一种菌菇食材制备方法

技术领域

本发明涉及菌菇食材制作领域，特别涉及一种菌菇食材制备方法。

背景技术

众所周知，菌菇营养价值各不同草菇草菇来源于光柄菌科植物草菇的子实体。草菇也叫兰花菇、美味包脚菇、中国蘑菇、秆菇、麻菇、贡菇等，菌菇干制食品干藏则指在自然条件或人工条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分进行长期贮藏的方法。在该干制食品的水分含量水平下，一定期间内微生物和酶活动以及害虫等引起的质量下降可以忽略。

在现有的菌菇干货制备技术条件基础上，在使用的范围性以及便捷性上依然存在很多不足，大部分菌菇类干制品在制作的过程中，都采用传统的晒干或者烘干方法，不仅破坏了菌菇食材内部的营养价值，且食用时口感较差，缺乏一种菌菇食材制备方法，无法满足现代人群的食用需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种菌菇食材制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明一种菌菇食材制备方法，包括以下步骤：

步骤一：收集菌菇食材，将无虫害无霉烂的新鲜菌菇食材进行筛选，去除泥沙，清洗干净，选择晴朗天气，将菌菇食材进行晒干处理，当菌菇食材晒至5-7小时，进行收集，保留菌菇食材60-80％的水分，再将食材放入适量水中，加入蜂蜜60-100g、食盐5-15g、八角10-15g、茴香3-5g、花椒5-8g、鲜味剂3-5g和辛香剂1-3g进行放置，等待3-5小时进行吸收，将菌菇食材取出沥干，放置到烘烤炉中；

步骤二：菌菇食材入箱粗脱水阶段，温度要控制在30-50℃，将水分降至75％，粗脱水时间3-4小时；开大进风口和排风口，使湿气尽快排出，温度均匀上升，每小时升1-2℃，升至50℃菌菇食材产品香味后进入下一阶段；

步骤三：将温度均匀提升至55℃，将内部水分继续蒸发，且逐渐进入硬化状态，外形趋于固定，干燥程度达80％，加热时间为8-10小时，将进风口和出风口缩小；

步骤四：菌菇水分蒸发速度减慢，开始变硬，对干菇形状起决定作用，温度保持在55℃，时间为3-4小时；

步骤五：将烘烤炉内温度由55℃上升至60℃，并保持1小时左右可杀死虫卵，直到食材内部湿度与表面湿度一致，含水量为11-13％，色泽光滑，干燥完成；

步骤六：将食材取出，真空打包后即可出料。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤一中的菌菇食材可包括香菇、平菇、草菇、金针菇、树茶菇、猴头菌其中任意一种。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明可以有效解决菌菇食材制备以及食用的使用问题，该工艺有效的保护了菌菇食材的内部营养，且添加了各种营养添加物质，有效提供食材的营养价值，且在制作工艺简单，且提升了食材的味道和口感，满足现代人群的食用需求。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

本发明提供一种菌菇食材制备方法，包括以下步骤：

步骤一：收集菌菇食材，将无虫害无霉烂的新鲜菌菇食材进行筛选，去除泥沙，清洗干净，选择晴朗天气，将菌菇食材进行晒干处理，当菌菇食材晒至5-7小时，进行收集，保留菌菇食材60-80％的水分，再将食材放入适量水中，加入蜂蜜60-100g、食盐5-15g、八角10-15g、茴香3-5g、花椒5-8g、鲜味剂3-5g和辛香剂1-3g进行放置，等待3-5小时进行吸收，将菌菇食材取出沥干，放置到烘烤炉中；

步骤二：菌菇食材入箱粗脱水阶段，温度要控制在30-50℃，将水分降至75％，粗脱水时间3-4小时；开大进风口和排风口，使湿气尽快排出，温度均匀上升，每小时升1-2℃，升至50℃菌菇食材产品香味后进入下一阶段；

步骤三：将温度均匀提升至55℃，将内部水分继续蒸发，且逐渐进入硬化状态，外形趋于固定，干燥程度达80％，加热时间为8-10小时，将进风口和出风口缩小；

步骤四：菌菇水分蒸发速度减慢，开始变硬，对干菇形状起决定作用，温度保持在55℃，时间为3-4小时；

步骤五：将烘烤炉内温度由55℃上升至60℃，并保持1小时左右可杀死虫卵，直到食材内部湿度与表面湿度一致，含水量为11-13％，色泽光滑，干燥完成；

步骤六：将食材取出，真空打包后即可出料。

步骤一中的菌菇食材可包括香菇、平菇、草菇、金针菇、树茶菇、猴头菌其中任意一种。

具体的，选出500g香菇食材，将无虫害无霉烂的新鲜菌菇食材进行筛选，去除泥沙，清洗干净，选择晴朗天气，将菌菇食材进行晒干处理，当菌菇食材晒至5小时，进行收集，保留菌菇食材60％的水分，再将食材放入适量水中，加入蜂蜜60g、食盐5g、八角10g、茴香3g、花椒5g、鲜味剂3g和辛香剂1g进行放置，等待3小时进行吸收，将菌菇食材取出沥干，放置到烘烤炉中，菌菇食材入箱粗脱水阶段，温度要控制在30℃，将水分降至75％，粗脱水时间3小时；开大进风口和排风口，使湿气尽快排出，温度均匀上升，每小时升1℃，升至50℃菌菇食材产品香味后进入下一阶段；将温度均匀提升至55℃，将内部水分继续蒸发，且逐渐进入硬化状态，外形趋于固定，干燥程度达80％，加热时间为8小时，将进风口和出风口缩小；菌菇水分蒸发速度减慢，开始变硬，对干菇形状起决定作用，温度保持在55℃，时间为3小时；将烘烤炉内温度由55℃上升至60℃，并保持1小时左右可杀死虫卵，直到食材内部湿度与表面湿度一致，含水量为13％，色泽光滑，干燥完成；将食材取出，真空打包后即可出料。

本发明可以有效解决菌菇食材制备以及食用的使用问题，该工艺有效的保护了菌菇食材的内部营养，且添加了各种营养添加物质，有效提供食材的营养价值，且在制作工艺简单，且提升了食材的味道和口感，满足现代人群的食用需求。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。