一种理条机低温杀青直条绿茶的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶制备技术领域，涉及一种直条绿茶的加工方法，具体而言，涉及一种理条机低温杀青直条绿茶的加工方法。

背景技术

日照是世界茶学家公认的三大海绿茶城市之一。日照绿茶具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”。绿茶的制备采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

为了进一步提高绿茶的香气，人们对绿茶的加工工艺进行了一些列的改进，例如中国专利CN107771980公开了一种高香直条绿茶的加工方法，其加工工艺包括鲜叶采摘、摊青、杀青、摊凉、揉捻、回潮、加压理条和烘干提香，其中，在摊凉步骤之后进行初烘加热，温度控制在80-100℃；揉捻采用手工热揉，将初烘加热后的茶叶用手向一个方向搓，手的力度按照“轻-重-轻”的原则，时间3－7min，待稍有刺手感时出锅；加压理条之后进行速冷，把理条后的毛茶按2－6cm的厚度摊放在透气的茶盘内，在10秒之内快速冷却至常温，然后摊放回潮。该种方式虽然一定程度上提升了茶叶香气，但过程中采用了高温杀青，容易使低沸点的醇类酯类花香物质的挥发，降低茶叶的花香气，同时高温快烘会产生的“外干内湿”的“闷蒸现象”而影响绿茶的香气、色泽和口感。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的直条绿茶生产加工的过程中，高温杀青容易容易使低沸点的醇类酯类花香物质的挥发，降低茶叶的花香气，高温快烘会产生的“外干内湿”的“闷蒸现象”而影响绿茶的香气、色泽和口感的问题，对绿茶的生产工艺进行改进。

基于以上目的，本发明公开了一种理条机低温杀青直条绿茶的加工方法，至少包括采摘、摊晾、杀青、回潮、初烘，所述杀青采用振动理条机，杀青前用茶油润滑每个理条槽，控制振动理条机的锅温在195℃-210℃之间，温度稳定后，每个理条槽内投放茶叶250g-350g之间，在保证茶叶铺满理条槽的基础上，投叶量越少越好，杀青时间在6min-10min之间，待茶叶青草气散失，花香显露，手握茶叶柔软有韧性时，杀青完成，将茶叶移出振动理条机。低温、少投叶的杀青方式可以保证茶叶在杀匀杀透的状态下使茶叶保色，还可以减少低沸点的酯类和醇类等花香物质的挥发和茶叶液泡的完整，增加绿茶的耐泡性，提高绿茶的香气、色泽和口感，从而得到了更高品质的绿茶。

优选的，所述回潮和初烘之间还包括复理整形，所述复理整形采用振动理条机，控制振动理条机的锅温在150℃-155℃之间，温度稳定后，每个理条槽内投放茶叶250g-350g之间，复理整形时间在8min-10min之间，手握茶叶有刺手感时，复理整形完成，将茶叶移出振动理条机。复理整形可以对茶叶的形态进行进一步的控制，制得品相更加完好的直条型绿茶。杀青和复理整形均在同一设备中完成，可以减少茶叶加工过程中茶叶的转运过程，避免茶叶污染，避免破坏茶叶形态。

优选的，所述采摘选用福鼎大白无性系品种，采摘标准为一芽一叶初展或一芽一叶，不采摘露水叶、病虫叶、雨水叶和损伤叶，优选的为一芽一叶初展，鲜嫩的芽叶具有更好的芳香性。

优选的，所述摊晾包括将采摘后的鲜叶放在摊晾筛上1cm厚度薄摊，每盘重量在0.5kg-1kg之间，在保证薄摊厚度均匀的前提下，每盘的重量越少越好，避免因厚度过大导致的摊晾不均匀，影响茶叶品质，薄摊后在室温22℃-24℃、空气湿度在60％-65％的环境下摊晾6h-9h。

进一步优选的，所述摊晾过程中采用自然晾晒，不得对茶叶进行翻动。进行长时间的自然摊晾可以让茶鲜叶中蒸发掉部分水分，从而使茶叶发生质变，让鲜叶自然散发清香或花果香，进入下道工序，极大程度的保证茶叶的香气。

优选的，所述回潮包括将杀青后的茶叶放在摊晾筛上1cm厚度薄摊，每盘重量在0.5kg-1kg之间，在室温20℃-22℃、空气湿度在55％-60％的环境下回潮1h-1.5h。

优选的，所述初烘采用提香机，控制提香机的热风温度为85℃，温度稳定后，烘干50min-80min，待茶叶的含水量在5％-6％之间时，制得。

优选的，初烘完成后还包括走水和复烘，所述走水包括将初烘完成后的茶叶放在摊晾筛上1cm厚度薄摊，每盘重量在0.5kg-1kg之间,在室温26℃-28℃、空气湿度在50％-55％的环境下走水20min-30min。

进一步优选的，所述复烘采用提香机，控制提香机的热风温度为80℃，温度稳定后，烘干50min-80min，待茶叶的含水量在5％-6％之间时，制得。

优选的，为保证摊晾、回潮和走水的外部环境，摊晾、回潮和走水的场地内需要设置空调、除湿器和加湿器，利用空调、除湿器和加湿器调整环境温度和湿度。

进一步优选的，摊晾、回潮和走水操作在自动烘房内完成，调整自动烘房的参数，使其满足摊晾、回潮和走水操作的环境要求。

本发明的有益效果在于：1、本发明采取低温、少投叶的杀青方式可以保证茶叶在杀匀杀透的状态下使茶叶保色，还可以减少低沸点的酯类和醇类等花香物质的挥发和茶叶液泡的完整，增加绿茶的耐泡性，提高绿茶的香气、色泽和口感，从而得到了更高品质的绿茶。2、本发明的杀青过程采用了振动理条机，并采取低温、少投叶的杀青方式，破除了使用杀青机进行高温杀青的传统观念。3、本发明在初烘和复烘之间的走水工艺保证了不会出现“外干内湿”的现象，使茶叶的烘干保持均匀、充分，提升茶叶的品质。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例。

实施例1

一种理条机低温杀青直条绿茶的加工方法，包括以下步骤：

采摘：选用福鼎大白无性系品种，采摘标准为一芽一叶初展，不采摘露水叶、病虫叶、雨水叶和损伤叶。

摊晾：将采摘后的鲜叶放在摊晾筛上1cm厚度薄摊，每盘重量在0.5kg-1kg之间，在保证薄摊厚度均匀的前提下，每盘的重量越少越好，避免因厚度过大导致的摊晾不均匀，影响茶叶品质，薄摊后在室温22℃-24℃、空气湿度在60％-65％的环境下摊晾6h-9h。

杀青：摊晾完成后采用振动理条机进行杀青，振动理条机采用浙江上洋机械有限公司生产的振动理条机，型号为6CLZ-80，作业形式为间歇式，加热型式为电加热，电加热功率为18kW，槽锅面积1.18m

杀青前用茶油润滑每个理条槽，控制振动理条机的锅温在195℃-210℃之间，温度稳定后，每个理条槽内投放茶叶250g-350g之间，在保证茶叶铺满理条槽的基础上，投叶量越少越好，杀青时间在6min-10min之间，待茶叶青草气散失，花香显露，手握茶叶柔软有韧性时，杀青完成，将茶叶移出振动理条机。

回潮：将杀青后的茶叶放在摊晾筛上1cm厚度薄摊，每盘重量在0.5kg-1kg之间，在室温20℃-22℃、空气湿度在55％-60％的环境下回潮1h-1.5h。

初烘：回潮后的茶叶进行初烘操作，初烘采用提香机，控制提香机的热风温度为85℃，温度稳定后，烘干50min-80min，待茶叶的含水量在5％-6％之间时，制得。

实施例2

其他同实施例1，其区别在于，在回潮和初烘的操作之间添加一个复理整形步骤，复理整形采用实施例1中的同款振动理条机，控制振动理条机的锅温在150℃-155℃之间，温度稳定后，每个理条槽内投放茶叶250g-350g之间，复理整形时间在8min-10min之间，手握茶叶有刺手感时，复理整形完成，将茶叶移出振动理条机。

相比于实施例1，实施例2采用复理整形操作后可以对茶叶的形态进行进一步的控制，制得品相更加完好的直条型绿茶。杀青和复理整形均在同一设备中完成，可以减少茶叶加工过程中茶叶的转运过程，避免茶叶污染，避免破坏茶叶形态。

实施例3

其他同实施例2，其区别在于，在初烘操作之后增加走水和复烘操作。具体的，走水包括将初烘完成后的茶叶放在摊晾筛上1cm厚度薄摊，每盘重量在0.5kg-1kg之间,在室温26℃-28℃、空气湿度在50％-55％的环境下走水20min-30min。复烘包括将走水后的茶叶再次送入提香机，控制提香机的热风温度为80℃，温度稳定后，烘干50min-80min，待茶叶的含水量在5％-6％之间时，制得。

相比于实施例2，实施例3在初烘完成后采用了走水和复烘的工艺，可以通过两次烘干保证茶叶烘干、烘透，避免一次烘干时存在的假干现象，进一步提升茶叶的品质。同时，相比于初烘，复烘时的烘干温度降低，可以在烘干的过程中保持茶叶的色泽鲜亮，提升茶叶的品相。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施方式和说明书中的描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入本发明要求保护的范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。