一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酵酿酒、醋，尤其是一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法。

背景技术

长白山地区物产丰富，如人参等代表物质，但是由于加工程度低，使得长白山地区的物产缺乏特色，附加值低，不容易被大众认可，以致于大部分产品都作为原材料售卖，未有充分体现其价值，市场上的人参酒皆为人参浸泡酒，人参中的有益物质很难完全释放，使得人参酒的功效不强，进而令服用周期很长。

发明内容

本发明的技术任务是针对以上现有技术的不足，而提供一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法，其中原料包括人参纳米粉5~20份、椴树蜜10~20份、高丽参5~8份、西洋参3~5份、党参5~10份、红参3~5份、黑参3~5份，鹿茸3~5份、灵芝3~10份、褐桦菌2~3份、松花粉1~3份、银耳3~5份、天麻1~3份、蒲公英2~5份、贝母5~10份、板蓝根5~8份、刺五加5~15份、淫羊藿3~5份、五味子5~10份、不老草粉2~4份、红景天2~5份、玉竹3~5份、甘草1~2份、松子1~5份、益母草3~5份、枇杷果2~10份、桑葚5~15份、板栗3~7份、百合5~10份、大枣粉3~8份、枸杞5~10份、树莓5~15份、蓝莓5~8份、黑加仑3~5份、猕猴桃5~15份、野菇娘1~5份、灯笼果2~5份、矿泉水70~90份；

所述人参纳米粉采用长白山富硒人参制备，首先人参在生长过程中施加有机硒肥，将5年内的人参经过清洗后沸煮2~3小时，接着将煮后的人参浸渍在蜂蜜中，然后在压为0.15~0.2Mpa下浸渍5~7天，最后捞出、沥水、烘干、进行纳米粉碎后，得到待用人参纳米粉；所述椴树蜜为长白山野生椴树花蜜，成熟蜜浓度为42~43波美度；矿泉水为长白山矿泉水；

人参发酵酿酒的制备方法：将原料混合后，向混合的原料内接种0.01~0.05份酵母菌，在20~25℃下进行发酵，其中在发酵的前3天通入无菌空气进行有氧发酵，其中每天通气2次，每次通气20~30分钟，完成有氧发酵后，继续进行厌氧发酵，在酒精度达到13度时停止厌氧发酵，然后陈酿3~5个月，最后过滤灌装得到人参发酵酿酒；

人参发酵酿醋的制备方法：向人参发酵酿酒内添加无菌水稀释，使得酒精度降到7~8度，然后接种5~10%的醋酸菌，在30~32℃发酵48~96小时，陈酿2~3个月，过滤灌装得到人参发酵酿醋。

本发明的优点：经过泡制后，人参自身的苦味减轻，经过纳米粉碎，营养物质充分溶解，利于菌和酶的作用，以蜂蜜作为糖源，再辅以长白山区无污染的道地药材，进行酒精发酵，获得人参香型酿造酒（不蒸馏）营养丰富，在菌种分泌的酶系的作用下，大分子物质被分解、转化、修饰，从而得到更多、更好的功能；而将人参香型的酒，通过醋酸菌发酵转化为人参香型醋，制成具有长白山特色的发酵饮品，以凸显长白山物产的新优势，除了营养丰富、功能齐备之外，饮用人群更为广泛。

具体实施方式

下面结合说明书对本发明做以下详细说明。

实施例一：一种人参发酵酿酒、醋及其制备方法，其中原料包括人参纳米粉5份、椴树蜜10份、高丽参5份、西洋参3份、党参5份、红参3份、黑参3份，鹿茸3份、灵芝3份、褐桦菌2份、松花粉1份、银耳3份、天麻1份、蒲公英2份、贝母5份、板蓝根5份、刺五加5份、淫羊藿3份、五味子5份、不老草粉2份、红景天2份、玉竹3份、甘草1份、松子1份、益母草3份、枇杷果2份、桑葚5份、板栗3份、百合5份、大枣粉3份、枸杞5份、树莓5份、蓝莓5份、黑加仑3份、猕猴桃5份、野菇娘1份、灯笼果2份、矿泉水70份；

所述人参纳米粉采用长白山富硒人参制备，首先人参在生长过程中施加有机硒肥，将5年内的人参经过清洗后沸煮2小时，接着将煮后的人参浸渍在蜂蜜中，然后在压为0.15~0.2Mpa下浸渍5天，最后捞出、沥水、烘干、进行纳米粉碎后，得到待用人参纳米粉；所述椴树蜜为长白山野生椴树花蜜，成熟蜜浓度为42~43波美度；矿泉水为长白山矿泉水；

人参发酵酿酒的制备方法：将原料混合后，向混合的原料内接种0.01~0.05份酵母菌，在20~25℃下进行发酵，其中在发酵的前3天通入无菌空气进行有氧发酵，其中每天通气2次，每次通气20分钟，完成有氧发酵后，继续进行厌氧发酵，在酒精度达到13度时停止厌氧发酵，然后陈酿3个月，最后过滤灌装得到人参发酵酿酒；

人参发酵酿醋的制备方法：向人参发酵酿酒内添加无菌水稀释，使得酒精度降到7~8度，然后接种5%的醋酸菌，在30~32℃发酵48小时，陈酿2个月，过滤灌装得到人参发酵酿醋。

实施例二：其中原料包括人参纳米粉10份、椴树蜜15份、高丽参6份、西洋参4份、党参7份、红参4份、黑参4份，鹿茸4份、灵芝5份、褐桦菌2份、松花粉2份、银耳4份、天麻2份、蒲公英3份、贝母6份、板蓝根7份、刺五加10份、淫羊藿4份、五味子8份、不老草粉3份、红景天3份、玉竹4份、甘草2份、松子2份、益母草4份、枇杷果5份、桑葚10份、板栗5份、百合6份、大枣粉6份、枸杞7份、树莓10份、蓝莓6份、黑加仑4份、猕猴桃11份、野菇娘4份、灯笼果3份、矿泉水80份；

所述人参纳米粉采用长白山富硒人参制备，首先人参在生长过程中施加有机硒肥，将5年内的人参经过清洗后沸煮2小时，接着将煮后的人参浸渍在蜂蜜中，然后在压为0.15~0.2Mpa下浸渍6天，最后捞出、沥水、烘干、进行纳米粉碎后，得到待用人参纳米粉；所述椴树蜜为长白山野生椴树花蜜，成熟蜜浓度为42~43波美度；矿泉水为长白山矿泉水；

人参发酵酿酒的制备方法：将原料混合后，向混合的原料内接种0.01~0.05份酵母菌，在20~25℃下进行发酵，其中在发酵的前3天通入无菌空气进行有氧发酵，其中每天通气2次，每次通气25分钟，完成有氧发酵后，继续进行厌氧发酵，在酒精度达到13度时停止厌氧发酵，然后陈酿3~5个月，最后过滤灌装得到人参发酵酿酒；

人参发酵酿醋的制备方法：向人参发酵酿酒内添加无菌水稀释，使得酒精度降到7~8度，然后接种8%的醋酸菌，在30~32℃发酵72小时，陈酿3个月，过滤灌装得到人参发酵酿醋。

实施例三：其中原料包括人参纳米粉20份、椴树蜜20份、高丽参8份、西洋参5份、党参10份、红参5份、黑参5份，鹿茸5份、灵芝10份、褐桦菌3份、松花粉3份、银耳5份、天麻3份、蒲公英5份、贝母10份、板蓝根8份、刺五加15份、淫羊藿5份、五味子10份、不老草粉4份、红景天5份、玉竹5份、甘草2份、松子5份、益母草5份、枇杷果10份、桑葚15份、板栗7份、百合10份、大枣粉8份、枸杞10份、树莓15份、蓝莓8份、黑加仑5份、猕猴桃15份、野菇娘5份、灯笼果5份、矿泉水90份；

所述人参纳米粉采用长白山富硒人参制备，首先人参在生长过程中施加有机硒肥，将5年内的人参经过清洗后沸煮3小时，接着将煮后的人参浸渍在蜂蜜中，然后在压为0.15~0.2Mpa下浸渍7天，最后捞出、沥水、烘干、进行纳米粉碎后，得到待用人参纳米粉；所述椴树蜜为长白山野生椴树花蜜，成熟蜜浓度为42~43波美度；矿泉水为长白山矿泉水；

人参发酵酿酒的制备方法：将原料混合后，向混合的原料内接种0.01~0.05份酵母菌，在20~25℃下进行发酵，其中在发酵的前3天通入无菌空气进行有氧发酵，其中每天通气2次，每次通气30分钟，完成有氧发酵后，继续进行厌氧发酵，在酒精度达到13度时停止厌氧发酵，然后陈酿5个月，最后过滤灌装得到人参发酵酿酒；

人参发酵酿醋的制备方法：向人参发酵酿酒内添加无菌水稀释，使得酒精度降到7~8度，然后接种5~10%的醋酸菌，在30~32℃发酵96小时，陈酿3个月，过滤灌装得到人参发酵酿醋。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。