一种姜枣黑糖茶的配方及制作工艺

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体为一种姜枣黑糖茶的配方及 制作工艺。

背景技术

中国历史上早在汉代就有医学家对姜与大枣的医学应用进行了 深入的研究和推广，其中最为著名的便是汉代医学家张仲景，在其著 作《金匮医方》中对姜和枣的应用多达200多例。唐代永徽年间，孙 思邈以张仲景姜枣方为基础开出一剂“姜枣肉桂汤”，并辅以甘草、 红糖煎入药中，用于治疗女性每月疼痛之症，此汤便是治疗痛经的姜 枣茶鼻祖，亦是古中医以药食同源为基础对疑难杂症巧加施治的一个 经典

现在姜枣茶依然是众多女性青睐的产品，其可用于预防感冒、暖 宫活血、温胃养胃等，但现有的姜枣茶制备工艺中，多采用红糖，用 于女性月经期腹痛的改善，且目前市场上的茶制备方法大多杂乱无章， 其味道单一，口感欠佳，而且还会添加香精、色素、防腐剂以延长产 品的保质期和丰富产品的口感，但是却忽略了健康饮品的消费意识， 而且也会降低原料本身的风味和功效价值，导致产品原料资源浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种姜枣黑糖茶的配方及制作工艺，以解 决上述背景技术中提出的问题

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案一种姜枣黑糖茶的配 方及制作工艺，包括黑糖、老姜、干姜、高良姜、干桂圆肉、红 枣、茯苓、青木瓜、黑芝麻、黑枣、当归、干白豌豆花、速溶 玫瑰花粉、丁香和肉桂，包括按重量份计的以下原料：

黑糖25％-35％、老姜15％-30％、干姜10％-25％、高良姜5％-10％、 干桂圆肉5％-12％、红枣5％-20％、茯苓5％-15％、青木瓜1％-6％、黑芝 麻1％-8％、黑枣

3％-10％、当归3％-10％、干白豌豆花2％-8％，速溶玫瑰花粉1～5份， 丁香0.5～2份和肉桂0.5～2份。

制作步骤如下：

S1、选取无伤无害的老姜、干姜、高良姜、干桂圆肉、红枣、 茯苓、青木瓜、黑芝麻、黑枣、当归、干白豌豆花以及优质的黑糖；

S2、将上述生姜、干姜、高良姜、茯苓、当归洗净后放入离心机 1分钟，去除清洗的水分后，切片和黑芝麻一起按比例放入粉碎机内， 在10-12℃温度下粉碎5-10分钟得200-300目的混合粉末；

S3、将红枣、黑枣去核取果肉和干桂圆肉、干白豌豆花洗净后， 按比例放入离心机1分钟去除清洗水分后放入粉碎机内在0℃温度 下粉碎成200-300目的粉末；

S4、取青木瓜去皮去核后取果肉，经低温粉碎工艺得200目-300 目粉状青木瓜；

S5、将桂圆肉、丁香和肉桂分别烘干、粉碎，得到桂圆肉粉、丁 香粉和肉桂粉，将老姜粉、红枣粉、桂圆肉粉、丁香粉和肉桂粉与速 溶玫瑰花粉、黑糖进行混合，加入原料总质量10～15％质量分数的 水，100～120℃熬制1～2h，真空浓缩得到浓缩混合物；

S6、得到的浓缩混合物在55～60℃下进行烘干，至含水量低于 7％，得到黑糖红枣老姜糖块。

优选的，将各粉碎原料，烘干至含水量低于10％的状态。

优选的，所述真空浓缩的温度为60℃。

优选的，所述烘干前，还包括将所述浓缩混合物进行成型操作。

优选的，将步骤S5中的混合粉进行熬制，采用低温软熬技术， 温度在110℃，熬制时间为1.5小时。

优选的，利用半自动注射设备，灌注在50×50×10mm容器中得 以初步成型；然后采用抽湿烘干技术进行除湿，温度控制在55℃， 时间72h。

优选的，将初步成型冷却后的黑糖块进行整形分块，然后将包装 盒拆包消毒，最后将整形分块后的老姜糖块放入消毒后的包装盒内。

与现有技术相比，本发明提供了一种姜枣黑糖茶的配方及制作工 艺，具备以下有益效果：

该姜枣黑糖茶的配方及制作工艺，通过

黑糖可平衡人体内酸碱，具有补血功效；干姜含多量姜辣烯酮，少量 姜辣醇，微量姜酮，多用于暖脾阳；生姜含多量姜辣醇，少量姜辣 烯酮，无姜酮，以温胃为主；高良姜具有温胃之功效；茯苓具有渗湿 健脾功效；黑枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素和磷、钙、铁等 营养成分，具有补肾与养胃功效。木瓜中含有丰富的木瓜酶、柠檬 酶、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、B及钙、磷等矿物质等，具有 防治高血压、肾炎、便秘及助消化、治胃病、美容、护肤、养 颜等功效；茯苓、干豌豆花、干桂圆肉等均有健脾功效。

本发明在传统姜茶基础上加入竹盐，由于在整个烤制过程中只用 了竹子、盐、黄土、松木和火，使添加的竹盐为纯自然的物质减少对 人体的危害，且在烤制的过程中竹子的融化，竹沥和竹灰全部都吸收 到盐块的内部使竹盐成为碱性物质，从而达到了平衡人体酸碱的效果。

具体实施方式

下面将结合对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实 施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造 性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种姜枣黑糖茶的配方及制作工艺，包括黑糖、老姜、干姜、 高良姜、干桂圆肉、红枣、茯苓、青木瓜、黑芝麻、黑枣、当 归、干白豌豆花、速溶玫瑰花粉、丁香和肉桂，包括按重量份计的 以下原料：

黑糖25％-35％、老姜15％-30％、干姜10％-25％、高良姜5％-10％、 干桂圆肉5％-12％、红枣5％-20％、茯苓5％-15％、青木瓜1％-6％、黑芝 麻1％-8％、黑枣

3％-10％、当归3％-10％、干白豌豆花2％-8％，速溶玫瑰花粉1～5份， 丁香0.5～2份和肉桂0.5～2份。

制作步骤如下：

S1、选取无伤无害的老姜、干姜、高良姜、干桂圆肉、红枣、 茯苓、青木瓜、黑芝麻、黑枣、当归、干白豌豆花以及优质的黑糖；

S2、将上述生姜、干姜、高良姜、茯苓、当归洗净后放入离心机 1分钟，去除清洗的水分后，切片和黑芝麻一起按比例放入粉碎机内， 在10-12℃温度下粉碎5-10分钟得200-300目的混合粉末；

S3、将红枣、黑枣去核取果肉和干桂圆肉、干白豌豆花洗净后， 按比例放入离心机1分钟去除清洗水分后放入粉碎机内在0℃温度 下粉碎成200-300目的粉末；

S4、取青木瓜去皮去核后取果肉，经低温粉碎工艺得200目-300 目粉状青木瓜；

S5、将桂圆肉、丁香和肉桂分别烘干、粉碎，得到桂圆肉粉、丁 香粉和肉桂粉，将老姜粉、红枣粉、桂圆肉粉、丁香粉和肉桂粉与速 溶玫瑰花粉、黑糖进行混合，加入原料总质量10～15％质量分数的 水，100～120℃熬制1～2h，真空浓缩得到浓缩混合物；

S6、得到的浓缩混合物在55～60℃下进行烘干，至含水量低于 7％，得到黑糖红枣老姜糖块。

为了保证粉碎原料的干燥，单原来中富含的物质不流失的情况下， 本实施例总优选的，将各粉碎原料，烘干至含水量低于10％的状态。

为了使浓缩的状态达到相对较高的状态，本实施例中优选的，所 述真空浓缩的温度为60℃。

为了使烘干后的老姜糖块具有一定的形状，本实施例中优选的， 所述烘干前，还包括将所述浓缩混合物进行成型操作。

为了是使黑糖与混合粉能够均匀的融合，本实施例中优选的，将 步骤S5中的混合粉进行熬制，采用低温软熬技术，温度在110℃， 熬制时间为1.5小时。

为了降低老姜糖块中的含水量，本实施例中优选的，利用半自动 注射设备，灌注在50×50×10mm容器中得以初步成型；然后采用抽 湿烘干技术进行除湿，温度控制在55℃，时间72h。

为了保证包装成品的卫生安全，本实施例中优选的，将初步成型 冷却后的黑糖块进行整形分块，然后将包装盒拆包消毒，最后将整形 分块后的老姜糖块放入消毒后的包装盒内。

实施例二

将17公斤老姜、17公斤红枣、14公斤桂圆肉、0.8公斤丁香和 0.8公斤肉桂洗净，采用120℃恒温烘干箱进行烘干，采用超微粉 碎机将烘干后的原料分别粉碎得到对应的粉末原料；称取2.4公斤速 溶玫瑰花粉和50公斤黑糖备用，然后加入老姜、红枣、桂圆肉、丁 香、肉桂粉末，加入10公斤的纯化水，采用低温软熬技术，温度在 120℃，熬制时间为1.5小时，通过60℃真空浓缩得到混合物；然 后利用半自动注射设备，灌注在50×50×10mm容器中得以初步成型； 然后采用抽湿烘干技术进行除湿，温度控制在55℃，时间72h，使 其含水量降低至7％以内制得黑糖红枣老姜茶；采用全自动包装机进 行包装即可。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术 人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这 些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权 利要求及其等。