一种随心杯方便速食面疙瘩汤及其加工方法

技术领域

本发明涉及面食制作技术领域，具体涉及一种随心杯方便速食面疙瘩汤及其加工方法。

背景技术

疙瘩汤是我国北方传统的风味面食，以其配料样式多变，出锅后疙瘩晶莹剔透、颗粒饱满、口感劲道而深受大家欢迎。

中国专利文献CN104432282A公开了一种富硒牛肉番茄疙瘩汤的制作方法，包括以下步骤:一、内核制作：内核包括粮食类内核，蔬菜类内核，水果类内核，鲜花类内核，内核为颗粒状，重3000g－5000g；二、面料制作：富硒小麦面粉、富硒米粉混合均匀；三、面疙瘩制作：将内核投入搅拌机中，加入面料300g充分搅拌，使内核外皮均匀的包裹1-2mm面料，形成面疙瘩；四、疙瘩汤的制作：(1)热锅凉油25－100克，放入10－30克葱与10－30克姜炒香时，放40－100克牛肉、40－100克番茄炒熟，加入高汤；(2)汤沸时，依次加入上述面疙瘩，再加入蔬菜，及调味品，即成。本发明的有益效果是：以食补硒、提高人体免疫力和抗氧化作用；总体其制作方便，口感好，营养丰富。

中国专利文献CN109567004A公开了一种健康滋补大虾疙瘩汤及其制备方法，该健康滋补大虾疙瘩汤的主辅料包括面疙瘩、海捕虾、萝卜、鸡蛋、油面、香菜，配料包括花生油、猪大油、酱油、葱花、高汤、面粉、饮用水。该发明的健康滋补大虾疙瘩汤含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物，区别于饺子面条等面食，有效避免养分流失到面汤中，其特殊环境可以很好地保存面粉中的各种营养，易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，特别适合脑力工作者和儿童，并且特制高汤更增加了钙质的摄入，也更鲜美可口。

中国专利文献CN104738723A公开了一种用包装袋和面糊制作疙瘩汤的方法

，制作疙瘩汤时，将锅中疙瘩汤的汤做好并烧开，在装有面糊包装袋的剪孔位置剪小孔或打开出面嘴的盖子，挤压包装袋使面糊从小孔或出面嘴中流到锅里，将全部面糊挤到锅里后再次烧开，煮1-2钟即可。或在面糊中加入一些煮熟的食品颗粒，制作出各种口味的夹芯疙瘩汤。

尽管已经有了多种制作方法来制作疙瘩汤。但是口感地道、风味正宗的疙瘩汤在烹饪过程中耗时耗力且制作工艺技术要求较高，和面及下锅都需要长期的积累，导致了现在大部分人想吃却不会做，会做而嫌麻烦的尴尬局面。为满足消费者的需求，市场上出现了大包装的成品面疙瘩，但是由于后续配菜麻烦、口感等问题导致制作出的疙瘩汤较原始的相去甚远，消费者的需求与市场供应很难匹配。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种不仅方便快捷、开杯冲调即可食用，而且口感劲道有各种口味可供选择的随心杯方便速食面疙瘩汤及其加工方法。

所采用的技术方案为：

一种随心杯方便速食面疙瘩汤的加工方法，包括如下步骤：

S1.原辅料：包括高筋面粉80-100重量份、鲜鸡蛋30-60重量份、淀粉70-100重量份和食用油6-10重量份；

S2.配料和面醒发：将原辅料按比例倒入和面机内，按配方要求准确加入饮用水80-120重量份，均匀拌合15-20分钟；将和好的面在20-25℃环境中醒发15-18分钟；

S3.压面成型：经压面机压面、制条后手工成型；

S4.炸制：在100℃水中煮制40-45秒，捞出过凉15-18s沥水后在155℃-160℃油中，炸制3-5分钟；

S5.脱油冷却：炸制半成品投入脱油机脱油,时间13-15秒后将半成品推入冷却间，冷却至产品芯温≤30℃；

S6.包装成疙瘩包，检验合格后，将疙瘩包与不同口味调味料包装入随心杯内，经封膜机封膜后装箱。

进一步地，步骤S6中，检验包括异物检测：金属探测器开启后，用Fe、Non-Fe、SUS模块进行效验，然后将产品放在金属探测器上进行检测。

进一步地，步骤S1中，食用油为非转基因大豆油。

进一步地，步骤S1中，原辅料还包括蔬菜30-100重量份。

进一步地，所述蔬菜包括生菜、白菜、波菜、韭菜、香菜中的一种或几种。

进一步地，步骤S2中，将和好的面在22℃环境中醒发15-18分钟。

进一步地，步骤S4中，在100℃水中煮制40-45秒，捞出过凉15s沥水后在155℃-160℃

油中，炸制3分钟。

进一步地，步骤S5中，冷却至产品芯温20-30℃。

本发明的一种随心杯方便速食面疙瘩汤，其是由上述任一方案所述的加工方法加工得到的。

本发明的有益效果在于：

本发明制作出的随心杯方便速食面疙瘩汤，不仅方便快捷、开杯冲调即可食用，而且口感劲道有各种口味可供选择。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些例举性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。

实施例1

一种随心杯方便速食面疙瘩汤的加工方法，包括如下步骤：

1)原辅料选择：选择优质的高筋面粉、鲜鸡蛋、淀粉、非转基因大豆油等原辅物料贮存于干净、整洁的常温库中，用托盘垫起备用；

2)配料和面醒发：将原辅料按比例倒入和面机内，按配方要求准确加入饮用水，均匀拌合15-20分钟。将和好的面在22℃环境中醒发15-18分钟；其中高筋面粉80重量份、鲜鸡蛋30重量份、淀粉70重量份和食用油6重量份，蔬菜30重量份。

3)压面成型：经压面机压面、制条后手工成型，操作人员必须按照卫生要求进行洗手消毒，操作前对工器具进行清洗消毒；

4)炸制：在100℃水中煮制40-45秒，捞出过凉15s沥水后在155℃-160℃油中，炸制3分钟，保证疙瘩口感劲道色泽诱人；

5)脱油冷却：炸制半成品投入脱油机脱油,时间13-15秒后将半成品推入冷却间，冷却至产品芯温≤30℃，具体可为20-30℃；

6)包装：工作服穿戴整齐后进入车间，工作开始前必须用75%酒精消毒，操作人员套一次性手套操作，包装材料使用前必须清洁，密封性好，透气率低，并经过紫外线杀菌装袋封口后对产品的重量、形状、色泽等指标进行检验；

7）异物检测：金属探测器开启后，用Fe、Non-Fe、SUS模块进行效验，然后将产品放在金属探测器上进行检测；

8）装杯封膜：将疙瘩包与不同调味料包装入随心杯内，经封膜机封膜，按相应规格装箱。

实施例2

参照实施例1，与实施例1不同的是，本实施例的配料为：高筋面粉90重量份、鲜鸡蛋40重量份、淀粉80重量份和食用油8重量份，蔬菜50重量份。

实施例3

参照实施例1，与实施例1不同的是，本实施例的配料为：高筋面粉100重量份、鲜鸡蛋60重量份、淀粉100重量份和食用油10重量份，蔬菜100重量份。

对比例1

用实施例1的配料在家庭自制一种疙瘩汤，不采用实施例1的步骤。

对比例2

市场上购买的一种常规速食面疙瘩。

将实施例1-3以及对比例1-2的疙瘩汤随机给予50人进行试吃，并进行口感评价，评价结果见下表1，并附上工艺比较。

表1

上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含在本发明的保护范围之内。