羊肚菌菌菇酱的制作方法

文献发布时间：2024-01-17 01:15:20

技术领域

本发明属于食用菌深加工领域，具体涉及一种羊肚菌菌菇酱的制作方法。

背景技术

羊肚菌，俗称羊肚子，羊肚蘑，是世界著名的野生食(药)用菌，在我国的《广菌谱》和《本草纲目》中就被列入“菜部”称羊肚菜。羊肚菌子囊果由一个直径约为4-10cm的可孕菌盖和一个高约为5-15cm的不孕菌柄组成，菌盖卵形或近圆形，中空，蛋壳色至淡黄褐色；菌柄圆柱形，中空，近白色。菌盖表面有蜂窝状的可孕头部，外观极似羊肚而得名。羊肚菌较高的食(药)用价值由其含有丰富独特的营养成分和化学成分所决定；羊肚菌子囊体和菌丝体不仅营养成分丰富，还包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、核黄素、烟酸、叶酸和维生素等多种成分，羊肚菌中还含有多糖、酶类、吡喃酮抗生素、脂肪酸类化合物、氨基酸、矿物质及其他多种成分。羊肚菌中含丰富的纤维素成分，可促进胃肠道的蠕动，有助于消化不良、食欲不振者改善症状。羊肚菌中含丰富的氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分，经常食用可以帮助增强人体免疫力，预防感冒，强身健体。羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功能，特别是对男性有明显的作用。羊肚菌中含大量的抗氧化成分，可抑制氧化反应，减少色素沉着，具有较好的淡斑美容的作用，可以帮助改善肌肤，让皮肤变得更好，尤其是针对暗疮以及斑点作用更加。将羊肚菌加以辅料制成羊肚菌酱可以降低产品价格，也可以使更多的人吃到羊肚菌，使羊肚菌变成更容易接受的食材走上大众的餐桌。

现有的菌菇酱都是将菌菇进行酶解，然后加入水混合并且高温灭菌，如公开号CN1748568A公开的香菇酱产品及其生产方法，该香菇酱虽然可以满足人们的食用需求，但是水分较多，储藏日期短。如公开号CN111109577A公开的一种菌菇酱，提供的菌菇酱采用纯净水、洋葱、姜、蒜、小麦粉、食用盐、孜然粉、海藻粉、香菇、平菇、杏鲍菇、黑木耳、猴头菇、枸杞、五味子、茴香、竹笋、牛肉为原料，其中包括了5-10份的食盐，食用后增减肾脏的负担，并且含有较多的调味料，不利于健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种盐分低营养健康，口感鲜美，用于广泛的羊肚菌菌菇酱，以满足人们日常对于羊肚菌进食的需求。

为了达到上述技术目的，本发明的技术方案是：

一种羊肚菌菌菇酱的制作方法，包括以下步骤：

1)选取新鲜羊肚菌洗净，切成0.5cm*0.5cm*0.5cm的羊肚菌粒；

2)选取新鲜香菇、杏鲍菇洗净，切成0.3cm*0.3cm*0.3cm的香菇粒和杏鲍菇粒；

3)将植物油加热至85～110℃，再加入八角、香叶、花椒，油炸2min，再加入大葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒，继续油炸1～2min，过滤后，得到大料油；

4)将处理好的羊肚菌粒、香菇粒和杏鲍菇粒裹上淀粉后放入100～120℃植物油进行油炸2min，得到菌菇粒；

5)将大料油加热至80～100℃，加入菌菇粒、豆瓣酱、辣椒酱和食用盐，煮沸后加入小米椒碎，收汁，装瓶灭菌保存。

所述羊肚菌、香菇、杏鲍菇的质量份数比为1:0.5:0.5。

所述食用盐和菌菇粒的质量份数比为2000:50。

本发明制作的羊肚菌菌菇酱具有盐分低、营养健康、口感鲜美等特点，便于羊肚菌变走上大众的餐桌，以满足人们日常对于羊肚菌进食的需求。

具体实施方式