一种提高葡萄酒香气的方法

技术领域

本发明属于葡萄酒酿造技术领域，尤其是涉及一种提高葡萄酒香气的方法。

背景技术

葡萄酒是以葡萄作为原材料进行酿造而成，葡萄酒经发酵后进行低温贮藏。在贮藏期间，通过采用橡木桶贮藏可以改善葡萄酒的香气，但为了使香气更丰富，往往会向葡萄酒中加入其它物料，通过一定地工艺激发香气。由于人们对于生活品质的追求越来越丰富，因此，研究葡萄酒的多样化香气具有一定地意义。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在克服现有技术中上述问题的不足之处，提出一种提高葡萄酒香气的方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种提高葡萄酒香气的方法，包括以下步骤：

A.将果粒提取物采用浓度为50％的酒精浸泡2-5小时；

B.将浸泡后的果粒提取物进行干燥；

C.将干燥后的果粒提取物打磨成粉状形成果粒提取物粉末；

D.称取打磨后的果粒提取物，使果粒提取物占葡萄的重量比为 15-30％，并将其以2:2:1的比例分为三组，分别为两份果粒提取物粉末、两份果粒提取物粉末和一份果粒提取物粉末，并进行冷冻存储备用；

E.向发酵前的葡萄物料中加入两份果粒提取物粉末，搅拌后静置进行一次发酵，此次发酵时间5-8天，发酵温度为75-85℃；

F.再次加入两份果粒提取物粉末，搅拌后静置进行二次发酵，此次发酵时间为3-5天，发酵温度为70-75℃；

G.浸泡；

H.过滤残渣；

I.向过滤后的葡萄酒中再次加入一份果粒提取物粉末并在-15℃ --5℃条件下贮藏。

进一步的，步骤A中果粒提取物为燕麦果粒。

进一步的，步骤A中果粒提取物的生产过程为：将燕麦清洗干净，风干水分后，倒入酒精浸泡2-5小时，最后将液体倒出，对浸泡后的燕麦进行干燥。

进一步的，步骤B中干燥采用风干或在40-70℃下进行烘干。

进一步的，步骤G中浸泡时间为4-7天。

相对于现有技术，本发明具有以下优势：

本发明所述的提高葡萄酒香气的方法首先向发酵后的物料中加入果粒提取物；然后进行间歇性静置和搅拌操作；进行浸泡和过滤残渣后，再次加入果粒提取物并继续进行间歇性静置和搅拌操作，依旧进行浸泡和过滤残渣；如此反复多次加入果粒提取物，浸泡、过滤残渣后，再进行低温贮藏。本方案调整了发酵后提高葡萄酒香气的步骤，通过燕麦提取物促进葡萄酒内微生物的代谢，使香气更丰富。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

下面将结合实施例来详细说明本发明。

一种提高葡萄酒香气的方法，包括以下步骤：

A.将果粒提取物采用浓度为50％的酒精浸泡2-5小时；

B.将浸泡后的果粒提取物进行干燥；

C.将干燥后的果粒提取物打磨成粉状形成果粒提取物粉末；

D.称取打磨后的果粒提取物，使果粒提取物占葡萄的重量比为 15-30％，并将其以2:2:1的比例分为三组，分别为两份果粒提取物粉末、两份果粒提取物粉末和一份果粒提取物粉末，并进行冷冻存储备用，冷冻存储，避免果粒提取物粉末质量发生较大变化，通过冷冻锁住果粒提取物的营养成分；

E.向发酵前的葡萄物料中加入两份果粒提取物粉末，搅拌后静置进行一次发酵，此次发酵时间5-8天，发酵温度为75-85℃；

F.再次加入两份果粒提取物粉末，搅拌后静置进行二次发酵，此次发酵时间为3-5天，发酵温度为70-75℃；

G.浸泡，进一步萃取单宁；

H.过滤残渣；

I.向过滤后的葡萄酒中再次加入一份果粒提取物粉末并在-15℃ --5℃条件下贮藏，由于此时已完成发酵，且进行低温贮藏，因此此时加入的果粒提取物粉末基本不会再进行分解，只为了使果粒味更香。

步骤A中果粒提取物为燕麦果粒。

步骤A中果粒提取物的生产过程为：将燕麦清洗干净，风干水分后，倒入酒精浸泡2-5小时，最后将液体倒出，对浸泡后的燕麦进行干燥。

步骤B中干燥采用风干或在40-70℃下进行烘干，避免烘干温度过高，改变果粒提取物的质量。

步骤G中浸泡时间为4-7天。

在本实施例中，步骤I中可以选择-15℃和-5℃进行交替贮藏，也可以选择-15℃、-10℃、-5℃进行阶梯贮藏。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。