一种陈皮风味酒及制作工艺

技术领域

本发明涉及陈皮酒技术领域，具体为一种陈皮风味酒及制作工艺。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对健康的生活越来越关注，在日常饮酒方面也趋于饮用保健酒，其中，陈皮酒作为一种传统名酒，始酿于清朝，传承久远，适宜所有人群，具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体的功效，但现有的陈皮风味酒大多采用白酒和陈皮辅以其他中药泡制，陈皮制作过程中的柑肉没有充分得到利用；现有的陈皮风味酒，主要是基于陈皮的功效来发挥保健功能，所以难免会带上陈皮独有的涩感，从而影响口感；现有的陈皮风味酒，其采用的传统提浸工艺需要大量时间来提取陈皮内的有效成分，且无法保证充分析出，使陈皮酒的功效难以完全发挥。

发明内容

本发明的目的在于提供一种陈皮风味酒及制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种陈皮风味酒，配方包括：陈皮、柑肉、酵母、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花、冰糖和菊花，各组分的质量百分比含量分别是：8-14％的陈皮、47-55％的柑肉、0.8-1.4％的酵母、4.3-5.2％的黄芪、3.3-4.5％的党参、2.5-4.7％的当归、2.4-4.5％的肉桂、3.2-4.6％的丹参、2.8-3.1％的茯苓、2.3-3％的半夏、1.6-2.4％的红花、3.6-4.7％的冰糖和5.4-7.2％的菊花。

优选的，所述各组分的质量百分比含量分别是：10％的陈皮、53％的柑肉、1.2％的酵母、4.5％的黄芪、3.6％的党参、3.3％的当归、2.6％的肉桂、3.4％的丹参、2.9％的茯苓、2.5％的半夏、1.8％的红花、4.3％的冰糖和6.9％的菊花。

一种陈皮风味酒的制作工艺，包括步骤一，选取原料；步骤二，原料处理；步骤三，新酒酿造；步骤四，陈酿炮制；步骤五，蒸馏提纯；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：8-14％的陈皮、47-60％的柑肉、0.8-1.4％的酵母、4.3-5.2％的黄芪、3.3-4.5％的党参、2.5-4.7％的当归、2.4-4.5％的肉桂、3.2-4.6％的丹参、2.8-3.1％的茯苓、2.3-3％的半夏、1.6-2.4％的红花、3.6-4.7％的冰糖和5.4-7.2％的菊花进行选取，并按照质量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，选取充分成熟的柑肉，清洗后榨汁，然后将果汁进行高温处理，完成后加入适量果胶酶进行静置澄清，静置一段时间后加入冰糖，得到待用的果汁，将陈皮浸水，与发酵复合菌种混合，放入发酵箱中静置，将黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花和菊花进行高温杀菌；

其中上述步骤三中，取步骤二中待用的果汁，将其投入发酵罐中，然后加入酵母，并使其混合均匀，在室温下进行发酵，待到罐内糖含量停止下降，结束发酵，得到新酿酒；

其中上述步骤四中，取步骤三中得到的新酿酒，加入步骤二中备好的陈皮、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花和菊花，选用密封陶罐封装，静置2-3个月，得到发酵酒；

其中上述步骤五中，取步骤四中得到的发酵酒，将其投入蒸馏机中蒸馏，得到陈皮风味酒。

优选的，所述步骤二中，果汁需在70-80℃下进行高温灭酶，以防止果汁氧化，并杀死杂菌，后续静置澄清时间为1天左右。

优选的，所述步骤二中，发酵复合菌种为酵母菌和乳酸菌的混合菌种，酵母菌和乳酸菌的比例为1.5：1。

优选的，所述步骤三中，发酵罐的装液量为容积的80％-90％，发酵温度为25-30℃。

优选的，所述步骤三中，发酵完成后会形成一定的沉淀，需及时进行倒灌，来分离清酒与酒脚。

优选的，所述步骤四中，采用惰性气体对陶罐进行密封，发酵温度为30℃恒温，且发酵期间每隔3-5天需抽样检测。

优选的，所述步骤五中，根据产品需求，在蒸馏过后调整酒精度至40出厂。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明相较于现有的陈皮风味酒，采用柑肉发酵的果酒来当作酒底，充分利用了陈皮制作过程中的剩余物，有利于控制生产成本；本发明通过使用发酵复合菌种提前将陈皮发酵的方式，加速了陈皮在酒底中浸泡的过程，缩短了生产周期，且能够最大程度的将陈皮的有效成分析出；本发明通过添加冰糖和菊花的方式，调整了陈皮酒的香味与口感，避免陈皮带来的涩味影响酒的整体质量。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供的一种技术方案：

实施例1：

一种陈皮风味酒，配方包括：陈皮、柑肉、酵母、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花、冰糖和菊花，各组分的质量百分比含量分别是：10％的陈皮、53％的柑肉、1.2％的酵母、4.5％的黄芪、3.6％的党参、3.3％的当归、2.6％的肉桂、3.4％的丹参、2.9％的茯苓、2.5％的半夏、1.8％的红花、4.3％的冰糖和6.9％的菊花。

一种陈皮风味酒的制作工艺，包括步骤一，选取原料；步骤二，原料处理；步骤三，新酒酿造；步骤四，陈酿炮制；步骤五，蒸馏提纯；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：10％的陈皮、53％的柑肉、1.2％的酵母、4.5％的黄芪、3.6％的党参、3.3％的当归、2.6％的肉桂、3.4％的丹参、2.9％的茯苓、2.5％的半夏、1.8％的红花、4.3％的冰糖和6.9％的菊花进行选取，并按照质量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，选取充分成熟的柑肉，清洗后榨汁，然后将果汁在70-80℃下进行高温灭酶，以防止果汁氧化，并杀死杂菌，完成后加入适量果胶酶进行静置澄清，静置1天左右加入冰糖，得到待用的果汁，将陈皮浸水，与发酵复合菌种混合，放入发酵箱中静置，将黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花和菊花进行高温杀菌，其中，发酵复合菌种为酵母菌和乳酸菌的混合菌种，酵母菌和乳酸菌的比例为1.5：1；

其中上述步骤三中，取步骤二中待用的果汁，将其投入发酵罐中，然后加入酵母，并使其混合均匀，在室温下进行发酵，待到罐内糖含量停止下降，结束发酵，得到新酿酒，在发酵完成后会形成一定的沉淀，需及时进行倒灌，来分离清酒与酒脚，其中，发酵罐的装液量为容积的85％，发酵温度为25℃；

其中上述步骤四中，取步骤三中得到的新酿酒，加入步骤二中备好的陈皮、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花和菊花，选用惰性气体对罐体进行密封，静置3个月，得到发酵酒，其中，发酵温度为30℃恒温，且发酵期间每隔3天需抽样检测；

其中上述步骤五中，取步骤四中得到的发酵酒，将其投入蒸馏机中蒸馏，根据产品需求，在蒸馏过后调整酒精度至40出厂，得到陈皮风味酒。

实施例2：

一种陈皮风味酒，配方包括：陈皮、柑肉、酵母、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花、冰糖和菊花，各组分的质量百分比含量分别是：14％的陈皮、48％的柑肉、0.8％的酵母、5.1％的黄芪、4.2％的党参、3.5％的当归、3.2％的肉桂、4.3％的丹参、2.8％的茯苓、2.7％的半夏、1.9％的红花、3.6％的冰糖和5.9％的菊花。

一种陈皮风味酒的制作工艺，包括步骤一，选取原料；步骤二，原料处理；步骤三，新酒酿造；步骤四，陈酿炮制；步骤五，蒸馏提纯；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：14％的陈皮、48％的柑肉、0.8％的酵母、5.1％的黄芪、4.2％的党参、3.5％的当归、3.2％的肉桂、4.3％的丹参、2.8％的茯苓、2.7％的半夏、1.9％的红花、3.6％的冰糖和5.9％的菊花进行选取，并按照质量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，选取充分成熟的柑肉，清洗后榨汁，然后将果汁在70-80℃下进行高温灭酶，以防止果汁氧化，并杀死杂菌，完成后加入适量果胶酶进行静置澄清，静置1天左右加入冰糖，得到待用的果汁，将陈皮浸水，与发酵复合菌种混合，放入发酵箱中静置，将黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花和菊花进行高温杀菌，其中，发酵复合菌种为酵母菌和乳酸菌的混合菌种，酵母菌和乳酸菌的比例为1.5：1；

其中上述步骤三中，取步骤二中待用的果汁，将其投入发酵罐中，然后加入酵母，并使其混合均匀，在室温下进行发酵，待到罐内糖含量停止下降，结束发酵，得到新酿酒，在发酵完成后会形成一定的沉淀，需及时进行倒灌，来分离清酒与酒脚，其中，发酵罐的装液量为容积的85％，发酵温度为25℃；

其中上述步骤四中，取步骤三中得到的新酿酒，加入步骤二中备好的陈皮、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花和菊花，选用惰性气体对罐体进行密封，静置3个月，得到发酵酒，其中，发酵温度为30℃恒温，且发酵期间每隔3天需抽样检测；

其中上述步骤五中，取步骤四中得到的发酵酒，将其投入蒸馏机中蒸馏，根据产品需求，在蒸馏过后调整酒精度至40出厂，得到陈皮风味酒。

实施例3：

一种陈皮风味酒，配方包括：陈皮、柑肉、酵母、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花、冰糖和菊花，各组分的质量百分比含量分别是：8％的陈皮、55％的柑肉、1.4％的酵母、4.9％的黄芪、3.5％的党参、2.8％的当归、4.0％的肉桂、4.2％的丹参、3.1％的茯苓、2.3％的半夏、1.6％的红花、3.7％的冰糖和5.5％的菊花。

一种陈皮风味酒的制作工艺，包括步骤一，选取原料；步骤二，原料处理；步骤三，新酒酿造；步骤四，陈酿炮制；步骤五，蒸馏提纯；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：8％的陈皮、55％的柑肉、1.4％的酵母、4.9％的黄芪、3.5％的党参、2.8％的当归、4.0％的肉桂、4.2％的丹参、3.1％的茯苓、2.3％的半夏、1.6％的红花、3.7％的冰糖和5.5％的菊花进行选取，并按照质量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，选取充分成熟的柑肉，清洗后榨汁，然后将果汁在70-80℃下进行高温灭酶，以防止果汁氧化，并杀死杂菌，完成后加入适量果胶酶进行静置澄清，静置1天左右加入冰糖，得到待用的果汁，将陈皮浸水，与发酵复合菌种混合，放入发酵箱中静置，将黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花和菊花进行高温杀菌，其中，发酵复合菌种为酵母菌和乳酸菌的混合菌种，酵母菌和乳酸菌的比例为1.5：1；

其中上述步骤三中，取步骤二中待用的果汁，将其投入发酵罐中，然后加入酵母，并使其混合均匀，在室温下进行发酵，待到罐内糖含量停止下降，结束发酵，得到新酿酒，在发酵完成后会形成一定的沉淀，需及时进行倒灌，来分离清酒与酒脚，其中，发酵罐的装液量为容积的85％，发酵温度为25℃；

其中上述步骤四中，取步骤三中得到的新酿酒，加入步骤二中备好的陈皮、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、茯苓、半夏、红花和菊花，选用惰性气体对罐体进行密封，静置3个月，得到发酵酒，其中，发酵温度为30℃恒温，且发酵期间每隔3天需抽样检测；

其中上述步骤五中，取步骤四中得到的发酵酒，将其投入蒸馏机中蒸馏，根据产品需求，在蒸馏过后调整酒精度至40出厂，得到陈皮风味酒。

各实施例性质对比如下表：

基于上述，本发明的优点在于，使用了柑肉制成的果酒代替白酒进行泡制，使柑橘得到了充分利用，可以降低一定的生产成本；通过使用酵母菌、乳酸菌混合菌落提前发酵陈皮，来使其有效成分更易浸泡析出，避免了陈皮酒有效成分析出不全的问题；添加了冰糖和菊花，来控制调和陈皮酒的香味、口感和余味等，使其整体品质得到了提升。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。