一种保质期时间长的荔枝罐头及加工方法

技术领域

本发明涉及荔枝罐头技术领域，特别涉及一种保质期时间长的荔枝罐头及加工方法。

背景技术

糖水荔枝罐头是罐头的一种，主料为荔枝。荔枝为亚热带果树，果肉鲜时呈半透明凝脂状，味香美。糖水荔枝罐头有补肺、宁心、和脾及开胃等功效。但荔枝采收集中在高温的夏季，采摘后易变色、质变和腐烂，是最不易保存的水果之一，因此对荔枝进行加工显得尤为重要，通常将荔枝加工成荔枝罐头在市场上销售。

目前的荔枝罐头，其口感欠佳且保质期较短，使得荔枝罐头不能长时间的存放。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保质期时间长的荔枝罐头及加工方法，采用上述原料及加工方法制备的荔枝罐头，其果肉白润细嫩，果肉饱满、透明且多汁，味香甜，可口，口感俱佳，添加的VC和D-异抗坏血酸钠，可有效防止果肉氧化并腐烂，从而提高果肉的保质期，使荔枝罐头的保质期得到了大大的延长，具有广阔的应用前景，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种保质期时间长的荔枝罐头，包括如下质量份数的原料：

荔枝：30～50份；砂糖：10～20份；柠檬酸：4～12份；VC：3～5份；氯化钙：4～8份；D-异抗坏血酸钠：2～5份：自来水：20～30份。

进一步地，包括如下质量份数的原料：

荔枝：30份；砂糖：10份；柠檬酸：4份；VC：3份；氯化钙：4份；D-异抗坏血酸钠：2份：自来水：20份。

进一步地，包括如下质量份数的原料：

荔枝：50份；砂糖：20份；柠檬酸：12份；VC：5份；氯化钙：8份；D-异抗坏血酸钠：5份：自来水：30份。

进一步地，包括如下质量份数的原料：

荔枝：40份；砂糖：15份；柠檬酸：8份；VC：4份；氯化钙：6份；D-异抗坏血酸钠：4份：自来水：25份。

进一步地，包括如下质量份数的原料：

荔枝：36份；砂糖：12份；柠檬酸：6份；VC：3份；氯化钙：5份；D-异抗坏血酸钠：3份：自来水：23份。

进一步地，包括如下质量份数的原料：

荔枝：46份；砂糖：17份；柠檬酸：10份；VC：5份；氯化钙：7份；D-异抗坏血酸钠：5份：自来水：28份。

根据本发明的另一个方面，提供了一种保质期时间长的荔枝罐头的加工方法，包括如下步骤：

S10：挑选新鲜的九成熟的荔枝，用清水洗涤后，采用0.1％高锰酸钾溶液浸没荔枝3～7分钟进行消毒，消毒后采用流动的清水对其进行冲洗；

S20：将荔枝外壳剥去后，用大小穿心圆筒及尾端带有尖刀的镊子，按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入，稍转动一下，用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈，使果肉与种核完全分离，然后用镊子夹出种核，从洞口附近撕去果皮：

S30：将去皮去核后的荔枝放入筛子内，采用流动的清水对其进行冲洗，冲洗时间为1～2分钟。

S40：在锅内加入砂糖、氯化钙和自来水后开煮，冷却至10～16℃时，向其内加入柠檬酸、VC及D-异抗坏血酸钠来制备糖水；

S50：将荔枝装罐后，向罐内注入制备的糖水，随即送入排气箱内进行排气密封；

S60：将密封好的荔枝罐头放入杀菌锅内的煮沸水中进行杀菌。

进一步地，S10中挑选的荔枝，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4。

进一步地，S50中的排气箱内充满蒸气，温度达到80～100℃，罐头在排气箱内通过的时间为5-8分钟，通过排气箱后，罐心温度达到85～120℃，排气后立即加盖，用封口机密封。

进一步地，S60中锅内煮沸水重新加温，待水再沸时，煮2～3分钟，杀菌后取出罐头，迅速投入冷却池内，用流水冷却，使罐心温度降到10～30℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明的保质期时间长的荔枝罐头及加工方法，采用上述原料及加工方法制备的荔枝罐头，其果肉白润细嫩，果肉饱满、透明且多汁，味香甜，可口，口感俱佳，添加的VC和D-异抗坏血酸钠，可有效防止果肉氧化并腐烂，从而提高果肉的保质期，使荔枝罐头的保质期得到了大大的延长，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种保质期时间长的荔枝罐头，包括如下质量份数的原料：

荔枝：30份；砂糖：10份；柠檬酸：4份；VC：3份；氯化钙：4份；D-异抗坏血酸钠：2份：自来水：20份。

荔枝是无患子科，属

砂糖起到调味的作用，使荔枝罐头口感香甜。

柠檬酸为酸度调节剂，用于调节荔枝罐头的酸度，使荔枝罐头口感更好。

VC为抗氧化剂，可防止荔枝罐头内的荔枝氧化而损坏。

氯化钙为固化剂，可去除荔枝的涩味。

D-异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂，能防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色，主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。

为了更好的展现鱼保质期时间长的荔枝罐头的加工流程，本实施例现提出一种保质期时间长的荔枝罐头的加工方法，包括如下步骤：

S10：挑选新鲜的九成熟的荔枝，挑选的荔枝，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4，用清水洗涤后，采用0.1％高锰酸钾溶液浸没荔枝3分钟进行消毒，消毒后采用流动的清水对其进行冲洗；

S20：将荔枝外壳剥去后，用大小穿心圆筒及尾端带有尖刀的镊子，按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入，稍转动一下，用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈，使果肉与种核完全分离，然后用镊子夹出种核，从洞口附近撕去果皮：

S30：将去皮去核后的荔枝放入筛子内，采用流动的清水对其进行冲洗，冲洗时间为1分钟。

S40：在锅内加入砂糖、氯化钙和自来水后开煮，冷却至10℃时，向其内加入柠檬酸、VC及D-异抗坏血酸钠来制备糖水；

S50：将荔枝装罐后，向罐内注入制备的糖水，随即送入排气箱内进行排气密封，排气箱内充满蒸气，温度达到80℃，罐头在排气箱内通过的时间为5分钟，通过排气箱后，罐心温度达到85℃，排气后立即加盖，用封口机密封；

S60：将密封好的荔枝罐头放入杀菌锅内的煮沸水中进行杀菌，锅内煮沸水重新加温，待水再沸时，煮2分钟，杀菌后取出罐头，迅速投入冷却池内，用流水冷却，使罐心温度降到10℃。

采用上述原料及加工方法制备的荔枝罐头，其果肉白润细嫩，果肉饱满、透明且多汁，味香甜，可口，口感俱佳，添加的VC和D-异抗坏血酸钠，可有效防止果肉氧化并腐烂，从而提高果肉的保质期，使荔枝罐头的保质期得到了大大的延长，具有广阔的应用前景。

实施例二

一种保质期时间长的荔枝罐头，包括如下质量份数的原料：

50份；砂糖：20份；柠檬酸：12份；VC：5份；氯化钙：8份；D-异抗坏血酸钠：5份：自来水：30份。

为了更好的展现鱼保质期时间长的荔枝罐头的加工流程，本实施例现提出一种保质期时间长的荔枝罐头的加工方法，包括如下步骤：

S10：挑选新鲜的九成熟的荔枝，挑选的荔枝，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4，用清水洗涤后，采用0.1％高锰酸钾溶液浸没荔枝7分钟进行消毒，消毒后采用流动的清水对其进行冲洗；

S20：将荔枝外壳剥去后，用大小穿心圆筒及尾端带有尖刀的镊子，按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入，稍转动一下，用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈，使果肉与种核完全分离，然后用镊子夹出种核，从洞口附近撕去果皮：

S30：将去皮去核后的荔枝放入筛子内，采用流动的清水对其进行冲洗，冲洗时间为2分钟。

S40：在锅内加入砂糖、氯化钙和自来水后开煮，冷却至16℃时，向其内加入柠檬酸、VC及D-异抗坏血酸钠来制备糖水；

S50：将荔枝装罐后，向罐内注入制备的糖水，随即送入排气箱内进行排气密封，排气箱内充满蒸气，温度达到100℃，罐头在排气箱内通过的时间为8分钟，通过排气箱后，罐心温度达到120℃，排气后立即加盖，用封口机密封；

S60：将密封好的荔枝罐头放入杀菌锅内的煮沸水中进行杀菌，锅内煮沸水重新加温，待水再沸时，煮3分钟，杀菌后取出罐头，迅速投入冷却池内，用流水冷却，使罐心温度降到30℃。

实施例三

一种保质期时间长的荔枝罐头，包括如下质量份数的原料：

荔枝：40份；砂糖：15份；柠檬酸：8份；VC：4份；氯化钙：6份；D-异抗坏血酸钠：4份：自来水：25份。

为了更好的展现鱼保质期时间长的荔枝罐头的加工流程，本实施例现提出一种保质期时间长的荔枝罐头的加工方法，包括如下步骤：

S10：挑选新鲜的九成熟的荔枝，挑选的荔枝，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4，用清水洗涤后，采用0.1％高锰酸钾溶液浸没荔枝5分钟进行消毒，消毒后采用流动的清水对其进行冲洗；

S20：将荔枝外壳剥去后，用大小穿心圆筒及尾端带有尖刀的镊子，按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入，稍转动一下，用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈，使果肉与种核完全分离，然后用镊子夹出种核，从洞口附近撕去果皮：

S30：将去皮去核后的荔枝放入筛子内，采用流动的清水对其进行冲洗，冲洗时间为2分钟。

S40：在锅内加入砂糖、氯化钙和自来水后开煮，冷却至13℃时，向其内加入柠檬酸、VC及D-异抗坏血酸钠来制备糖水；

S50：将荔枝装罐后，向罐内注入制备的糖水，随即送入排气箱内进行排气密封，排气箱内充满蒸气，温度达到90℃，罐头在排气箱内通过的时间为6分钟，通过排气箱后，罐心温度达到100℃，排气后立即加盖，用封口机密封；

S60：将密封好的荔枝罐头放入杀菌锅内的煮沸水中进行杀菌，锅内煮沸水重新加温，待水再沸时，煮2分钟，杀菌后取出罐头，迅速投入冷却池内，用流水冷却，使罐心温度降到20℃。

实施例四

一种保质期时间长的荔枝罐头，包括如下质量份数的原料：

荔枝：36份；砂糖：12份；柠檬酸：6份；VC：3份；氯化钙：5份；D-异抗坏血酸钠：3份：自来水：23份。

为了更好的展现鱼保质期时间长的荔枝罐头的加工流程，本实施例现提出一种保质期时间长的荔枝罐头的加工方法，包括如下步骤：

S10：挑选新鲜的九成熟的荔枝，挑选的荔枝，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4，用清水洗涤后，采用0.1％高锰酸钾溶液浸没荔枝4分钟进行消毒，消毒后采用流动的清水对其进行冲洗；

S20：将荔枝外壳剥去后，用大小穿心圆筒及尾端带有尖刀的镊子，按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入，稍转动一下，用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈，使果肉与种核完全分离，然后用镊子夹出种核，从洞口附近撕去果皮：

S30：将去皮去核后的荔枝放入筛子内，采用流动的清水对其进行冲洗，冲洗时间为1分钟。

S40：在锅内加入砂糖、氯化钙和自来水后开煮，冷却至12℃时，向其内加入柠檬酸、VC及D-异抗坏血酸钠来制备糖水；

S50：将荔枝装罐后，向罐内注入制备的糖水，随即送入排气箱内进行排气密封，排气箱内充满蒸气，温度达到86℃，罐头在排气箱内通过的时间为5分钟，通过排气箱后，罐心温度达到94℃，排气后立即加盖，用封口机密封；

S60：将密封好的荔枝罐头放入杀菌锅内的煮沸水中进行杀菌，锅内煮沸水重新加温，待水再沸时，煮2分钟，杀菌后取出罐头，迅速投入冷却池内，用流水冷却，使罐心温度降到17℃。

实施例五

一种保质期时间长的荔枝罐头，包括如下质量份数的原料：

荔枝：46份；砂糖：17份；柠檬酸：10份；VC：5份；氯化钙：7份；D-异抗坏血酸钠：5份：自来水：28份。

为了更好的展现鱼保质期时间长的荔枝罐头的加工流程，本实施例现提出一种保质期时间长的荔枝罐头的加工方法，包括如下步骤：

S10：挑选新鲜的九成熟的荔枝，挑选的荔枝，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4，用清水洗涤后，采用0.1％高锰酸钾溶液浸没荔枝6分钟进行消毒，消毒后采用流动的清水对其进行冲洗；

S20：将荔枝外壳剥去后，用大小穿心圆筒及尾端带有尖刀的镊子，按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入，稍转动一下，用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈，使果肉与种核完全分离，然后用镊子夹出种核，从洞口附近撕去果皮：

S30：将去皮去核后的荔枝放入筛子内，采用流动的清水对其进行冲洗，冲洗时间为2分钟。

S40：在锅内加入砂糖、氯化钙和自来水后开煮，冷却至10～16℃时，向其内加入柠檬酸、VC及D-异抗坏血酸钠来制备糖水；

S50：将荔枝装罐后，向罐内注入制备的糖水，随即送入排气箱内进行排气密封，排气箱内充满蒸气，温度达到95℃，罐头在排气箱内通过的时间为7分钟，通过排气箱后，罐心温度达到113℃，排气后立即加盖，用封口机密封；

S60：将密封好的荔枝罐头放入杀菌锅内的煮沸水中进行杀菌，锅内煮沸水重新加温，待水再沸时，煮3分钟，杀菌后取出罐头，迅速投入冷却池内，用流水冷却，使罐心温度降到23℃。

通过将按照上述原料及加工方法制备的荔枝罐头给10人试吃，通过试吃人员对其进行评价，其评分结果如下表所示：

通过上表可知，按照上述原料及加工方法制备的荔枝罐头，外观漂亮，香甜可口，口感俱佳，保质期长。

综上所述，本发明的保质期时间长的荔枝罐头及加工方法，采用上述原料及加工方法制备的荔枝罐头，其果肉白润细嫩，果肉饱满、透明且多汁，味香甜，可口，口感俱佳，添加的VC和D-异抗坏血酸钠，可有效防止果肉氧化并腐烂，从而提高果肉的保质期，使荔枝罐头的保质期得到了大大的延长，具有广阔的应用前景。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。