深州蜜桃香精

技术领域

本发明属于香精技术领域，涉及中国传统四大名桃中的‘深州蜜桃’的桃香精。

背景技术

桃具有重大产业经济价值，果实尤其以独特的桃香气息深受国内外消费者的喜爱。超百种的挥发性芳香化合物共同贡献了天然桃香气息，这些芳香物质分布在醇、醛、烯醇、烯醛、烯酮、酯、内酯、其它等类别中。每种芳香物质具有特定的气味属性，并因含量差异呈现不同气味特征，诸多芳香物质的相互作用则共同赋予了桃的整体芳香。

中国是桃的原产地，中国传统四大名桃包括河北深州的‘深州蜜桃’，浙江奉化的‘奉化玉露’，山东肥城的‘肥城桃’，以及江苏无锡的‘白花水蜜’。中国传统四大名桃不仅树立了中国广阔地域范围的桃果风味品质的高标准，更因风格迥异的香气特征相互区分，共同代表了最为典型的桃香类型。

相较于其他芳香植物，桃果实的芳香特性更具复杂性，含量变异丰富，具有显著的品种差异性，而且桃果实一些极微量或不稳定的芳香物质的分析对精准检测技术提出了更高的要求，以上因素都是天然桃香香精开发的难点。桃香在食品、化工、香料等行业中应用较多，但已有的香精配方同质性较强，仅仅关注有限的少量呈香物质，在数量和种类上的局限性很大，一般不超过30种香基成分，且种类只涵盖酮、酯、内酯、醛、醇、酸等其中的部分类别。桃果实自然挥发的超百种的芳香物质，不仅包括普遍认为的芳香重要性的数十种成分，更包含有剩余的其他香气成分，这些香气物质之间存在着复杂的相互作用，通过影响香气成分的挥发性和香气的释放，并与人的嗅觉味觉神经相互作用，最终决定整体感知的香气强度和质量，展现出天然桃的真实香味。由于市场现有的香精成分大大低估甚至忽略了大部分的剩余芳香组分对整体香型的重要性，因此在香气的还原上无法体现桃香的丰富与层次，更不能精准呈现天然桃香的多样性，极大地限制了桃香香精高端产业和多元化方向的发展。

本发明选取名优桃品种的香精开发角度，避免了同质性强的桃香精的开发模式，以中国传统四大名桃为对象，开发出天然香精，保留了芳香关键物质以及其他剩余成分在香精中的配比，跟踪天然桃香的特点，科学地还原丰富的天然桃香。

发明内容

本发明的目的是提供中国传统四大名桃中的深州蜜桃香精的精准配方。

本发明采用的技术方案如下：

一种深州蜜桃香精，其特征在于每千份香精中包括：乙酸己酯13.389±4.799份，2-己烯醛322.112±54.738份，2-庚烯醛7.521±0.677份，反,反-2,4-庚二烯醛2.829±0.099份，反-2-壬烯醛4.034±0.493份，反-2-反-4-壬二烯醛1.302±0.287份，甲基庚烯酮9.613±3.574份，二氢β-紫罗酮4.886±0.496份，香叶基丙酮3.787±0.466份，β-紫罗兰酮0.767±0.296份，顺-3-己烯醇8.273±1.711份，蘑菇醇4.905±0.198份，芳樟醇1.487±0.420份，橙花叔醇7.350±2.859份，庚醛1.999±0.286份，辛醛1.222±0.229份，壬醛2.727±0.417份，癸醛1.895±0.290份，柠檬烯1.008±0.246份，苯乙烯3.113±0.868份，1-戊醇1.767±0.592份，1-己醇20.780±5.282份，1-庚醇0.890±0.166份，2-乙基-1-己醇4.454±0.967份，3-辛酮3.162±0.041份，2-辛酮0.951±0.013份，苯乙酮0.792±0.109份，苯甲酸2.714±0.939份，茶螺烷1.505±0.137份，γ-己内酯5.491±1.975份，γ-辛内酯3.245±0.702份，γ-癸内酯74.585±11.902份，δ-癸内酯22.690±0.958份，茉莉内酯1.210±0.231份，余量为苯甲醛。

优选的，每千份香精中还包括：乙酸戊酯0.443±0.443份，梨醇酯0.972±0.135份，乙酸庚酯0.614±0.074份，苯甲酸甲酯0.100±0.100份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了玫瑰花香、梨等果香，杏仁香气以及冬青油和尤南迦油的香气。

优选的，每千份香精中还包括：3-己烯醛1.725±0.138份，柠檬醛0.678±0.062份，反-2,4-癸二烯醛0.821±0.185份，肉桂醛0.395±0.201份，3-辛烯-2-酮0.275±0.275份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了草莓和葡萄叶的青草气味、柠檬的香味、特殊的肉桂香味和浆果香。

优选的，每千份香精中还包括：反-2-辛烯-1-醇1.293±0.116份。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了青香、蔬菜样香气、愉快的果香香韵。

优选的，每千份香精中还包括：4-甲基-苯甲醛0.321±0.035份，5-羟甲基糠醛3.807±1.052份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了樱桃似香气和甘菊花味。

优选的，每千份香精中还包括：3-辛醇0.413±0.053份，(L-)薄荷醇0.626±0.057份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了清凉的薄荷香气、玫瑰和橙似的香气、辛辣的脂肪气。

优选的，每千份香精中还包括：己酸0.331±0.331份，正辛酸0.181±0.181份，棕榈酸1.468±0.318份，十二酸1.622±0.779份，肉豆蔻酸1.451±1.451份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了辛辣的味道、水果香气、椰肉油气味、棕榈油固有气味、月桂油香。

优选的，每千份香精中还包括：2,4-二甲基苯甲醛0.117±0.117份，丁子香酚0.073±0.073份。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了温和甜的苦杏仁气味、丁香气味。

优选的，每千份香精中还包括：丁位十一内酯0.088±0.088份，丁位辛内酯0.987±0.235份，5-羟基-2,4-癸二烯酸-δ-内酯11.126±0.299份，δ-壬内酯8.002±8.002份，α-庚基-γ-丁内酯4.984±1.401份，且上述组分中至少一种不为零。上述可选择香基成分的加入，在整体香型基础上细微强化了奶油样的脂肪气息、桃子样的香韵、坚果的气息、温暖的椰子样气息。

深州蜜桃香精的特征在于：包含6种醇、2种烯、7种醛、3种酮、6种酸、1种醚、5种烯醇、9种烯醛、5种烯酮、5种酯、10种内酯、2种其它类别组分。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明选取名优桃品种的香精开发角度，避免了同质性强的桃香精的开发模式，深州蜜桃香精是具有名桃品牌属性的香精衍生产品，不同于以往同质性强的桃香精配方。本发明的香精配方拥有超过60种之多的芳香组分和精确的各组分含量浮动范围。本发明香精的香基种类和数量完全不同于以往仅仅关注有限的少量呈香物质的香精配方，跟踪天然桃香的组成特点，保留了重要芳香物质以及其他芳香成分在香精配方中的配比，其中部分芳香物质虽然含量低，但与其他特定芳香组分之间存在着复杂的相互作用，对整体香气起到加成/协同/掩盖等关键作用，并通过与人的嗅觉味觉神经相互作用，展现出天然桃的真实香味。综上，本香精配方能够科学地精准还原中国四大名桃之河北深州‘深州蜜桃’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，是桃香香精向高端产业和多元化方向发展的重要实践。

具体实施方式

下面对本发明做进一步阐述，但实施例不限制本发明的保护范围。凡是利用本发明说明书内容所作的等效配方，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

‘深州蜜桃’香精的配方

‘深州蜜桃’系列香精的配制方法为：

按量称取除苯甲醛以外的其它组分，混合后再加入苯甲醛，缓慢搅拌，待溶解完全后即制得‘深州蜜桃’香精。制备过程需要在密闭气体环境中，以避免溶解过程的物质损失。

实施例1本‘深州蜜桃’香精配比为：

该‘深州蜜桃’香精的特点为整体呈现出‘深州蜜桃’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了在整体香型基础上细微强化了玫瑰花香、梨等果香，杏仁香气以及冬青油和尤南迦油的香气。

实施例2本‘深州蜜桃’香精配比为：

该‘深州蜜桃’香精的特点为整体呈现出‘深州蜜桃’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了草莓和葡萄叶的青草气味、柠檬的香味、特殊的肉桂香味和浆果香。

实施例3本‘深州蜜桃’香精配比为：

该‘深州蜜桃’香精的特点为整体呈现出‘深州蜜桃’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了青香、蔬菜样香气、愉快的果香香韵。

实施例4本‘深州蜜桃’香精配比为：

该‘深州蜜桃’香精的特点为整体呈现出‘深州蜜桃’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了樱桃似香气和甘菊花味。

实施例5本‘深州蜜桃’香精配比为：

该‘深州蜜桃’香精的特点为整体呈现出‘深州蜜桃’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了清凉的薄荷香气、玫瑰和橙似的香气、辛辣的脂肪气。

实施例6本‘深州蜜桃’香精配比为：

该‘深州蜜桃’香精的特点为整体呈现出‘深州蜜桃’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了辛辣的味道、水果香气、椰肉油气味、棕榈油固有气味、月桂油香。

实施例7本‘深州蜜桃’香精配比为：

该‘深州蜜桃’香精的特点为整体呈现出‘深州蜜桃’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了温和甜的苦杏仁气味、丁香气味。

实施例8本‘深州蜜桃’香精配比为：

该‘深州蜜桃’香精的特点为整体呈现出‘深州蜜桃’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了奶油样的脂肪气息、桃子样的香韵、坚果的气息、温暖的椰子样气息。

实施例9本‘深州蜜桃’香精配比为：

该‘深州蜜桃’香精的特点为整体呈现出‘深州蜜桃’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，展现出天然桃的真实香味。

实施例10本‘深州蜜桃’香精配比为：

该‘深州蜜桃’香精的特点为整体呈现出‘深州蜜桃’天然桃香的多样性、丰富度和香气层次感，并且在整体香型基础上细微强化了果实(桃子、梨、柠檬、樱桃、橙子、椰子)的、花(玫瑰、甘菊花、丁香、晚香玉)的、坚果(苦杏仁)的、青草的、木香(冬青、肉桂、月桂、棕榈)的气息，薄荷的清新，以及刺激辛辣的嗅觉感受。

实施例11本‘深州蜜桃’香精配比为：

实施例12本‘深州蜜桃’香精配比为：