一种玉竹蜜饯及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种玉竹蜜饯及其制备方法。

背景技术

玉竹，为百合科植物玉竹

发明内容

为了解决现有技术的上述问题，本发明提供一种玉竹蜜饯，改善玉竹嚼吃口感，便于食用，同时更通过配伍其他药材，强化其生津滋阴润燥功效、同时辅以化血淤、补血益中成分，达到常年食用，美容养颜的功效。

（二）技术方案

为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

一方面，本发明提供一种玉竹蜜饯，其由含有以下材料的原料组合物制成：玉竹、桑叶、葛根、罗汉果、地黄。

根据本发明较佳实施例，所述原料组合物包含按质量份数计的如下材料：玉竹900-1100质量份、桑叶90-110质量份、葛根36-44质量份、罗汉果36-44质量份、地黄18-22质量份。

根据本发明较佳实施例，所述原料组合物包含按质量份数计的如下材料：玉竹1000质量份、桑叶100质量份、葛根40质量份、罗汉果40质量份、地黄20质量份。

另一方面，本发明还提供一种玉竹蜜饯的制备方法，包括如下步骤：

S1:准备原料组合物，所述原料组合物包含按质量份数计的如下材料：鲜玉竹900-1100质量份、桑叶90-110质量份、葛根36-44质量份、罗汉果36-44质量份、地黄18-22质量份；

S2:玉竹加工，其包含如下步骤：

S21:预加工：将新鲜的玉竹切成均匀厚度片状或对半切开，以加速中药液的渗透；

S22: 护色：配制含浓度0.04-0.06%的焦亚硫酸钠、0.18-0.22%柠檬酸的水溶液，用该水溶液浸渍切开的玉竹，浸渍15-40min后清水冲净，以减轻后续加热过程中玉竹被氧化褐变的程度；

S23:煮制：将玉竹放入糖液中，烧开煮制1-2.5h，得煎煮玉竹；所述糖液的配制方法为：将水、海藻糖、柠檬酸、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠混合均匀，使pH为2.5-3.5，糖度为35~45%；

S3:制备中药液，其方法为：将桑叶、罗汉果、葛根、地黄混合，加1800-2100质量份水煎煮0.5-4h，至水量变为原水量的0.35-0.6倍量时，过滤得到滤液；滤渣再加850-1100质量份水煎煮0.5-3h，至水量变为原水量的0.35-0.6倍量时，过滤得到滤液；合并两次滤液，制得中药液；

S4:将煎煮玉竹与所述中药液充分拌匀浸透，先煎煮0.5-1.5h，再浸渍20-50h，使中药液中的药效成分渗入玉竹内部，至玉竹片呈透明状；

S5: 将浸渍后的玉竹捞出沥净液，放入60-70℃烘箱中干燥，封装、得玉竹蜜饯。

根据本发明较佳实施例，其中，步骤S2和步骤S3为并行步骤，或者先完成步骤S2再执行步骤S3，或先执行步骤S3再执行步骤S2。

根据本发明较佳实施例，其中，步骤S22中，配制含浓度0.05%的焦亚硫酸钠、0.2%柠檬酸的水溶液，用该水溶液浸渍切开的玉竹。

根据本发明较佳实施例，其中，步骤S23中，所述糖液的配制方法为：将水、海藻糖、柠檬酸、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠按照质量比10:5-8:05-1:0.5-1:0.5-1混合均匀，使pH为2.5-3.5，糖度为40%。

根据本发明较佳实施例，其中，步骤S3中，制备中药液的方法为：将桑叶、罗汉果、葛根、地黄混合，加2000质量份水煎煮2h，过滤得到滤液800质量份；滤渣再加1000质量份水煎煮2h，过滤得到滤液400质量份；合并两次滤液，制得中药液1200质量份。

根据本发明较佳实施例，其中，步骤S4中，将煎煮玉竹与所述中药液充分拌匀浸透，先煎煮1h，再浸渍1-2天。

根据本发明较佳实施例，其中，所述原料组合物包含按质量份数计的如下材料：玉竹1000质量份、桑叶100质量份、葛根40质量份、罗汉果40质量份、地黄20质量份。

本发明方案中，各味药材在本发明中的功效如下：

玉竹：甘、微寒，归肺、胃经。养阴润燥，除烦止渴。用于热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数。

桑叶：味苦、甘，性寒。归肺、肝经。疏散风热，清肺润燥，平肝明目，凉血止血。用于风热感冒，温病初起，肺热咳嗽，肝阳上亢眩晕，目赤昏花，血热妄行之咳血、吐血。

葛根：性味甘、辛，凉。归经归脾、胃经。解肌退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻；高血压颈项强痛。

罗汉果：味甘性凉。归肺、大肠经。润肺止咳、生津止渴。用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便。

地黄：甘，寒。清热凉血，养阴，生津。用于热病舌绛烦渴，阴虚内热，骨蒸劳热，内热消渴，吐血，衄血，发斑发疹。

（三）有益效果

本发明的有益之处在于：

（1）本发明的玉竹蜜饯，配伍合理。方中玉竹味甘，性微寒，主入肺胃经，具养阴润燥、生津止渴功效，故用以为君。桑叶味甘、苦，性寒，主入肺经，具疏散风热，清肺润燥之功；罗汉果性味甘、凉，善清肺热，利咽喉化痰饮；二药合用，外可疏散在表之风热，内可清泄上焦之肺热，宣肺气，利咽喉，共为臣药。葛根辛、甘，性凉，善鼓舞脾胃清阳之气上升，而有生津止渴之功；地黄味甘寒质润，既能清热养阴，又有生津止渴之功，二药合用，使脾胃阳气得以上升，肝肾之阴得到滋润，共为佐使药。五药合用共奏滋阴润燥，生津利咽之功。

（2）本发明的玉竹蜜饯，具有美容润肤、清肺腑、调脾胃的功效，配伍材料中玉竹、桑叶、葛根、罗汉果、地黄等均属于无毒副作用的药食同源中药材，因此本发明亦属药食同源的健康食品。中药玉竹，名葳蕤，《神农本草经》列上品；养阴、润泽，治热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥；补气血、健脾胃，轻身不老。配伍桑叶、葛根、罗汉果、地黄，功效更佳。

（3）本发明的制备方法，通过对玉竹的预加工、加无毒性的抗氧剂的护色处理、用糖液煮制（糖液是由海藻糖、柠檬酸、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠等配制的）、中药液煎煮、浸渍渗透、干燥、包装等工序，不仅保持药食同源食材的风味、使产品具有更好的色泽度，兼具中药功效，又方便食用，是一种安全、绿色、具有保健功效的健康食品。

其中，糖液中的海藻糖是是天然糖类的一种，含糖量比白砂糖低，海藻糖含有大量的维生素b2和不饱和脂肪酸，可以起到软化血管，降低血压等作用。糖尿病患者是可以吃海藻糖的，但像蔗糖和冰糖这一类高糖分的食物，糖尿病患者就不能食用。本发明采用海藻糖代替蔗糖等，可以提高玉竹蜜饯对糖尿病患者的适应度。糖液中的柠檬酸、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠等属于食品级防腐剂，可以保证海藻糖糖液在玉竹表面的保鲜度，防止糖变质引起的口感变差，玉竹霉变等问题。

具体实施方式

为了更好的解释本发明，以便于理解，下面结合具体实施例，对本发明作详细描述。

本发明提供一种利用中草药制作具有美容润肤、清肺腑、调脾胃的玉竹蜜饯的制备工艺，属食品加工技术领域。通过预加工→护色→配制糖液（海藻糖、柠檬酸等）→煮制→中药液浸渍→干燥→包装等工序，保持药食同源食材风味和药材色泽，兼具中药功效，又方便食用，是一种安全、绿色、具有保健功效的健康食品。

本发明方中玉竹味甘，性微寒，主入肺胃经，具养阴润燥、生津止渴功效，故用以为君。桑叶味甘、苦，性寒，主入肺经，具疏散风热，清肺润燥之功；罗汉果性味甘、凉，善清肺热，利咽喉化痰饮；二药合用，外可疏散在表之风热，内可清泄上焦之肺热，宣肺气，利咽喉，共为臣药。葛根辛、甘，性凉，善鼓舞脾胃清阳之气上升，而有生津止渴之功；地黄味甘寒质润，既能清热养阴，又有生津止渴之功，二药合用，使脾胃阳气得以上升，肝肾之阴得到滋润，共为佐使药。五药合用共奏滋阴润燥，生津利咽之功。

实施例1

本实施例提供一种玉竹蜜饯的制备方法，其包括如下步骤：

S1:准备原料组合物，所述原料组合物包含按质量份数计的如下材料：鲜玉竹1000质量份、桑叶100质量份、葛根40质量份、罗汉果40质量份、地黄20质量份。

S2:玉竹加工，其包含如下步骤：

S21:预加工：将新鲜的玉竹切成均匀厚度片状或对半切开，以加速中药液的渗透；

S22: 护色：配制含浓度0.05%的焦亚硫酸钠、0.2%柠檬酸的水溶液，配制量要能够淹没过1000质量份的鲜玉竹，浸没20min后清水冲净，以减轻后续加热过程中玉竹被氧化褐变的程度。

S23:煮制：将玉竹放入糖液中，烧开煮制2h，得煎煮玉竹。

糖液的配制方法为：将水、海藻糖、柠檬酸、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠按照10:8:05:0.5:0.5混合均匀，使pH为2.5-3.5，糖度为40%，糖液配制量要求能够淹没全部玉竹。

S3:制备中药液，其方法为：将桑叶、罗汉果、葛根、地黄混合，加2000质量份水煎煮2h，至水量变为原水量的0.4倍量时，过滤得到滤液约800质量份；滤渣再加1000质量份水煎煮2h，过滤得到滤液约400质量份。合并两次滤液，制得1200质量份的中药液。

S4:将煎煮玉竹与所述中药液充分拌匀浸透，先煎煮1h，再浸渍2天，使中药液中的药效成分渗入玉竹内部，至玉竹片中心呈透明状；

S5: 将浸渍后的玉竹捞出沥净液，放入60-70℃烘箱中干燥，密封包装、得玉竹蜜饯。

食用方法：拆袋即食，每日食用50g-100g。

食用口感：微甜、柔软、略带中药香味。

实施例2

本实施例提供一种玉竹蜜饯的制备工艺，其包括如下步骤：

S1:准备原料组合物，所述原料组合物包含按质量份数计的如下材料：鲜玉竹1100质量份、桑叶110质量份、葛根36质量份、罗汉果36质量份、地黄22质量份。

S2:玉竹加工，其包含如下步骤：

S21:预加工：将新鲜的玉竹切成均匀厚度片状或对半切开，以加速中药液的渗透；

S22: 护色：配制含浓度0.06%的焦亚硫酸钠、0.22%柠檬酸的水溶液，配制量要能够淹没过1000质量份的鲜玉竹，浸没30min后清水冲净，以减轻后续加热过程中玉竹被氧化褐变的程度。

S23:煮制：将玉竹放入糖液中，烧开煮制2h，得煎煮玉竹。

糖液的配制方法为：将水、海藻糖、柠檬酸、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠按照10:6:05:0.5:0.5混合均匀，使pH为2.5-3.5，糖度为35%，糖液配制量要求能够淹没全部玉竹。

S3:制备中药液，其方法为：将桑叶、罗汉果、葛根、地黄混合，加2100质量份水煎煮2h，过滤得到滤液约900质量份；滤渣再加1000质量份水煎煮2h，过滤得到滤液约450质量份。合并两次滤液，制得1350质量份的中药液。

S4:将煎煮玉竹与所述中药液充分拌匀浸透，先煎煮1.5h，再浸渍40h，使中药液中的药效成分渗入玉竹内部，至玉竹片中心呈透明状；

S5: 将浸渍后的玉竹捞出沥净液，放入60-70℃烘箱中干燥，密封包装、得玉竹蜜饯。

食用方法：拆袋即食，每日食用50g-100g。

食用口感：微甜、柔软、略带中药香味。

需要说明的是，本领域技术人员根据已掌握的知识，结合患者的具体情况如病情的严重程度、体重等、可以在上述范围内对各味药材的具体用量做适当的调整，其药效基本不变，且都应包含在本发明的保护范围之内。