一种茶油豆馅高档麻花的制作工艺及其方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种茶油豆馅高档麻花的制作方法。

背景技术

麻花是传统油炸食品之一，深受国人喜爱，其外形呈铰链形，有甜、咸两味之分。当前市场上的麻花尽管看上去品种繁多，但都为传统制作工艺，一般选用面粉、鸡蛋、普通食用油（多为菜籽油、色拉油）、食用碱、盐、糖等主要材料制成，且炸制或烘烤都是采用普通的菜籽油。色拉油；但是这些食用油中含有易使胆固醇沉积的饱和脂肪酸，且在其他植物油高温煎烤，尤其是煎至110℃以上时，便会产生少量苯、芘等有害健康物质；而茶油比较耐高温，即使煎到150℃以上，也不会产生此类有害物质，并且油烟较少，生产更为方便；为了迎合当下民众对于健康食品的要求，以及填补中高档油炸小食的市场空白，本发明特此提供了用茶油炸制麻花的这一制作方案，优化了传统的麻花生产工艺，且通过掺加红豆料条的方法。在此基础上制作出了口感丰富且更为健康的茶油豆馅高档麻花。

发明内容

本发明公开了一种茶油豆馅高档麻花的制作方法，目的在于提供一种由茶油炸制的豆类含馅麻花，填补当前市场上油炸小食类中高档的市场空白。

本发明公开的一种高档茶油含馅麻花制作方法，按如下步骤操作：准备面粉1千克，鸡蛋8个，牛奶400ml，红豆200克，糖300克，盐20克，适量茶油，适量水，适量红糖水、食用碱1份、疏松剂1份；

(1) 选豆碾磨，得红豆泥，煮熟备用；

(2) 制作面团：将红豆泥与面粉、茶油、糖、盐、食用碱、疏松剂混合均匀后，加水1.2kg，调制成混合物，然后静置发酵，时长1小时；

(3) 辊压混合物，得混合面团；

(4) 另外配置无红豆泥面团；

(5)生麻花成型：将两种面团开块，切大长条放入麻花机下料仓并锁好仓门，启动麻花机进行生胚制作

(6)茶油炸制，烧热茶油，放入生麻花，适量搅动后待其浮起后，颜色变至金黄即可捞起；

(7) 捞出后在麻花的表面上涂刷红糖水；

(8) 等其冷却后充氮装袋。

具体实施方式

一种茶油豆馅高档麻花的制作方法，具体实现如下

1.选取新鲜红豆，冷水浸泡红豆24小时后待其膨胀后煮熟碾压成泥。将其放入锅中，加入盐、水后加热煮熟，制得红豆泥；

2. 将上述红豆泥、面粉1千克，鸡蛋8个，牛奶400ml，糖300克，盐20克放入和面机料缸中，加水混合均匀搅拌后得混合面粉；

3. 用压面机辊压混合面粉，得混合面团。辊压混合物，得混合面团；面团大小适中，500g一份；

4. 另外配置无红豆泥面团；重量300g一份；

5. 将两种面团开块，切大长条放入麻花机下料仓并锁好仓门，启动麻花机进行生胚制作，麻花机切刀要进行打油以免沾刀，影响麻花成型；注意要使料条匀速前进，不得绞撞；分开摊放接料盘内的生麻花，不得叠放；且接料盘内要涂刷一层茶油；

6. 茶油炸制，烧热茶油，放入生麻花，适量搅动后待其浮起后，颜色变至金黄即可捞起；炸制时油温140度，炸制时间20分钟；使其体积膨大并脆化，得熟麻花；

7. 捞出后在麻花的表面上涂刷红糖水；注意红糖与水配比1:5；

8.等其冷却后充氮装袋。增长储存时间，并使麻花保持原有干脆感。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。本发明的范围由所附权利要求而不是所述说明限定，因此包括所有落在权利要求的等同要件的含义和范围。