一种红花芽苗馅料及制备工艺

技术领域

本发明涉及食品配方领域，具体涉及一种红花芽苗馅料及制备工艺。

背景技术

目前，红花是一种经济作物，其幼苗含有丰富的黄酮、维生素、钾、黄色素、腺苷等天然生物活性成分，具有降血压、活血祛癖、美容降脂等营养保健作用。

红花芽菜指红花种子在黑暗或光照条件下培育出可供食用的嫩芽。红花苗菜是指红花种子在土壤或其他介质中生长而成的幼苗。红花种子可以生产红花芽苗菜，经过对红花芽苗菜的初步鉴定，发现红花芽苗菜中含有丰富的黄酮、腺苷、氨基酸和维生素等营养物质。

水饺是中国的传统食品，尤其是在中国北方，逢年过节都有吃水饺的习俗，民间也有“好吃不过饺子”的说法。饺子一般由调味料、肉类、蔬菜类、添加剂等组成，根据其成分的不同，有不同的营养价值。常见的水饺如猪肉大葱、韭菜鸡蛋、牛肉胡萝卜等品种具有较好的口感，但是缺少一定的新颖性和保健价值。

发明内容

为解决现有技术存在的不足，本发明提供了一种红花芽苗馅料类及制备工艺。

第一方面，本发明提供了一种红花芽苗馅料制备：红花苗菜40％～60％，第一辅料2％～4％，第二辅料6％～8％，红花籽油8％～12％，第三辅料补偿配比；所述第一辅料为紫苏或藿香；第二辅料为药食同源原料。

优选的技术方案，所述第二辅料为山药或马齿苋或菊苣或小茴香或白扁豆或槐花或佛手或薤白。

优选的技术方案，所述第三辅料包括肉或蛋、盐、鸡精、白糖、味极鲜、葱、生姜、老抽和蚝油。

第二方面，本发明提供一种红花芽苗馅料类制备工艺，包括如下步骤：

所述馅料包括第一方面红花芽苗馅料的配方，

红花芽苗菜的制备：

获取所需的红花苗菜并对本身的附着物进行物理处理；

将处理好的红花苗菜置入容器内添加抑制剂进行化学反应；

将反应后的红花苗菜分离水分子；

将分离水分子之后红花苗菜进行破损；

馅料的调整：

将猪肉、盐、鸡精、白糖、味极鲜、葱、生姜、老抽、耗油和水按照馅料的配置添加，并放置到搅拌设备按照一个方向进行搅拌至粘稠状；

将红花籽油放入到红花苗芽中搅拌形成混合物；

将混合物放入到搅拌设备中搅拌。

优选的技术方案：获取所需的红花苗菜从实验田中获取，红花苗菜生长周期为43-46天。

优选的技术方案：获取所需的红花苗菜从发芽盒中获取，红花芽菜生长周期为5-8天。

优选的技术方案：所述抑制剂为油或\和盐碱，按照一定比例添加。

优选的技术方案：将处理好的红花苗菜置入容器内添加抑制剂进行化学反应；所述化学反应时间为10-30S。

优选的技术方案：将分离水分子之后红花苗菜进行破碎，破碎为3-5mm颗粒。

优选的技术方案：所述将红花籽油放入到红花苗芽中进行搅拌时，红花籽油分三次加入到红花芽苗菜中，每次加入总量的1/3，搅拌均匀。

本发明的第三方面，一种馅包，包括第一方面红花芽苗馅料的配置和第二方面一种红花芽苗馅料类制备工艺，所述馅包是将馅料进行包裹进行蒸、煎、炸和炒的加工的产品。

本发明所达到的有益效果为：通过红花芽苗的主要成分红花黄色素、腺苷做成的馅料类食品，具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老、扩张血管、增强组织细胞营养、改善微循环等营养健康作用。

附图说明

图1是本发明红花芽苗菜的制备流程图。

具体实施方式

为便于本领域的技术人员理解本发明，下面结合附图说明本发明的具体实施方式。

随着人们生活水平的提高和对健康意识的增强，开发各种味道鲜美、食材安全、营养丰富、易于健康的新型馅料食品成为社会的需求。

但是，常见的馅料食品如猪肉大葱、韭菜鸡蛋、牛肉胡萝卜等品种具有较好的口感，但是缺少一定的新颖性和保健价值。

针对上述的问题，现提出一种红花芽苗的馅料的制备工艺。

实施例1：一种红花芽苗馅料，馅料按配比进行配置；红花苗菜40％～60％，第一辅料2％～4％，第二辅料6％～8％，红花籽油8％～12％，第三辅料补偿配比；所述第一辅料为紫苏或藿香；第二辅料为药食同源原料。

所述第二辅料为山药或马齿苋或菊苣或小茴香或白扁豆或槐花或佛手或薤白；

所述第三辅料包括肉或蛋、盐、鸡精、白糖、味极鲜、葱、生姜、老抽和蚝油。

实施方案1：

主料1kg原料：红花苗菜500g，肉或蛋400g，紫苏30g，山药70g。盐5g，鸡精4g，白糖3g，味极鲜5g，葱7g，生姜6g，老抽5g，耗油8g。

实施方案2：

主料1kg原料：红花苗菜500g，肉或蛋400g，紫苏30g，马齿苋70g。盐5g，鸡精4g，白糖3g，味极鲜5g，葱7g，生姜6g，老抽5g，耗油8g。

实施方案3：

主料1kg原料：红花苗菜500g，肉或蛋400g，紫苏30g，菊苣70g。盐5g，鸡精4g，白糖3g，味极鲜5g，葱7g，生姜6g，老抽5g，耗油8g；

实施方案4：

主料1kg原料：红花苗菜500g，肉或蛋400g，藿香30g，山药70g。盐5g，鸡精4g，白糖3g，味极鲜5g，葱7g，生姜6g，老抽5g，耗油8g；

实施方案5：

主料1kg原料：红花苗菜500g，肉或蛋400g，藿香30g，马齿苋70g。盐5g，鸡精4g，白糖3g，味极鲜5g，葱7g，生姜6g，老抽5g，耗油8g。

实施方案6：

主料1kg原料：红花苗菜500g，肉或蛋400g，紫苏30g，菊苣70g。盐5g，鸡精4g，白糖3g，味极鲜5g，葱7g，生姜6g，老抽5g，耗油8g

实施例2：

一种红花芽苗的馅料的制备工艺，包括如下步骤：

S1、红花芽苗菜的制备；

S2、馅料的调整；

需要说明的是：S1、红花芽苗菜的制备；

获取所需的红花苗菜并对本身的附着物进行物理处理；

将处理好的红花苗菜置入容器内添加抑制剂进行化学反应；

将反应后的红花苗菜分离水分子；

将分离水分子之后红花苗菜进行破损；

在本实施例中，获取所需的红花苗菜，可以通过两者方式获取，第一：从实验田中取得所需的红花苗菜，红花苗菜生长周期为43-46天，优选的，选取幼嫩新鲜的红花苗；第二：发芽盒中的红花芽菜，红花芽菜生长周期为5-8天，优选的，选取健康无病害的红花芽菜。

在本实施例中，所需的红花苗菜并对本身的附着物进行物理处理；可以通过以下方式进行处理：第一，首先通过将获取的红花苗菜进行分摘，然后通过放置在容器中，通过清水进行淘洗，使红花苗菜的附着物分离到水中，从而保证红花苗菜的卫生；第二，直接将红花苗菜放置到带有超声波的容器中，进行清洗；而上述的两种物料处理方法跟获取红花苗菜的选取场地相匹配；例如：试验田获取的红花苗菜可以通过第一和/或第二种方式进行附着物的处理，而发芽盒获取的红花苗菜只能在第二种方式进行附着物的处理。

在本实施例中，将处理好的红花苗菜置入容器内添加抑制剂进行化学反应；所述抑制剂为油或\和盐碱，按照一定比例添加；优选的，抑制剂为：1‰油和1‰盐碱(质量/体积)；

将红花苗菜置入容器中添加抑制剂和水进行化学反应；优选的，这里的水温度为90-100°，如果是发芽盒中的红花芽菜，置入容器中10-15s即可捞出，如果是实验田中取得所需的红花苗菜，置入容器中25-30s即可捞出。

在本实施例中，将反应后的红花苗菜分离水分子；分离水分子就是将红花苗菜晾干，而这里的晾干并不是将红花苗菜的水分完全分离，使红花苗菜的湿度控制在10-15％。

在本实施例中，将分离水分子之后红花苗菜进行破损；实质上将晾干的红花苗菜粉碎为3～5mm左右颗粒。

S2、馅料的调整：

将猪肉、盐、鸡精、白糖、味极鲜、葱、生姜、老抽、耗油和水按照馅料的配置添加，并放置到搅拌设备按照一个方向进行搅拌至粘稠状；

将红花籽油放入到红花苗芽中搅拌形成混合物；

将混合物放入到搅拌设备中搅拌，调出的红花芽苗菜馅料软糯汁浓、色鲜味香。

需要说明的是：馅料的配置；盐2-5份、鸡精2-4份、白糖1-3份、味极鲜2-5份、生姜3-6份、老抽3-6份、耗油5-9份、红花籽油5-10份、红花芽苗菜45-60份、水30-45份；

本实施例中，将红花籽油放入到红花苗芽中搅拌形成混合物；包括如下步骤：

将1/3总容量的红花籽油到人到红花苗芽中，均匀搅拌，使红花苗芽表面大部分都覆盖有红花籽油；

再将1/3总容量红花籽油到人到红花苗芽中，均匀搅拌，使红花苗芽表面都覆盖有红花籽油；

最后将1/3总容量红花籽油到人到红花苗芽中，均匀搅拌，使红花苗芽表面的红花籽油覆盖层达到有油滴的状态，达到红花芽苗护色保水的效果。

馅料调制过程，切记按照所述顺序，尤其是红花籽油和红花芽苗菜需要分三次调匀，若顺序不对，调出的红花芽苗菜馅料口感干涩、颜色暗沉。

实施例2：一种水饺的制作工艺；按照下列步骤：

红花苗菜的备料：

S1:在试验田获取的红花苗菜45份，选择生长周期为43天的幼嫩新鲜的红花苗；

S2:将红花苗菜放入到清水中淘摘，使红花苗菜表面的附着物清除；

S3:将红花苗菜放入到开水中；

S4:放入1‰盐碱至开水中；

S5：使红花苗菜停留在开水中28S，捞出；

S6:将捞出的红花苗菜沥干水分，使红花苗菜的湿度为12％；

S7:将沥干后的红花苗菜粉碎为3mm颗粒，备用。

饺子馅料的制备

盐2份、鸡精2份、白糖1份、味极鲜2份、生姜3份、老抽3份、耗油5份、红花籽油6份、红花芽苗菜45份、水31份

首先，将粉碎后的红花芽苗菜放入到拌料容器内；

然后，将红花籽油的2份放入到拌料容器内均匀搅拌，按照一个方向进行搅拌至粘稠状；

其次，再将红花籽油的2份放入到拌料容器内按照上述步骤进行搅拌；

再次，将红花籽油的2份放入到拌料容器内按照上述步骤进行搅拌；

最后，将剩余的配料放入带搅拌容器内进行搅拌，完成馅料配置。

水饺的制备

按照常规方法进行制备：和面、醒面、揉捏、擀皮、包馅。

实施例3：

一种水饺的制作工艺；按照下列步骤：

红花苗菜的备料：

S1:在发芽盒中获取的红花芽菜10份，选择生长周期为6天的幼嫩新鲜的红花芽菜；

S2:将红花芽菜放入到水中淘摘，使红花苗菜表面的附着物清除；

S3:将红花苗菜放入到开水中；

S4:放入1‰盐碱至开水中；

S5：使红花苗菜停留在开水中10S，捞出；

S6:将捞出的红花苗菜沥干水分，使红花苗菜的湿度为12％；

S7:将沥干后的红花苗菜粉碎为3mm颗粒，备用。

饺子馅料的制备

盐3份、鸡精2份、白糖1份、味极鲜2份、生姜3份、老抽3份、耗油5份、红花籽油6份、红花芽菜45份、水30份首先，将粉碎后的红花芽苗菜放入到拌料容器内；

然后，将红花籽油的2份放入到拌料容器内均匀搅拌，按照一个方向进行搅拌至粘稠状；

其次，再将红花籽油的2份放入到拌料容器内按照上述步骤进行搅拌；

再次，将红花籽油的2份放入到拌料容器内按照上述步骤进行搅拌；

最后，将剩余的配料放入带搅拌容器内进行搅拌，完成馅料配置。

水饺的制备：

按照常规方法进行制备：和面、醒面、揉捏、擀皮、包馅。

实施例4：一种馅包:包括一种红花芽苗馅料类制备工艺和所述红花芽苗馅料，所述馅包是将馅料进行包裹进行蒸、煎、炸和炒的加工的产品。

需要说明的是：馅包包括上述馅料配置的任一种馅料和包裹馅料的裹皮，通过裹皮将馅料包裹，通过正煎炸炒等加工方法，使馅包做成人可使用的吃食品。

馅料与裹皮之间好看增加调味皮，调味皮可根据吃食者的喜欢味道添加；例如：将调味皮做成酸味的面皮放置到馅料和裹皮之间。调味皮也可以为辣味的鸡蛋皮、甜味的面皮等。

经过试验证明，红花芽苗菜水饺每100g含有能量824KJ，碳水化物23.9g，蛋白质7.4g，脂肪7.6g，钠302mg，总黄酮的含量为7.21mg/g，腺苷含量为44.51μg/g，产品有营养均衡和天然健康特性。

每茬红花苗菜产量2000～3000kg/666.7m

相应的根据红花苗菜的配方和红花苗菜的制备工艺做成的产品，有诸多益处：

产品营养成分含量：

1、感官评定，红花苗菜馅包有红花苗菜和藿香等的清香，口味独特，味道鲜美。

2、红花苗菜馅料含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、维生素外，还含有丰富的氨基酸、黄酮、多糖、矿质元素等，其中每100g馅料的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量分别为9.0～9.5g、8.5～9.0g、25～30g和350-400mg。总黄酮含量在179～749.5mg/100g，多糖含量99～76.5mg/100g，可溶性蛋白含量106～225mg/100g。红花苗菜馅料同样具抗氧化、活血、止痛、降血脂、降血清胆固醇、防止动脉硬化等营养健康作用，在食用过程中可提高人体的免疫能力。

以上所述的本发明实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何在本发明的精神和原则之内所作的修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的权利要求保护范围之内。