5，当磁场强度相同时，呈现磁场处理时间越久失重率越大的趋势；通过对比实例1、6、7可知，贮藏温度越高失重率越高。综上可知，静磁场和涂层联合处理水果黄瓜在贮藏期间失重率明显低于对比例1-3样品的失重率，在贮藏12天时，对比例3样品的失重率达13％以上，可以看出，磁场强度、静磁场下处理以及贮藏温度均为磁场复合为保持水果黄瓜的品质作出了一定的贡献。

1.2对实施例1和对比例3中各组的水果黄瓜在20℃，相对湿度为85％条件下贮藏3、6、9、12天后，进行失重率测试，测试结果见图1；

如图1所示为静磁场和涂层联合处理(SMF/AC组)对水果黄瓜失重率的影响，与对比例3(CK组)相比，静磁场和涂层联合处理水果黄瓜在贮藏期间失重率明显低于对比例3，在贮藏12天时，对比例3样品的失重率达13％以上，此时，静磁场和涂层联合处理失重率维持在9％以下，由此也为保持水果黄瓜的品质作出了一定的贡献。

结合实施例1、6和对比例3并结合图1，可以看出，在0～3天期间，经过复合磁场处理组水果黄瓜的失重率与对比例3相比上升较慢，且在后续的贮藏中也持续这一趋势，对比例3样品第3天时的失重率就达到4.91％，与采后水果黄瓜会迅速失水衰老的现象相符合。不管是生物大分子材料还是合成材料在制备膜的过程中，在溶剂蒸发的同时也伴随着一系列交联和氧化反应，当大部分的水分子蒸发后，可形成致密的三维网状结构而成膜，并且在磁场锁水的作用下，阻止了水果黄瓜水分的大量流失。在第12天时，对比例3样品、SMF/AC组的失重率分别为13.54％、8.81％，由此结果可知，SMF/AC组样品失重率远远低与对比例3且呈现显著性差异(P<0.05)，采用静磁场和涂层联合处理的水果黄瓜即使在20度条件下依然有保鲜效果。

2、色差分析测试

2.1对实施例1-7和对比例1-3中各组的水果黄瓜在20℃，相对湿度为85％条件下贮藏12天后，进行色差分析，测量方法如下，贮藏末期时测量结果见表2。

水果黄瓜的色差分析采用深圳三恩时有限公司的便携式色差仪，对水果黄瓜的色差进行测定，每组随机选取十根水果黄瓜，每根黄瓜在赤道面部位随机选取三个点进行标记，并对标记部位进行色差测定并记录ΔE的值，之后每隔72h进行测定。

表2、色差值

结合实施例1-7和对比例1-3并结合表2，可以看出，水果黄瓜表皮色差值随着贮藏时间的延长呈现上升的趋势，不同条件处理组水果黄瓜的色差值不同。结合实例1-3可知，在磁场处理时间为30min贮藏温度为20℃时呈现出磁场强度越大色差值越小的趋势；结合实例1、4、5可知，当磁场强度相同时，呈现磁场处理时间越久色差值越大的趋势；结合实例1、6、7可知，贮藏温度越高色差值越大。

2.2对实施例1和对比例3提供水果黄瓜在20℃，相对湿度为85％条件下贮藏0、3、6、9、12天后，进行色差分析，测量方法如下，贮藏末期时测量结果见图2。

结合实施例1、6和对比例3并结合图2，可以看出，整个贮藏过程水果黄瓜色差值呈现上升的趋势且随着贮藏时间的延长，各组水果黄瓜的色差逐渐增大。黄瓜的新鲜度和成熟度与表皮颜色密不可分，其表皮绿色主要归因于叶绿素的存在，随着黄瓜的成熟及衰老，黄瓜外观会由绿变黄，这是叶绿素的分解造成的。叶绿素酶可对叶绿素进行分解，静磁场预处理可能降低了叶绿素酶的活性，并且复合涂层后能较好保持水分，使得静磁场和涂层联合处理(SMF/AC)组水果黄瓜色差值较小。对比例3(CK组)由于失水过多，果体衰老使得色差值较大，由图2可知0～12天期间，与对比例3相比，实验组样品的色差值变化较小。第12天时，对比例3样品的色差达到了19.91，此时SMF/AC组色差仅为9.73，由此结果可知，SMF/AC组样品色差值远远低与对比例3且呈现显著性差异(P<0.05)。

3、呼吸速率测试

3.1对实施例1-7和对比例1-3中静磁场辅助预处理后恒温恒湿贮藏12天的水果黄瓜进行呼吸速率测试，测试方法如下，贮藏末期各组水果黄瓜呼吸速率分析结果见表3。

使用便携式乙烯测量仪测量水果黄瓜的呼吸速率。记录测定前果实的鲜重。在室温条件下测定出一定时间内CO

Q＝[(V×c/22.4)×44×1000/w]×273/(273+T)

式中：Q--呼吸强度，(CO

c--CO

V--气体流速，L/h或L/min×60；

w--被测果实鲜重，kg；

T--测定时的温度，℃

表3、呼吸速率

结合实施例1-7和对比例1-3并结合表3，可以看出，水果黄瓜呼吸速率随着贮藏时间的延长呈现上升的趋势，不同条件处理组水果黄瓜的呼吸速率不同。表3的呼吸速率是各实例及对比例贮藏末期的呼吸速率，水果黄瓜呼吸速率在贮藏过程中随时间延长而变化，但结合实施例1-7和对比例1-3可以看出，贮藏末期时，经磁场处理的实验组呼吸速率均小于对照组。

3.2对实施例1和对比例3中静磁场辅助预处理后恒温恒湿贮藏0、3、6、9、12天的水果黄瓜进行呼吸速率测试，测试结果见图3。

结合实施例1和对比例3并结合图3，可以看出，随着贮藏时间的延长，各组水果黄瓜的呼吸速率整体呈现上升趋势，其中对比例3呼吸速率大于实验组，对比例3较高的呼吸速率能更快的分解果体的有机物释放出水分，这与对比例3的高失重率相互联系。当水果黄瓜被海藻酸钠涂层处理后，对果体与外界气体交换起到了阻隔作用，又经过静磁场复合处理，通过磁场影响细胞膜的物质运输而影响了氧气的运输效率。当一定强度的静磁场处理时，代谢热和呼吸作用下降，并且磁场还有可能影响与呼吸作用有关的蛋白酶的属性和结构从而降低酶促反应的速率和细胞代谢。

综上，结合实施例1和对比例3并结合图1、2、3可以看出，海藻酸钠涂层复合磁场预处理可以抑制水果黄瓜的呼吸作用，减缓水果黄瓜的水分流失，并延缓表皮绿色的衰退，使水果黄瓜在20℃温度下的仍能保持较好品质。使水果黄瓜呼吸速率降低，失重率控制在8％以内，色差值控制在10以内，有助于保持水果黄瓜的品质。

本发明所提供的水果黄瓜贮藏的方法与现有技术相比，具有包括以下方面的创造性：采用可食用的海藻酸钠进行涂层，起到抑制水果黄瓜水分流失、阻挡外部微生物侵染等作用，从而抑制水果黄瓜呼吸强度和微生物的生长、延缓水果黄瓜的衰老。且该涂层具有可食用性，覆盖在外表皮不会对水果黄瓜风味造成影响；不同强度及不同时间的静磁场预处理提高了水果黄瓜的抗逆性，减少了叶绿素的降解，有效改善了水果黄瓜表皮色泽。减少了水分流失，延缓了果实组织软化，二者结合对水果黄瓜具有协同保鲜效果，有利于保持水果黄瓜采后贮藏期的品质。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。