一种紫糯米酒配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及制酒方法，特别涉及一种紫糯米酒配方及其制备方法。

背景技术

目前，酒的酿造已有相当悠久的历史。在其数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

紫糯米是特种稻米的一种，素有“米中极品”之称。紫糯米粒细长，且表皮呈紫色。紫糯米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。紫糯米的主要成分是氨基酸、硒元素、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫糯米有补血益气、暖脾胃、抗癌、改善睡眠、抗氧化、健脾暖肝、增强免疫力的功效。

目前市面上也存在一些紫糯米酒，但是多数都是直接采用辣蓼草和米粉直接制作成酒曲，放置在煮熟的紫糯米酒中发酵，使得紫糯米酒的功效单一，因此本申请提供了一种提高紫糯米酒功效的配方及其制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种紫糯米酒配方及其制备方法，通过增加紫糯米酒的内部组分，能够大大提高紫糯米酒的功效。

一种紫糯米酒配方，由以下组分制成，包括酒曲、紫糯米、水，其比例为：30：5000：2250；

其中所述酒曲成分为：草本植物、糙米粉、水，所述草本植物、糙米粉、水的比例为：0.4～0.6:20:10；

其中草本植物由辣蓼草、桑叶、何首乌藤、酒药草制成。

辣蓼草：作为制作酒曲必不可少的原料，具有杀虫抑菌的作用。辣蓼草含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需要的生长素，能有效促进微生物的生长和繁殖，并且它还能抑制有害杂菌的生长。

桑叶：味苦甘、性寒、具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血止血的功效。

何首乌藤：性平，味甘，具有养血安神、通经活络、祛风止痒等功效。

酒药草：味辛、微苦，性平，具有消炎镇痛，祛风化痰的作用。

上述紫糯米酒配方，其制备方法在于：包括如下步骤：

S1：酒曲制作：准备辣蓼草、桑叶、何首乌藤、酒药草粉碎后加入到糙米粉中，加入温水搓成团，制得酒曲半成品；

S2：酒曲发酵：将S1中制得的酒曲半成品置于发酵釜中，常温下发酵72小时，使其表面形成的以米根酶菌为主的土著菌群，后置于太阳下晒3～5天即可，酒曲制作完成，后研磨成粉备用；

S3：紫糯米预制：首先挑选上好的紫糯米，清洗干净，在常温水中浸泡16～24小时，且浸泡时保持紫糯米处于静置状态；

S4：紫糯米蒸煮：将经过浸泡的紫糯米放置到蒸锅中，进行蒸煮，并在蒸煮完成后，继续在蒸锅内保温保压焖3～10分钟，打开蒸锅，将紫糯米冷却；

S5：拌曲：将S4中制得的紫糯米与S2中制得的粉状酒曲充分搅拌混合，制得紫糯米酒半成品；

S6：糖化发酵：将S5中制得的紫糯米酒半成品放置22～38℃恒温环境中进行发酵糖化，并连续发酵240～480小时，得到原料；

S7：压榨过滤，将S6中经过后发酵的原料进行固液分离，半固液体进入压榨机过滤，得到纯液；

S8：杀菌：将S7中压榨过滤后的纯液放入85～90℃的高温杀菌器进行15～25分钟杀菌，水温冷却后进入高位缸；

S9:灌装，将经过高温杀菌的纯液进行灌装即可获得成品。

本申请实施例中提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或优点：

本发明中，紫糯米酒营养成份：铁、锌、钾、磷、锰等人体所需的矿物质和微量元素含量较高，富含氨基酸、植物蛋白质，硫胺素、核黄素、赖氨酸、色氨酸、叶酸、烟酸的含量是普通糯米的3倍以上，富含花青素，维生素B1、B2等；

同时紫色糯米酒具有补血活血，提高造血功能，对身体的气血两亏有明显的缓解作用；袪风散寒，疏通经络，加快血液循环，提高身体抗寒能力，预防感冒症状；滋阴养肾，软化血管，有助于预防动脉硬化等心脑血管疾病；富含花青素，增强人体抗癌能力，抗氧化防衰老，对美容也有一定作用；丰富的益生菌和活性成份可修复受损的胃黏膜，促消化；高含量的果胶和紫色纤维素能促进肠道蠕动，起到润肠通便和减少胆固醇吸收的作用；

相较于现有技术中的紫糯米酒来说，本发明中提供的紫糯米酒还具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、养血安神、通经活络、祛风止痒、消炎镇痛，祛风化痰的功能，且100％原汁，无任何添加，大大提高了紫糯米酒的功效。

具体实施方式

实施例一：

一种紫糯米酒配方，由以下组分制成，包括酒曲、紫糯米、水，其比例为：30：5000：2250；其中酒曲成分为：草本植物、糙米粉、水，所述草本植物、糙米粉、水的比例为：0.4～0.6:20:10；其中草本植物由辣蓼草、桑叶、何首乌藤、酒药草制成。

紫糯米酒配方，其制备方法在于：包括如下步骤：

S1：酒曲制作：准备辣蓼草、桑叶、何首乌藤、酒药草粉碎后加入到糙米粉中，加入温水搓成团，制得酒曲半成品；

S2：酒曲发酵：将S1中制得的酒曲半成品置于发酵釜中，常温下发酵72小时，使其表面形成的以米根酶菌为主的土著菌群，后置于太阳下晒3～5天即可，酒曲制作完成，后研磨成粉备用；

S3：紫糯米预制：首先挑选上好的紫糯米，清洗干净，在常温水中浸泡16～24小时，且浸泡时保持紫糯米处于静置状态；

S4：紫糯米蒸煮：将经过浸泡的紫糯米放置到蒸锅中，进行蒸煮，并在蒸煮完成后，继续在蒸锅内保温保压焖3～10分钟，打开蒸锅，将紫糯米冷却；

S5：拌曲：将S4中制得的紫糯米与S2中制得的粉状酒曲充分搅拌混合，制得紫糯米酒半成品；

S6：糖化发酵：将S5中制得的紫糯米酒半成品放置22～38℃恒温环境中进行发酵糖化，并连续发酵240～480小时，得到原料；

S7：压榨过滤，将S6中经过后发酵的原料进行固液分离，半固液体进入压榨机过滤，得到纯液；

S8：杀菌：将S7中压榨过滤后的纯液放入85～90℃的高温杀菌器进行15～25分钟杀菌，水温冷却后进入高位缸；

S9:灌装，将经过高温杀菌的纯液进行灌装即可获得成品。

以上通过具体实施例对本发明进行了详细的说明，但这些并非构成对本发明的限制。在不脱离本发明原理的情况下，本领域的技术人员还可做出许多变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围。