一种蓝莓果渣综合利用方法

技术领域

本发明涉及农副产品深加工技术领域，具体为一种蓝莓果渣综合利用方法。

背景技术

蓝莓为杜鹃花科越橘属植物，含有极为丰富的天然水溶性色素花青素四、有机酸、黄酮醇等特殊营养成分，被称为浆果之王。蓝莓在销售、存储和运输过程中易受挤压破裂出汁、货架期短的问题，因此需要定期定量的对库存蓝莓进行处理。目前对于处理该蓝莓往往通过加工成果汁和果酒等，生产过程中产生大量副产物果渣。

蓝莓果渣包含：多酚类化合物、膳食纤维素、水、蛋白质、少量脂肪、碳化合物、矿物质(铝、镁、钠、钾、铁、硫、磷、氯)，花青素(飞燕草色素、矮牵牛色素、矢车菊色素、锦葵色素、芍药色素)、葡萄糖、果糖和半乳糖组成，并且含有少量的鼠李糖、阿拉伯糖以及甘露糖、有机酸(柠檬酸、延胡索酸和异位酸)。

但是目前市面上对于蓝莓加工后的果渣处理方式相对不完善，已经无法满足人们的需求了，并且蓝莓果渣没有合理的运用直接丢弃在自然环境中变质还会造成环境的污染，同时蓝莓果渣中所残留的营养成分等也得不到充分的利用。所以我们提出了一种蓝莓果渣综合利用方法，以便于解决上述中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓果渣综合利用方法，以解决上述背景技术提出的蓝莓果渣没有合理的运用直接丢弃在自然环境中变质还会造成环境的污染，同时蓝莓果渣中所残留的营养成分等也得不到充分的利用的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蓝莓果渣综合利用方法，依次包括如下步骤：

(1)蓝莓果渣预处理步骤：将新鲜蓝莓果渣平铺置于筛网上，通过清水喷淋清洗，清洗完成后进行沥水，待沥水处理后将新鲜蓝莓果渣放入发酵罐中进行加热灭菌处理；

(2)蓝莓果渣提取酶解液处理步骤：待步骤(1)中加热灭菌处理的新鲜蓝莓果渣冷却后加入毛霉种子液混合均匀，发酵2～4天后再加入果胶酶混合均匀进行酶解，酶解完成后得到成品酶解液；

(3)厌氧发酵处理步骤：向步骤(2)中的成品酶解液中添加总质量3～15％的鼠李糖、10％的阿拉伯糖、甘露糖3％和5～15％酒曲，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵；

(4)滤渣成品制备步骤：待步骤(3)发酵完成后将发酵液进行过滤，得到发酵后的蓝莓果渣和纯净的发酵液，将花青素、水、蒸馏酒、蓝莓色素、羟甲基纤维素钠混入发酵液中混合均匀得到成品蓝莓酒。

优选的，还包括如下制备化肥步骤：

(5)蓝莓果渣制备复合肥步骤：将步骤(4)中的发酵后的蓝莓果渣与草木灰、硝铵、氨水、磷酸钙、钙镁磷肥、氯化钾、硫酸钾、苜蓿粉、硫酸铵、棉籽壳和粉煤灰进行混合，混合的同时在物料上喷淋清水稀释和均衡物料的干湿度；

(6)混合物料发酵步骤：将步骤(5)中混合完成的物料加入发酵池中通过好氧发酵进行处理，得到成品化肥。

优选的，还包括如下制备压片糖果步骤：

(7)发酵蓝莓果渣灭菌处理：将步骤(4)中的发酵蓝莓果渣加入至蒸汽灭菌罐中进行灭菌处理，并且在灭菌过程中不断搅拌蓝莓果渣；

(8)压片糖果制备步骤：向步骤(4)中的灭菌完成的物料中添加奶粉、淀粉、果糖、糊精和明胶进行混合，混合完成后加入干燥箱中干燥出料得到成品。

优选的，步骤(2)中灭菌温度控制在100～110℃，灭菌时间10～30min。

优选的，步骤(2)中毛霉种子液的加入量为8～15％。

优选的，步骤(3)中发酵的温度控制在28～30℃，发酵时间为15～30天。

优选的，采用纱布对步骤(4)中的蓝莓果渣过滤两次后再采用陶瓷膜过滤一次。

优选的，步骤(4)中花青素的质量份为40～60份、水的质量份为1～10份、蒸馏酒的质量份为10～40份、蓝莓色素的质量份为10～15份、羧甲基纤维素钠的质量份为0.2～0.5份。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明通过将蓝莓果渣经过发酵提取等工艺制成蓝莓酒，并且再将制成蓝莓酒后的果渣再次进行深度加工制成肥料或者压片糖果，通过合理利用蓝莓果渣解决现有技术中没有充分利用蓝莓果渣导致不必要的损失和环境的污染，更加的合理和经济。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

本发明提供一种蓝莓果渣综合利用方法，依次包括如下步骤：

(1)蓝莓果渣预处理步骤：将新鲜蓝莓果渣平铺置于筛网上，通过清水喷淋清洗，清洗完成后进行沥水，待沥水处理后将新鲜蓝莓果渣放入发酵罐中进行加热灭菌处理；

(2)蓝莓果渣提取酶解液处理步骤：待步骤(1)中加热灭菌处理的新鲜蓝莓果渣冷却后加入毛霉种子液混合均匀，发酵2天后再加入果胶酶混合均匀进行酶解，酶解完成后得到成品酶解液；灭菌温度控制在110℃，灭菌时间10min。毛霉种子液的加入量为8％。

(3)厌氧发酵处理步骤：向步骤(2)中的成品酶解液中添加总质量5％的鼠李糖、10％的阿拉伯糖、甘露糖3％和15％酒曲，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵；发酵的温度控制在28℃，发酵时间为30天。

(4)滤渣成品制备步骤：待步骤(3)发酵完成后将发酵液进行过滤，得到发酵后的蓝莓果渣和纯净的发酵液，将花青素、水、蒸馏酒、蓝莓色素、羟甲基纤维素钠混入发酵液中混合均匀得到成品蓝莓酒。采用纱布对蓝莓果渣过滤两次后再采用陶瓷膜过滤一次。

花青素的质量份为40份、水的质量份为1份、蒸馏酒的质量份为40份、蓝莓色素的质量份为10份、羧甲基纤维素钠的质量份为0.2份。

还包括如下采用果渣制备化肥步骤：

(5)蓝莓果渣制备复合肥步骤：将步骤(4)中的发酵后的蓝莓果渣与草木灰、硝铵、氨水、磷酸钙、钙镁磷肥、氯化钾、硫酸钾、苜蓿粉、硫酸铵、棉籽壳和粉煤灰进行混合，混合的同时在物料上喷淋清水稀释和均衡物料的干湿度；

(6)混合物料发酵步骤：将步骤(5)中混合完成的物料加入发酵池中通过好氧发酵进行处理，得到成品化肥。

实施例二

本发明提供一种蓝莓果渣综合利用方法，依次包括如下步骤：

(1)蓝莓果渣预处理步骤：将新鲜蓝莓果渣平铺置于筛网上，通过清水喷淋清洗，清洗完成后进行沥水，待沥水处理后将新鲜蓝莓果渣放入发酵罐中进行加热灭菌处理；

(2)蓝莓果渣提取酶解液处理步骤：待步骤(1)中加热灭菌处理的新鲜蓝莓果渣冷却后加入毛霉种子液混合均匀，发酵2天后再加入果胶酶混合均匀进行酶解，酶解完成后得到成品酶解液；灭菌温度控制在110℃，灭菌时间10min。毛霉种子液的加入量为8％。

(3)厌氧发酵处理步骤：向步骤(2)中的成品酶解液中添加总质量5％的鼠李糖、10％的阿拉伯糖、甘露糖3％和15％酒曲，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵；发酵的温度控制在28℃，发酵时间为30天。

(4)滤渣成品制备步骤：待步骤(3)发酵完成后将发酵液进行过滤，得到发酵后的蓝莓果渣和纯净的发酵液，将花青素、水、蒸馏酒、蓝莓色素、羟甲基纤维素钠混入发酵液中混合均匀得到成品蓝莓酒。采用纱布对蓝莓果渣过滤两次后再采用陶瓷膜过滤一次。

花青素的质量份为40份、水的质量份为1份、蒸馏酒的质量份为40份、蓝莓色素的质量份为10份、羧甲基纤维素钠的质量份为0.2份。

还包括如下通过果渣制备压片糖果步骤：

(7)发酵蓝莓果渣灭菌处理：将步骤(4)中的发酵蓝莓果渣加入至蒸汽灭菌罐中进行灭菌处理，并且在灭菌过程中不断搅拌蓝莓果渣；

(8)压片糖果制备步骤：向步骤(4)中的灭菌完成的物料中添加奶粉、淀粉、果糖、糊精和明胶进行混合，混合完成后加入干燥箱中干燥出料得到成品。

实施例三

本发明提供一种蓝莓果渣综合利用方法，依次包括如下步骤：

(1)蓝莓果渣预处理步骤：将新鲜蓝莓果渣平铺置于筛网上，通过清水喷淋清洗，清洗完成后进行沥水，待沥水处理后将新鲜蓝莓果渣放入发酵罐中进行加热灭菌处理；

(2)蓝莓果渣提取酶解液处理步骤：待步骤(1)中加热灭菌处理的新鲜蓝莓果渣冷却后加入毛霉种子液混合均匀，发酵4天后再加入果胶酶混合均匀进行酶解，酶解完成后得到成品酶解液；灭菌温度控制在100℃，灭菌时间20min。毛霉种子液的加入量为15％。

(3)厌氧发酵处理步骤：向步骤(2)中的成品酶解液中添加总质量15％的鼠李糖、10％的阿拉伯糖、甘露糖3％和5％酒曲，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵；发酵的温度控制在30℃，发酵时间为17天。

(4)滤渣成品制备步骤：待步骤(3)发酵完成后将发酵液进行过滤，得到发酵后的蓝莓果渣和纯净的发酵液，将花青素、水、蒸馏酒、蓝莓色素、羟甲基纤维素钠混入发酵液中混合均匀得到成品蓝莓酒。采用纱布对蓝莓果渣过滤两次后再采用陶瓷膜过滤一次。

花青素的质量份为55份、水的质量份为8份、蒸馏酒的质量份为15份、蓝莓色素的质量份为15份、羧甲基纤维素钠的质量份为0.5份。

还包括如下制备化肥步骤：

(5)蓝莓果渣制备复合肥步骤：将步骤(4)中的发酵后的蓝莓果渣与草木灰、硝铵、氨水、磷酸钙、钙镁磷肥、氯化钾、硫酸钾、苜蓿粉、硫酸铵、棉籽壳和粉煤灰进行混合，混合的同时在物料上喷淋清水稀释和均衡物料的干湿度；

(6)混合物料发酵步骤：将步骤(5)中混合完成的物料加入发酵池中通过好氧发酵进行处理，得到成品化肥。

实施例四

本发明提供一种蓝莓果渣综合利用方法，依次包括如下步骤：

(1)蓝莓果渣预处理步骤：将新鲜蓝莓果渣平铺置于筛网上，通过清水喷淋清洗，清洗完成后进行沥水，待沥水处理后将新鲜蓝莓果渣放入发酵罐中进行加热灭菌处理；

(2)蓝莓果渣提取酶解液处理步骤：待步骤(1)中加热灭菌处理的新鲜蓝莓果渣冷却后加入毛霉种子液混合均匀，发酵4天后再加入果胶酶混合均匀进行酶解，酶解完成后得到成品酶解液；灭菌温度控制在100℃，灭菌时间20min。毛霉种子液的加入量为15％。

(3)厌氧发酵处理步骤：向步骤(2)中的成品酶解液中添加总质量15％的鼠李糖、10％的阿拉伯糖、甘露糖3％和5％酒曲，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵；发酵的温度控制在30℃，发酵时间为17天。

(4)滤渣成品制备步骤：待步骤(3)发酵完成后将发酵液进行过滤，得到发酵后的蓝莓果渣和纯净的发酵液，将花青素、水、蒸馏酒、蓝莓色素、羟甲基纤维素钠混入发酵液中混合均匀得到成品蓝莓酒。采用纱布对蓝莓果渣过滤两次后再采用陶瓷膜过滤一次。

花青素的质量份为55份、水的质量份为8份、蒸馏酒的质量份为15份、蓝莓色素的质量份为15份、羧甲基纤维素钠的质量份为0.5份。

还包括如下制备压片糖果步骤：

(7)发酵蓝莓果渣灭菌处理：将步骤(4)中的发酵蓝莓果渣加入至蒸汽灭菌罐中进行灭菌处理，并且在灭菌过程中不断搅拌蓝莓果渣；

(8)压片糖果制备步骤：向步骤(4)中的灭菌完成的物料中添加奶粉、淀粉、果糖、糊精和明胶进行混合，混合完成后加入干燥箱中干燥出料得到成品。

尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。