一种笋壳茶的制备工艺

技术领域

本发明涉及茶叶制造技术领域，更具体地说是一种笋壳茶的制备工艺。

背景技术

茶是世界上消耗最多的饮品之一，其生物活性和健康益处已经的得到了广泛的关注。市场上已经存在大量的竹笋茶以及食用竹笋等产品，然而笋壳却并没有得到任何利用。

据研究表明笋壳和笋头中均富含植物甾醇、氨基酸、黄酮类化合物、多糖等生物活性物质。植物甾醇包括谷甾醇，菜油甾醇、菜籽甾醇等,对人体具有重要的生理活性作用，在医药、化妆品、动物生长剂及纸张加工、印刷、纺织、食品等领域有着广泛用途。甾醇类物质属于低极性化合物，氨基酸作为蛋白质的基本组成单位,直接参与生物体内的新陈代谢和其他生理活动,黄酮类化合物能清除自由基、降低血管的脆性、扩张冠状血管和增加冠脉流量等作用，用于防治心脑血管疾病，多糖具有增强免疫功能、平衡人体机能以及抗肿瘤、抗病毒、抗菌的作用，它们在食品、医药、化妆品、保健品、饲料中都有广泛的应用，笋液中含有丰富的氨基酸、多糖和黄酮糖苷等水溶性成分，可根据其分子量大小和聚合度不同，采用不同性能和不同截留量的膜进行分离、分级和提纯，具有高效、节能、无相变、工艺先进、过程易控制、有利于实现规模化生产等特点。食笋以及笋茶都会消耗大量的竹笋，因此若笋壳的得到合理的开发和利用能够带来巨大的经济价值。

发明内容

针对现有技术中上述的不足，本发明的目的在于提供笋壳茶的制备工艺，本发明。

为了达到上述目的，本发明采用的解决方案是：一种笋壳茶的制备工艺，包括以下步骤：

(a)、在出笋的季节挑选可食用的嫩竹笋，并取竹笋上埋于泥土下的嫩笋壳；

(b)、将嫩竹笋取下的笋壳表面的泥土清洗干净，直至清水中无杂质存在即可；

(c)、清洗后的笋壳放置于日光下进行表面的水分去除，并将笋壳晒制至萎调状态；

(d)、晒制完成后，利用工具将笋壳剪断制成2-3mm大小的茶叶状；

(e)、将处理后的笋壳放入蒸具中利用蒸汽进行蒸气杀青处理；

(f)、杀青处理后，在195-205°锅中进行炒制25-30min，再一边翻炒一边降温，直至常温状态，得半成品笋壳茶；

(g)、将半成品笋壳茶放入烘焙室内进行烘焙提香，包装，得成品笋壳茶。

其中一种优选方案，所述步骤a中嫩笋壳每一颗嫩竹笋仅取最嫩的3-4片笋壳。

其中一种优选方案，所述步骤c中需要将笋壳的两面均进行去除水分处理，且笋壳的初始日光晒制面需要晒20-30分钟，笋壳的翻转面需要晒10-15分钟，实现笋壳表面水分的处理，再将笋壳晒制至萎调状态，减少笋壳内部的含水量。

其中一种优选方案，所述步骤e中的杀青处理处理时间为4-5min。

其中一种优选方案，所述步骤g中烘焙提香的温度控制在50-60°，时间控制在11-12小时。

本发明的有益效果是：本发明制作出来的笋壳茶带有笋壳特有的清香气味，保留了笋壳自身具有的生物活性物质，其中抗坏血酸(维生素C)、钙钾锰磷较高，具有促进消化、清热除烦、消除疲劳、除湿利水、保护血管、抗衰老、抗肿瘤、降脂减肥、祛水肿、稳血压、清热消痰、利尿消肿、止泻痴等医疗功效；具有抑菌抗病毒、抗氧化、抗辐射等作用；利用烘培，因而成品外形紧结，完整，香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇而回味甘甜、清香，还具有糕点香味；具有巨大的经济价值。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

本发明提供一种具体的实施方式：一种笋壳茶的制备工艺，包括以下步骤：在出笋的季节挑选可食用的嫩竹笋，并取竹笋上埋于泥土下的嫩笋壳；对于笋壳的取材要求为每一颗嫩竹笋仅取最嫩的3片笋壳。将嫩竹笋取下的笋壳表面的泥土清洗干净，直至清水中无杂质存在即可。清洗后的笋壳放置于日光下进行表面的水分去除，并将笋壳晒制至萎调状态；需要将笋壳的两面均进行去除水分处理，且笋壳的初始日光晒制面需要晒20分钟，笋壳的翻转面需要晒10分钟，实现笋壳表面水分的处理，再将笋壳晒制至萎调状态，减少笋壳内部的含水量，此处晒制时间不易过短也不易过长，时间太短，造成笋壳内含水量太多或者表面水分并未蒸发完，后续杀青过程和炒制过程所需要的时间大大增加，同时杀青过程的整体处理效果不佳，无法充分除去笋壳中含有的草酸，晒制时间过长，笋壳内的含水量太低，炒制过程中笋壳容易出现炒糊现象，影响成品茶的整体口感。晒制完成后，利用工具将笋壳剪断制成3mm大小的茶叶状；将处理后的笋壳放入蒸具中利用蒸汽进行蒸气杀青处理5min；杀青处理可以有效的使草酸分解，从而实现去除笋壳中含有的草酸，并使笋壳独有的鲜香味保留下来。

杀青处理后，在200°锅中进行炒制30min，时间达到30min之后进行一边翻炒一边降温操作，直至常温状态，得半成品笋壳茶；将半成品笋壳茶放入烘焙室内进行烘焙提香，烘焙提香的温度控制在55°，时间控制在12小时，包装，得成品笋壳茶。

本发明制作出来的笋壳茶带有笋壳特有的清香气味，保留了笋壳自身具有的生物活性物质，其中抗坏血酸(维生素C)、钙钾锰磷较高，具有促进消化、清热除烦、消除疲劳、除湿利水、保护血管、抗衰老、抗肿瘤、降脂减肥、祛水肿、稳血压、清热消痰、利尿消肿、止泻痴等医疗功效；具有抑菌抗病毒、抗氧化、抗辐射等作用；利用烘培，因而成品外形紧结，完整，香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇而回味甘甜、清香，还具有糕点香味；具有巨大的经济价值。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。