一种含乳型果冻布丁配方及生产工艺
文献发布时间:2023-06-19 16:11:11
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体是一种含乳型果冻布丁配方及生产工艺。
背景技术
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶,是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体,具有可溶性膳食纤维的基本特性,是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂;目前国内果冻行业不使用明胶,这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且,卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%,占总成本约5%左右。
目前市场上所有的含乳型果冻都会添加二氧化碳(白色素),当然国家标准是允许添加的,二氧化碳(白色素)的添加是为了果冻成品出来有乳白色。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含乳型果冻布丁配方及生产工艺,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种含乳型果冻布丁配方,由以下重量份的原料组成:水650-658、鲜牛奶116-124、白砂糖96-104、果葡糖浆46-54、浓缩苹果汁26-34、脱脂奶粉16-24、全脂奶粉6-4、KC858增稠剂9-17、调味品1.7-2.3、柠檬酸钠0.2-0.8以及山梨酸钾0.19-0.79。
作为本发明进一步的方案:所述含乳型果冻布丁配方,由以下重量份的原料组成:水654、鲜牛奶120、白砂糖100、果葡糖浆50、浓缩苹果汁30、脱脂奶粉20、全脂奶粉10、KC858增稠剂13、调味品2.01、柠檬酸钠0.5以及山梨酸钾0.49。
作为本发明再进一步的方案:所述调味品包括柠檬酸、乳酸以及DL-苹果酸,其比例为10∶5.1∶5。
一种含乳型果冻布丁配方的生产工艺:包括如下步骤:
步骤一:配料:根据配方分别称取所需配料的重量,并分别放置到相应的容器中;
步骤二:混料:将步骤一中配件倒置倒混合容器中,进行搅拌混合,使其无沉淀物;得混合液;
步骤三:煮料:对步骤二中的混合溶液进行蒸煮;
步骤四:调味:向混合液中添加调味品;
步骤五:灌装:将蒸煮好的放果冻PP材料杯,注入调味好的料液,盖上盖膜158度进行封口;
步骤六:清洗:对灌装好的果冻布丁整体进行清洗;
步骤七:灭菌:对灌装好的果冻布丁整体进行消毒和灭菌;
步骤八:冷却,风干:将灭菌后的果冻布丁在冷水中浸泡20分钟冷却处理,然后自然风干;
步骤九:包装入库:将风干后的果冻布丁装PET盒或纸盒中,然后入库。
作为本发明再进一步的方案:所述步骤七中的灭菌温度为90度,灭菌时间为25分钟。
作为本发明再进一步的方案:所述步骤四的调味温度80-85度。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:本发明在混料的过程中添加12%以上的鲜牛奶与增稠剂以及果汁、白糖等其他辅料用高剪切混料缸运行5分钟,使原料完全融合。这样的操作的优点会让成品果冻更加嫩滑;并且本发明添加了鲜牛奶来增加乳白色所以我们的产品是0色素的。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种含乳型果冻布丁配方,由以下重量份的原料组成:水650、鲜牛奶116、白砂糖96、果葡糖浆46、浓缩苹果汁26、脱脂奶粉16、全脂奶粉6、KC858增稠剂9、调味品1.7、柠檬酸钠0.2以及山梨酸钾0.19。
所述调味品包括柠檬酸、乳酸以及DL-苹果酸,其比例为10∶5.1∶5。
一种含乳型果冻布丁配方的生产工艺:包括如下步骤:
步骤一:配料:根据配方分别称取所需配料的重量,并分别放置到相应的容器中;
步骤二:混料:将步骤一中配件倒置倒混合容器中,进行搅拌混合,使其无沉淀物;得混合液;
步骤三:煮料:对步骤二中的混合溶液进行蒸煮;
步骤四:调味:向混合液中添加调味品;
步骤五:灌装:将蒸煮好的放果冻PP材料杯,注入调味好的料液,盖上盖膜158度进行封口;
步骤六:清洗:对灌装好的果冻布丁整体进行清洗;
步骤七:灭菌:对灌装好的果冻布丁整体进行消毒和灭菌;
步骤八:冷却,风干:将灭菌后的果冻布丁在冷水中浸泡20分钟冷却处理,然后自然风干;
步骤九:包装入库:将风干后的果冻布丁装PET盒或纸盒中,然后入库。
所述步骤七中的灭菌温度为90度,灭菌时间为25分钟。
实施例2
一种含乳型果冻布丁配方,由以下重量份的原料组成:水658、鲜牛奶124、白砂糖104、果葡糖浆54、浓缩苹果汁34、脱脂奶粉24、全脂奶粉4、KC858增稠剂17、调味品2.3、柠檬酸钠0.8以及山梨酸钾0.79。
所述调味品包括柠檬酸、乳酸以及DL-苹果酸,其比例为10∶5.1∶5。
一种含乳型果冻布丁配方的生产工艺:包括如下步骤:
步骤一:配料:根据配方分别称取所需配料的重量,并分别放置到相应的容器中;
步骤二:混料:将步骤一中配件倒置倒混合容器中,进行搅拌混合,使其无沉淀物;得混合液;
步骤三:煮料:对步骤二中的混合溶液进行蒸煮;
步骤四:调味:向混合液中添加调味品;
步骤五:灌装:将蒸煮好的放果冻PP材料杯,注入调味好的料液,盖上盖膜158度进行封口;
步骤六:清洗:对灌装好的果冻布丁整体进行清洗;
步骤七:灭菌:对灌装好的果冻布丁整体进行消毒和灭菌;
步骤八:冷却,风干:将灭菌后的果冻布丁在冷水中浸泡20分钟冷却处理,然后自然风干;
步骤九:包装入库:将风干后的果冻布丁装PET盒或纸盒中,然后入库。
所述步骤七中的灭菌温度为90度,灭菌时间为25分钟。
实施例3
一种含乳型果冻布丁配方,由以下重量份的原料组成:水658、鲜牛奶124、白砂糖104、果葡糖浆54、浓缩苹果汁34、脱脂奶粉24、全脂奶粉4、KC858增稠剂17、调味品2.3、柠檬酸钠0.8以及山梨酸钾0.79。
所述调味品包括柠檬酸、乳酸以及DL-苹果酸,其比例为10∶5.1∶5。
一种含乳型果冻布丁配方的生产工艺:包括如下步骤:
步骤一:配料:根据配方分别称取所需配料的重量,并分别放置到相应的容器中;
步骤二:混料:将步骤一中配件倒置倒混合容器中,进行搅拌混合,使其无沉淀物;得混合液;
步骤三:煮料:对步骤二中的混合溶液进行蒸煮;
步骤四:调味:向混合液中添加调味品;
步骤五:灌装:将蒸煮好的放果冻PP材料杯,注入调味好的料液,盖上盖膜158度进行封口;
步骤六:清洗:对灌装好的果冻布丁整体进行清洗;
步骤七:灭菌:对灌装好的果冻布丁整体进行消毒和灭菌;
步骤八:冷却,风干:将灭菌后的果冻布丁在冷水中浸泡20分钟冷却处理,然后自然风干;
步骤九:包装入库:将风干后的果冻布丁装PET盒或纸盒中,然后入库。
所述步骤七中的灭菌温度为90度,灭菌时间为25分钟。
实施例4
一种含乳型果冻布丁配方,由以下重量份的原料组成:水678、鲜牛奶123、白砂糖103、果葡糖浆53、浓缩苹果汁33、脱脂奶粉23、全脂奶粉3、KC858增稠剂16、调味品2.2、柠檬酸钠0.7以及山梨酸钾0.69。
所述调味品包括柠檬酸、乳酸以及DL-苹果酸,其比例为10∶5.1∶5。
一种含乳型果冻布丁配方的生产工艺:包括如下步骤:
步骤一:配料:根据配方分别称取所需配料的重量,并分别放置到相应的容器中;
步骤二:混料:将步骤一中配件倒置倒混合容器中,进行搅拌混合,使其无沉淀物;得混合液;
步骤三:煮料:对步骤二中的混合溶液进行蒸煮;
步骤四:调味:向混合液中添加调味品;
步骤五:灌装:将蒸煮好的放果冻PP材料杯,注入调味好的料液,盖上盖膜158度进行封口;
步骤六:清洗:对灌装好的果冻布丁整体进行清洗;
步骤七:灭菌:对灌装好的果冻布丁整体进行消毒和灭菌;
步骤八:冷却,风干:将灭菌后的果冻布丁在冷水中浸泡20分钟冷却处理,然后自然风干;
步骤九:包装入库:将风干后的果冻布丁装PET盒或纸盒中,然后入库。
所述步骤七中的灭菌温度为90度,灭菌时间为25分钟。
本发明在混料的过程中添加12%以上的鲜牛奶与果冻粉以及果汁、白糖等其他辅料用高剪切混料缸运行5分钟,使原料完全融合。这样的操作的优点会让成品果冻更加嫩滑。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明,但是本发明并不限于上述实施方式,在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内,还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
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