一种易冲泡型茯砖茶的加工工艺及加工设备

技术领域

本发明涉及环保酵素的制备技术领域，具体涉及一种易冲泡型茯砖茶的加工工艺及加工设备。

背景技术

传统茯砖茶发酵完全是自然发酵，受环境因素制约。主要弊端有以下几点：

1、自然接种受制于地区限制。目前，只在陕西泾阳地区自然环境中存在冠突散囊菌孢子。所以只能在陕西泾阳才能采用传统工艺制作茯砖茶。而泾阳地处秦岭以北，不产茶叶，所以非茶叶产地，这就导致茶叶原料采购运输以及保藏等诸多环节对原料成本抬高，最终导致产品价格提升。

2、自然发酵不能做到纯培养，环境(空气、水、原毛茶)中存在大量杂菌，尤其是一些能代谢产生毒素的微生物(黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素B1、赭曲霉产生赭曲霉素等)也存在生长的风险。所以对于食品存在较大的隐患。

3、传统自然发酵发酵周期多达45-60d以上。发酵周期越长，生产成本越高，而且杂菌生长代谢产生不安全代谢产物的风险也越高。

4、传统茯砖茶加工工艺中为了给目标菌提供较好的生长环境(主要是保持湿度)，所以发酵前进行较紧密的压砖，再经过较长时间真菌的菌丝的生长繁殖，导致砖块过于瓷实，进而导致茯砖好喝而难泡的尴尬局面。

另外，目前散茶发花虽然有科研机构做了一定的研究，有一些论文报导。但是这些报导的方法都有难以产业化的弊端。主要问题是：科研人员虽然做成了长“金花”的茶叶，但是随着散茶的干燥以及包装、运输，冠突然散囊菌的孢子囊就会破裂而导致孢子散开，在成品茶叶中看不到“金花”，这样消费者无法判断其是否经过冠突散囊菌发酵，所以无法产业化。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供了一种易冲泡型茯砖茶的加工工艺及加工设备；本发明工艺采用纯种发酵，发花后再进行压砖，既然解决了自然发酵存在的问题，又保证了“散茶发花”产品的“金花”；另外，本发明装置能够实现产业化，为散茶发花技术产业化铺平道路。

本发明的技术方案为：一种易冲泡型茯砖茶的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：试管菌种制作

取PDA培养基在121℃灭菌20min，摆斜面放置，然后在无菌操作条件下接种冠突散囊菌；再在27～29℃条件下培养70～72h，即得试管菌种；

步骤二：二级种子瓶扩培

取多组500mL容器；每组装入45～55g毛茶以及与毛茶同质量的水，然后用棉塞封瓶口；将每组均在121℃灭菌20min；自然冷却，待温度低于40℃后，然后在无菌操作条件下每组接一到两环斜面菌种孢子，再在27～29℃培养74～76h，即得二级菌种；

步骤三：三级种子制作

取原毛茶与水按照质量比1:1混合后，用纱布包扎，然后装入封盒内；再在121℃灭菌20min，在无菌室内晾至40℃以下，在无菌室内按照0.5～1.0％的质量比例接入二级菌种；然后在菌种室内在温度为27～29℃、相对湿度为85～90％条件下下培养78～80h，即得三级菌种；

步骤四：发酵

将原毛茶与水按照质量比1:1混合后，按8～10％的接种量接种三级菌种后，在温度为28℃、相对湿度为85％条件下培养78～80h，即得湿度为40～45％的发花散茶；

步骤五：压砖、干燥

将发花散茶换算成干茶叶为5g的质量，自动分份，装入5g茶砖的模具中，瞬时通0.1～0.12MPar的蒸汽，压砖；然后在105℃烘至水分低于5％，即得易冲泡型茯砖茶。

进一步地，步骤一所述PDA培养基可用察氏培养基替代。

进一步地，步骤一所述PDA培养基可替代为：茶、水质量比1：9混合后在100℃煮12～15min，纱布过滤后上清液后加入上清液质量份数1.8～2.0％的琼脂；在实际的制备中能够有效地节约成本。

进一步地，步骤二所述容器为三角瓶、茄子瓶、汽水瓶、啤酒瓶的任意一种。

为解决上述第二个技术问题，本发明的技术方案是：一种易冲泡型茯砖茶的加工设备，包括壳体，设置在壳体内部的发酵单元，设置在壳体内部与发酵设备连通的电脑组合秤单元，设置在在壳体内部一端与电脑组合秤连接的传输带单元，以及设置在壳体内部与传输带设备另一端连接的茶叶压实单元；发酵单元内部设置有温湿度感应器。

进一步地，所述发酵单元包括安装在壳体内部的发酵腔，设置在发酵腔内部的搅拌装置，设置在发酵腔底部两侧的排气槽，以及安装在壳体内部与排气槽连接的进气单元；利用排气槽能够在发酵中实现对发酵腔通入热风、凉风来控制发酵腔内部的空气；并且能够通过通入水蒸气来补充实际发酵湿度。

进一步地，所述进气单元包括依次连接的无菌空气过滤器、风机、温控设备；所述风机的进气端与无菌空气过滤器连接，风机的出气端贯穿温控设备与排气槽连接；利用无菌空气过滤器能够实现对发酵腔中通入无菌的空气，能够有效地避免杂菌进入而对实际的发酵产生影响。

进一步地，所述发酵单元还包括与排气槽连接的蒸汽发生器；将蒸汽发生器与装置一体化，能够有效地降低实际工艺流程中所需设备的成本，并且更利于设备的运输。

与现有技术相比本发明的有益效果为：

1、利用本发明工艺制备茯砖茶不仅能够打破传统的地域限制，还能够极大的缩短发酵周期，不仅能够缩减生产成本，并且还能够避免因发酵周期过长导致杂菌生长产生不安全产物的问题；

2、利用本发明工艺制备的茯砖茶在发酵后才进行压砖处理，能够有效地避免最终产品难泡的现状；

3、本发明装置整体结构简单，能够使得易冲泡型的茯砖茶实现产业化，适合大量推广。

附图说明

图1是本发明实施例6的制备装置的结构示意图；

图2是本发明实施例6的制备装置的正视剖视图；

图3是本发明实施例6的制备装置的右视剖视图；

其中，1-壳体、2-发酵单元、21-发酵腔、22-搅拌装置、23-排气槽、24-进气单元、241-无菌空气过滤器、242-风机、243-温控设备、3-电脑组合秤单元、4-传输带单元、5-茶叶压实单元。

具体实施方式

实施例1：一种易冲泡型茯砖茶的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：试管菌种制作

取PDA培养基在121℃灭菌20min，摆斜面放置，然后在无菌操作条件下接种冠突散囊菌；再在27℃条件下培养70h，即得试管菌种；

步骤二：二级种子瓶扩培

取多组500mL容器；每组装入45g毛茶以及与毛茶同质量的水，然后用棉塞封瓶口；将每组均在121℃灭菌20min；自然冷却，待温度低于40℃后，然后在无菌操作条件下每组接一到两环斜面菌种孢子，再在27℃培养74h，即得二级菌种；容器具体为三角瓶；

步骤三：三级种子制作

取原毛茶与水按照质量比1:1混合后，用纱布包扎，然后装入封盒内；再在121℃灭菌20min，在无菌室内晾至40℃以下，在无菌室内按照0.5％的质量比例接入二级菌种；然后在菌种室内在温度为27℃、相对湿度为85～90％条件下下培养78h，即得三级菌种；

步骤四：发酵

将原毛茶与水按照质量比1:1混合后，按8％的接种量接种三级菌种后，在温度为28℃、相对湿度为85％条件下培养78h，即得湿度为40％的发花散茶；

步骤五：压砖、干燥

将发花散茶换算成干茶叶为5g的质量，自动分份，装入5g茶砖的模具中，瞬时通0.1MPar的蒸汽，压砖；然后在105℃烘至水分低于5％，即得易冲泡型茯砖茶。

实施例2：与实施例1不同的是：一种易冲泡型茯砖茶的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：试管菌种制作

取PDA培养基在121℃灭菌20min，摆斜面放置，然后在无菌操作条件下接种冠突散囊菌；再在28℃条件下培养71h，即得试管菌种；

步骤二：二级种子瓶扩培

取多组500mL容器；每组装入50g毛茶以及与毛茶同质量的水，然后用棉塞封瓶口；将每组均在121℃灭菌20min；自然冷却，待温度低于40℃后，然后在无菌操作条件下每组接一到两环斜面菌种孢子，再在28℃培养75h，即得二级菌种；容器具体为茄子瓶；

步骤三：三级种子制作

取原毛茶与水按照质量比1:1混合后，用纱布包扎，然后装入封盒内；再在121℃灭菌20min，在无菌室内晾至40℃以下，在无菌室内按照0.8％的质量比例接入二级菌种；然后在菌种室内在温度为28℃、相对湿度为88％条件下下培养79h，即得三级菌种；

步骤四：发酵

将原毛茶与水按照质量比1:1混合后，按9％的接种量接种三级菌种后，在温度为28℃、相对湿度为85％条件下培养79h，即得湿度为42％的发花散茶；

步骤五：压砖、干燥

将发花散茶换算成干茶叶为5g的质量，自动分份，装入5g茶砖的模具中，瞬时通0.11MPar的蒸汽，压砖；然后在105℃烘至水分低于5％，即得易冲泡型茯砖茶。

实施例3：与实施例1不同的是：一种易冲泡型茯砖茶的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：试管菌种制作

取PDA培养基在121℃灭菌20min，摆斜面放置，然后在无菌操作条件下接种冠突散囊菌；再在29℃条件下培养72h，即得试管菌种；

步骤二：二级种子瓶扩培

取多组500mL容器；每组装入55g毛茶以及与毛茶同质量的水，然后用棉塞封瓶口；将每组均在121℃灭菌20min；自然冷却，待温度低于40℃后，然后在无菌操作条件下每组接一到两环斜面菌种孢子，再在29℃培养76h，即得二级菌种；容器具体为三角瓶；

步骤三：三级种子制作

取原毛茶与水按照质量比1:1混合后，用纱布包扎，然后装入封盒内；再在121℃灭菌20min，在无菌室内晾至40℃以下，在无菌室内按照1.0％的质量比例接入二级菌种；然后在菌种室内在温度为29℃、相对湿度为90％条件下下培养80h，即得三级菌种；

步骤四：发酵

将原毛茶与水按照质量比1:1混合后，按10％的接种量接种三级菌种后，在温度为28℃、相对湿度为85％条件下培养80h，即得湿度为45％的发花散茶；

步骤五：压砖、干燥

将发花散茶换算成干茶叶为5g的质量，自动分份，装入5g茶砖的模具中，瞬时通0.12MPar的蒸汽，压砖；然后在105℃烘至水分低于5％，即得易冲泡型茯砖茶。

实施例4：与实施例1不同的是：步骤一PDA培养基可用察氏培养基替代。

实施例5：与实施例1不同的是：步骤一PDA培养基可替代为：茶、水按照质量比1：9混合后在100℃条件下煮15min，然后用纱布过滤后取上清液，再向上清液中加入上清液质量份数2.0％的琼脂，即得。

实施例6：如图1、2、3所示的一种易冲泡型茯砖茶的加工设备，包括壳体1，设置在壳体1内部的发酵单元2，设置在壳体1内部与发酵设备2连通的电脑组合秤单元3，设置在在壳体1内部一端与电脑组合秤3连接的传输带单元4，以及设置在壳体1内部与传输带设备4另一端连接的茶叶压实单元5；

如图2、3所示，发酵单元2包括安装在壳体1内部的发酵腔21，设置在发酵腔21内部的搅拌装置22，设置在发酵腔21底部两侧的排气槽23，以及安装在壳体1内部与排气槽23连接的进气单元24；发酵腔21内部设置有温湿度感应器；发酵腔21的进口端处设置有进料槽，发酵腔21出口端设置有排料槽，且进料槽处、排料槽处均设置有电动阀门；电脑组合秤3位于排料槽正下方；

如图3所示，进气单元24包括依次连接的无菌空气过滤器241、风机242、温控设备243；风机242的进气端与无菌空气过滤器241连接，风机242的出气端贯穿温控设备243与排气槽23连接；

发酵单元2还包括与排气槽23连接的蒸汽发生器。

需要说明的是：电脑组合秤单元3具体采用型号为TY-M14的14头电脑组合秤；茶叶压实单元5采用型号为FT-105K-30T的茶叶压饼成型机；无菌空气过滤器241、风机242、温控设备243、传输带单元4均为市售产品；且本装置还包括电源、PLC控制系统等常规装置，再次不进行赘述。

利用本装置制备易冲泡型茯砖茶，包括以下步骤：将原毛茶与水按照质量比1:1加入发酵腔21内，然后按8％的接种量将三级菌种加入发酵腔21内，在温度为28℃、相对湿度为85％条件下培养78h，即得湿度为40％的发花散茶；其中，培养时，持续向发酵腔21内部利用温湿度感应器、蒸汽发生器、进气单元24、排气槽23通入无菌空气、水蒸气，使得发酵腔21内部始终保持温度为28℃、相对湿度为85％；然后利用电脑组合秤单元3称量8.4g的湿度为40％的发花散茶利用传输带单元4运输至茶叶压实单元5瞬时通0.1MPar的蒸汽，压砖；然后再在外界设备辅助下在105℃烘至水分低于5％，即得易冲泡型茯砖茶。