基于铁棍山药酿造白酒的配方及酿造工艺

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体为基于铁棍山药酿造白酒的配方及酿造工艺。

背景技术

铁棍山药是山药中药效最好，而且具有很高食用价值的药食同源的食品，铁棍山药含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm，人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种，白酒是中药很好的载体，白酒炮制中药由来已久，但现有的铁棍山药白酒大多只是将铁棍山药泡在白酒中，铁棍山药中各种有效成分无法大量进入白酒，使人体的吸收利用率得不到提高；现有的铁棍山药白酒，由于直接炮制导致了各类细菌无法有效的灭杀，不利于人体安全；现有铁棍山药白酒的酒体颜色与酒体外观品质较低，不利于产品的推广。

发明内容

本发明的目的在于提供基于铁棍山药酿造白酒的配方及酿造工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：基于铁棍山药酿造白酒的配方，配方包括：铁棍山药、大米、高粱、酒曲和水，各组分的重量份数分别是：30-70份的铁棍山药、5-20份的大米、5-30份的高粱、0.1-10份的酒曲和100-200份的水。

优选的，所述各组分的重量份数分别是：60份的铁棍山药、10份的大米、20份的高粱、4份的酒曲和120份的水。

基于铁棍山药酿造白酒的制备工艺，包括步骤一，准备原料；步骤二，原料预处理；步骤三，清蒸糊化；步骤四，发酵装甑；步骤五，加热蒸馏；步骤六，贮藏发酵；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别是：30-70份的铁棍山药、5-20份的大米、5-30份的高粱、0.1-10份的酒曲和100-200份的水进行选取；

其中上述步骤二中，取步骤一中各类原料，将铁棍山药洗净削皮，并适当破碎，将破碎后的混合物投入碾碎机中碾细，取碾细后的铁棍山药混合大米和高粱，混合物加入大量的水至覆盖粮面进行润粮；

其中上述步骤三中，取步骤二中润粮处理后的混合物，将其投入反应釜中进行高温蒸煮，直至其呈现大面积的糊化后停止，得到糊状物，糊化为50-70%，然后利用物理降温至常温；

其中上述步骤四中，取步骤三中得到的常温糊状物，按比例加入酒曲，常温堆砌1-2小时，最长不得超过12小时，然后装入发酵缸中，发酵时保持密封，发酵周期在15-45天，然后将其装入酒甑中；

其中上述步骤五中，取步骤四中的酒甑，对其加热进行高温蒸馏，并在蒸馏过程中测量酒度，得到度数适合铁棍山药白酒；

其中上述步骤六中，将蒸馏出来的酒按照蒸馏时间进行分批保存，将其放入陶坛中并置于低温干燥阴凉环境下贮存。

优选的，所述步骤二中，润粮使用的水温度要大于95℃，当水加到一定量时要一边搅拌一边加水，润粮过程中流出的水要及时扫归粮堆，以免粮堆温度下降过快。

优选的，所述步骤三中，反应釜的加热温度加热至100℃，10分钟后温度控制为80℃，时间控制为0.5小时，在停止加热后进行1h的保温处理。

优选的，所述步骤四中，将糊状物放在通风场所，并均匀摊开进行晾凉，晾凉可以使用风扇和通风篦加快晾凉时间，时间控制在0.5-1小时之间。

优选的，所述步骤五中，酒甑的蒸馏温度控制为95℃以下，并且要保证缓慢加温蒸馏。

优选的，所述步骤六中，蒸馏过程中最先出来以及最后出来的酒舍弃，保留中间过程出来的酒，在经过检验确定其等级后才能进行贮存，贮酒时间为6个月到2年不等。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明相较于现有的铁棍山药白酒，通过铁棍山药在发酵过程中利用微生物酵母分解各种有效成分，使其在酒中处于游离状态，提高了人体的吸收利用率；本发明通过高温蒸馏的方式，可以杀灭各类细菌，大大提高了其饮用的安全性；本发明所蒸馏出来的铁棍山药白酒颜色呈微黄透明，其酒体颜色和酒体外观品质要高于普通的炮制白酒。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供的一种技术方案：

实施例1：

基于铁棍山药酿造白酒的配方，配方包括：铁棍山药、大米、高粱、酒曲和水，各组分的重量份数分别是：60份的铁棍山药、10份的大米、20份的高粱、4份的酒曲和120份的水。

包括步骤一，准备原料；步骤二，原料预处理；步骤三，清蒸糊化；步骤四，发酵装甑；步骤五，加热蒸馏；步骤六，贮藏发酵；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别是：60份的铁棍山药、10份的大米、20份的高粱、4份的酒曲和120份的水进行选取；

其中上述步骤二中，取步骤一中各类原料，将铁棍山药洗净削皮，并适当破碎，将破碎后的混合物投入碾碎机中碾细，取碾细后的铁棍山药混合大米和高粱，混合物加入大量的水至覆盖粮面进行润粮，其中，润粮使用的水温度要大于95℃，当水加到一定量时要一边搅拌一边加水，润粮过程中流出的水要及时扫归粮堆，以免粮堆温度下降过快；

其中上述步骤三中，取步骤二中润粮处理后的混合物，将其投入反应釜中进行高温蒸煮，直至其呈现大面积的糊化后停止，得到糊状物，糊化为50-70%，然后利用物理降温至常温，其中，反应釜的加热温度加热至100℃，10分钟后温度控制为80℃，时间控制为0.5小时，在停止加热后进行1h的保温处理；

其中上述步骤四中，取步骤三中得到的常温糊状物，按比例加入酒曲，常温堆砌1-2小时，最长不得超过12小时，然后装入发酵缸中，发酵时保持密封，发酵周期在15-45天，然后将其装入酒甑中，其中，将糊状物放在通风场所，并均匀摊开进行晾凉，晾凉可以使用风扇和通风篦加快晾凉时间，时间控制在0.5-1小时之间；

其中上述步骤五中，取步骤四中的酒甑，对其加热进行高温蒸馏，并在蒸馏过程中测量酒度，得到度数适合铁棍山药白酒，其中，酒甑的蒸馏温度控制为95℃以下，并且要保证缓慢加温蒸馏；

其中上述步骤六中，将蒸馏出来的酒按照蒸馏时间进行分批保存，将其放入陶坛中并置于低温干燥阴凉环境下贮存，其中，蒸馏过程中最先出来以及最后出来的酒舍弃，保留中间过程出来的酒，在经过检验确定其等级后才能进行贮存，贮酒时间为6个月到2年不等。

实施例2：

基于铁棍山药酿造白酒的配方，配方包括：铁棍山药、大米、高粱、酒曲和水，各组分的重量份数分别是：50份的铁棍山药、12份的大米、30份的高粱、6份的酒曲和150份的水。

包括步骤一，准备原料；步骤二，原料预处理；步骤三，清蒸糊化；步骤四，发酵装甑；步骤五，加热蒸馏；步骤六，贮藏发酵；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别是：50份的铁棍山药、12份的大米、30份的高粱、6份的酒曲和150份的水进行选取；

其中上述步骤二中，取步骤一中各类原料，将铁棍山药洗净削皮，并适当破碎，将破碎后的混合物投入碾碎机中碾细，取碾细后的铁棍山药混合大米和高粱，混合物加入大量的水至覆盖粮面进行润粮，其中，润粮使用的水温度要大于95℃，当水加到一定量时要一边搅拌一边加水，润粮过程中流出的水要及时扫归粮堆，以免粮堆温度下降过快；

其中上述步骤三中，取步骤二中润粮处理后的混合物，将其投入反应釜中进行高温蒸煮，直至其呈现大面积的糊化后停止，得到糊状物，糊化为50-70%，然后利用物理降温至常温，其中，反应釜的加热温度加热至100℃，10分钟后温度控制为80℃，时间控制为0.5小时，在停止加热后进行1h的保温处理；

其中上述步骤四中，取步骤三中得到的常温糊状物，按比例加入酒曲，常温堆砌1-2小时，最长不得超过12小时，然后装入发酵缸中，发酵时保持密封，发酵周期在15-45天，然后将其装入酒甑中，其中，将糊状物放在通风场所，并均匀摊开进行晾凉，晾凉可以使用风扇和通风篦加快晾凉时间，时间控制在0.5-1小时之间；

其中上述步骤五中，取步骤四中的酒甑，对其加热进行高温蒸馏，并在蒸馏过程中测量酒度，得到度数适合铁棍山药白酒，其中，酒甑的蒸馏温度控制为95℃以下，并且要保证缓慢加温蒸馏；

其中上述步骤六中，将蒸馏出来的酒按照蒸馏时间进行分批保存，将其放入陶坛中并置于低温干燥阴凉环境下贮存，其中，蒸馏过程中最先出来以及最后出来的酒舍弃，保留中间过程出来的酒，在经过检验确定其等级后才能进行贮存，贮酒时间为6个月到2年不等。

实施例3：

基于铁棍山药酿造白酒的配方，配方包括：铁棍山药、大米、高粱、酒曲和水，各组分的重量份数分别是：70份的铁棍山药、5份的大米、15份的高粱、10份的酒曲和160份的水。

包括步骤一，准备原料；步骤二，原料预处理；步骤三，清蒸糊化；步骤四，发酵装甑；步骤五，加热蒸馏；步骤六，贮藏发酵；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别是：70份的铁棍山药、5份的大米、15份的高粱、10份的酒曲和160份的水进行选取；

其中上述步骤二中，取步骤一中各类原料，将铁棍山药洗净削皮，并适当破碎，将破碎后的混合物投入碾碎机中碾细，取碾细后的铁棍山药混合大米和高粱，混合物加入大量的水至覆盖粮面进行润粮，其中，润粮使用的水温度要大于95℃，当水加到一定量时要一边搅拌一边加水，润粮过程中流出的水要及时扫归粮堆，以免粮堆温度下降过快；

其中上述步骤三中，取步骤二中润粮处理后的混合物，将其投入反应釜中进行高温蒸煮，直至其呈现大面积的糊化后停止，得到糊状物，糊化为50-70%，然后利用物理降温至常温，其中，反应釜的加热温度加热至100℃，10分钟后温度控制为80℃，时间控制为0.5小时，在停止加热后进行1h的保温处理；

其中上述步骤四中，取步骤三中得到的常温糊状物，按比例加入酒曲，常温堆砌1-2小时，最长不得超过12小时，然后装入发酵缸中，发酵时保持密封，发酵周期在15-45天，然后将其装入酒甑中，其中，将糊状物放在通风场所，并均匀摊开进行晾凉，晾凉可以使用风扇和通风篦加快晾凉时间，时间控制在0.5-1小时之间；

其中上述步骤五中，取步骤四中的酒甑，对其加热进行高温蒸馏，并在蒸馏过程中测量酒度，得到度数适合铁棍山药白酒，其中，酒甑的蒸馏温度控制为95℃以下，并且要保证缓慢加温蒸馏；

其中上述步骤六中，将蒸馏出来的酒按照蒸馏时间进行分批保存，将其放入陶坛中并置于低温干燥阴凉环境下贮存，其中，蒸馏过程中最先出来以及最后出来的酒舍弃，保留中间过程出来的酒，在经过检验确定其等级后才能进行贮存，贮酒时间为6个月到2年不等。

各实施例性质对比如下表：

基于上述，使用本发明提供的配方工艺时，由于酿造发酵的过程中酵母菌可以将铁棍山药中的各种微量元素分离出来，使其在白酒中处于游离状态，便于人体的吸收；本发明通过蒸馏的手段可以保证杀灭各种细菌，相较于炮制的铁棍山药白酒，其饮用安全程度得到了极大的提升；本发明中铁棍山药本身含有的淀粉和糖分辅以一定量的谷物发酵，可以使生产出来的白酒比普通白酒营养成分更高，其口味独特，有着铁棍山药发酵后的特殊香气。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。