一种脂肪酸与植物提取物稳定融合的含乳液体饮料

所属技术领域

本发明涉及液体饮料制备技术领域，具体说是涉及到一种脂肪酸与植物提取物稳定融合的含乳液体饮料。

背景技术

众所周知，液体饮料的品种极大丰富，除了例如果汁、牛乳、茶水等成分单一的传统液体饮料外，多种复合成分的液体饮料新产品也层出不穷，诸如果汁乳、奶茶、果汁茶、花草奶茶等等。这类液体饮料新产品中会同时含有油脂成分，如牛乳、植脂末等，含有植物的提取成分，如各种果汁、花草提取物、各种茶粉等。而此类产品中的脂肪易上浮，蛋白质及植物提取物易产生沉淀。PET瓶是目前液体饮料超过半数的包装形式，而脂肪上浮、蛋白沉淀、液体质构不稳定则严重影响到产品的外观和口感。随着消费者对产品的要求越来越高，具有复合成分液体饮料中存在的这些问题，也给生产企业带来了严重的技术问题。如何改善多种复合成分的液体饮料存在的这些问题，制备一种脂肪酸与植物提取物稳定融合的含乳液体饮料，是本技术领域当前需要完成的任务，

发明内容

本发明的目的是提供一种脂肪酸与植物提取物稳定融合的含乳液体饮料，并提供其准备方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种脂肪酸与植物提取物稳定融合的含乳液体饮料，由乳化剂、增稠剂、脂肪酸、天然植物提取物、白砂糖食用香料及水组成，其特点在于：

乳化剂配方如下：

大豆磷脂的含量范围为10—90％；

分子蒸馏单甘酯的含量范围为10—90％；

蔗糖脂肪酸酯的含量范围为10—90％；

增稠剂配方如下：

大豆多糖的含量范围为10—90％；

羧甲基纤维素钠的含量范围为20—80％；

微晶纤维素的含量范围为20—30％；

结冷胶的含量范围为5—25％。

上述各组分中有的组分含量根据具体配方在所述范围内可以有优选值。

上述各组分配方采用重量百分比，其百分比之和为100％。

上述所述脂肪酸包括动物脂肪和植物脂肪，其中动物脂肪包括牛乳、羊乳、牦牛乳品中分离的脂肪或全脂乳；

上述植物脂肪包括可可脂、代可可脂、精炼植物油、氢化植物油制备的植脂末；

上述天然植物提取物包括各种茶粉、花草提取物，菊花、桂花、玫瑰茄、茉莉花及印度红茶粉；

将乳化剂与增稠剂分别处理成为溶液稳定剂后，进入配料罐，与脂肪酸2-20％、天然植物提取物2-10％及配料白砂糖5-20％、食用香料0.01-5％充分搅拌，搅拌速度1000-5000RPM，搅拌时间10-30分钟后灭菌灌装成品。

本发明制备工艺为：

步骤一：

将大豆磷脂、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯分散撒于85-95℃的30倍热水中，开动转速为1400rpm快速搅拌15分钟后，降温至70℃，与含脂肪部分的原料混合,200-300rpm搅拌15分钟后，250bar压力均质两次，保温70℃，得到乳化剂备用；

步骤二：

将含脂肪酸动物生乳直接升温到70-80℃，首先单独均质150bar的压力，保持70℃备用；如使用全脂乳粉、植脂末则需要以粉比水为1:8的比例，加入50-55℃温水，保温55℃，慢速搅拌，转速60-70rpm，水合20分钟后，升温至70℃，150bar压力均质备用。

将步骤一和步骤二得到的产物进入调配罐混合备用。

步骤三：

将大豆多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶分散撒于85-95℃的25倍热水中，开动转速为1400rpm快速搅拌20分钟后，降温至70℃备用；

步骤四：

将含有植物提取物的花粉，需要以粉比水为1:20的比例，加入80℃左右热水，保温70℃，转速300rpm搅拌10-15分钟后备用；

将步骤三和步骤四得到的产物混合，200-300rpm搅拌10分钟后，保温70℃进入调配罐混合备用。

将步骤一到四得到的溶液产物与白砂糖5-20％、食用香料0.01-5％充分搅拌，搅拌速度1000-5000RPM，搅拌时间10-30分钟后灭菌灌装得到脂肪酸与植物提取物稳定融合的含乳液体饮料。

本发明的工艺路线将原料中含有脂肪的部分与乳化剂混合后均质，能有效的防止脂肪上浮。将原料中含有植物提取物的部分与胶体增稠剂混合后，能有效的防止蛋白絮凝及沉淀物的形成，再将乳化剂与增稠剂分别处理成为稳定剂后，与脂肪酸、天然植物提取物及配料白砂糖、食用香料充分搅拌得到外观和口感俱佳的一种脂肪酸与植物提取物稳定融合的含乳液体饮料，达到了发明目的。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明，在这些实施例中，所有百分比均按重量百分比计。

实施例1

乳化剂配方为：

大豆磷脂： 含量为50％；

分子蒸馏单甘酯： 含量为40％；

蔗糖脂肪酸酯： 含量为10％；

增稠剂配方为：

大豆多糖： 含量为50％；

羧甲基纤维素钠： 含量为25％；

微晶纤维素： 含量为20％；

结冷胶： 含量为5.0％；

含乳饮品配方为：

生牛乳： 含量为20％；

全脂乳粉： 含量为3.5％；

印度红茶粉： 含量为3.0％；

白砂糖： 含量为8.5％；

乳化剂： 含量为0.5％；

胶体B组： 含量为0.6％；

食用香料： 含量为0.1％；

水 含量为63.8％

制备工艺为：

步骤一：

将大豆磷脂、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯分散撒于85-95℃的30倍热水中，开动转速为1400rpm快速搅拌15分钟后，降温至70℃，与含脂肪部分的原料混合,200-300rpm搅拌15分钟后，250bar压力均质两次，保温70℃，得到乳化剂备用；

步骤二：

将生牛乳直接升温到70-80℃，首先单独均质150bar的压力，保持70℃备用；将步骤一和步骤二得到的产物进入调配罐混合备用。

步骤三：

将大豆多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶分散撒于85-95℃的25倍热水中，开动转速为1400rpm快速搅拌20分钟后，降温至70℃备用；

步骤四：

将印度红茶粉的原料，以粉比水为1:20的比例，加入80℃热水，保温70℃，转速300rpm搅拌10-15分钟后备用。

将步骤三和步骤四得到的产物混合，200-300rpm搅拌10分钟后，保温70℃进入调配罐混合备用。

将步骤一到四得到的溶液产物与白砂糖、食用香料充分搅拌，搅拌速度2500RPM，搅拌时间20分钟后灭菌灌装得到一种脂肪酸与植物提取物稳定融合的含乳液体饮料。

实施例2

乳化剂配方为：

大豆磷脂： 含量为40％；

分子蒸馏单甘酯： 含量为30％；

蔗糖脂肪酸酯： 含量为30％；

增稠剂配方为：

大豆多糖： 含量为35％；

羧甲基纤维素钠： 含量为28％；

微晶纤维素： 含量为27％；

结冷胶： 含量为10％；

含乳饮品配方为：

植脂末： 含量为13％；

菊花粉： 含量为4.2％；

白砂糖： 含量为9.2％；

乳化剂A组： 含量为0.8％；

胶体B组： 含量为0.4％；

食用香料： 含量为0.1％；

水 含量为72.3％；

其制备工艺为：

将实施例1中步骤二中的生牛乳替换为植脂末，植脂末以粉比水为1:8的比例，加入50-55℃温水，保温55℃，慢速搅拌，转速60-70rpm，水合20分钟后，升温至70℃，150bar压力均质备用；

将实施例1中步骤四中的印度红茶粉替换为菊花粉，其他工艺步骤与实施例1相同。

以上只举出2个实施例说明本发明，在实际制备过程中还可根据各组分的比例范围制备出不同成分含量的脂肪酸与植物提取物稳定融合的含乳液体饮料。