一种具有降尿酸功能的药食同源酸奶

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种有降尿酸功能的药食同源酸奶。

背景技术

尿酸是人类嘌呤化合物的终末代谢产物，嘌呤代谢紊乱导致高尿酸血症。高尿酸血症是多种心血管疾病的诱因，也是相关性疾病独立风险因素，是导致痛风、痛风石性慢性关节炎、尿酸盐肾病和尿酸性尿路结石的高危因素。重症痛风病人可出现关节残疾和肾功能不全，严重影响患者的生命健康和生活质量。

茯苓为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos（Schw.）Wolf的干燥菌核。《中国药典》2020版记载，茯苓具有利水渗湿，健脾，宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠等功效。

“浆水”以包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成。《本草纲目》中记载，浆水有“调中益气，宣和强力，止咳消食，利小便”之功效。研究发现浆水中的发酵乳杆菌能产生某些物质干扰嘌呤的合成，从而降低嘌呤合成几率和血清中尿酸的成分。

常见的对高尿酸的治疗方法有运动、药物和饮食等治疗方法。其中运动方法见效慢且难以坚持，尤其对于体质不好的患者实施难度较大;药物治疗方案存在副作用大、有一定危险性。采用饮食的方式，综合将具备降解肠道尿酸功能的益生菌来调节肠道菌群平衡，促进微生物分解肠道尿酸，以及利尿功能的药食同源食品促进尿酸随尿液排出，进而达到降低血液中尿酸的作用，此种方式安全、有效，具有广大的市场前景。

发明内容

本发明提供了一种具有降尿酸功能的药食同源酸奶。

本发明通过将发酵乳杆菌粉与茯苓粉按照一定比例混合，并经过特定的发酵工艺，制作出具有降尿酸功能的酸奶，使发酵后的酸奶乳香浓郁、质地稠厚、口感细腻、具有浆水独特的口味。

其中发酵乳杆菌，采集于以包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，经发酵而成的浆水。

其中茯苓粉采用“同仁堂YS-1菌株，湖北省科技成果登记证书登记号EK2021C010369001669。

因此本发明请求保护一种具有降尿酸功能的药食同源酸奶，原料以生牛乳为基料，由如下质量百分比的组分组成：复合发酵益生菌粉1~5%、发酵乳杆菌粉1~1.5%、稳定剂0.2~0.4%、赤藓糖醇0~0.1%。

优选地，原料以生牛乳为基料，由如下质量百分比的组分组成：复合发酵益生菌粉3%、发酵乳杆菌粉1%、稳定剂0.3%、赤藓糖醇0.05%。

本发明还通过采用赤藓糖醇甜味剂替代蔗糖，以满足糖尿病患者减少蔗糖摄入的需求，使产品更适合高血糖痛风患者。

本发明还通过驯化发酵乳杆菌来提高该菌株在发酵酸奶中的活性和活菌数量，使产品具有浆水独特的风味。

上述具有降尿酸功能的药食同源酸奶，包括如下步骤：

S1.混料：将生牛乳投入混料罐中，升温至60~70℃，于500~800/min条件下边搅拌边缓慢加茯苓粉，继续搅拌15~20min.加入溶解后的稳定剂，继续搅拌，得混合物料；

S2.均质：将步骤1所得混合物料于50~100bar条件下均质；

S3巴氏消毒：将步骤2所得物料于90~95℃条件下进行巴氏消毒，然后冷却至30~40℃；

S4菌种驯化：将发酵乳杆菌粉添加至质量分数茯苓粉1%的无菌牛奶中进行培养驯化，直至凝乳性能良好以此获得适应混合物料的菌种；

S5发酵：向步骤S3所得物料按比例接种复合发酵益生菌，于35~45℃条件下发酵4~6H，中途添加步骤5所得的菌种，柔和搅拌后继续发酵，发酵终点为酸度达65~75ºT；

S6降温：向步骤5所得发酵乳快速降温至10~20℃。

优选地，步骤S2所述均质的问题为65℃，压力为80bar。

优选地，步骤S3所述巴氏消毒温度为95℃，冷却温度为40℃。

优选地，步骤S5所述发酵温度为37℃，发酵3小时后添加步骤S5所得菌种，继续发酵至酸度为70ºT。

优选地，步骤S6所述快速降温至16℃。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过将发酵乳杆菌与茯苓粉按照一定比例混合，并经过特定的发酵工艺，制作出具有降尿酸功能的酸奶，使发酵后的酸奶乳香浓郁、质地稠厚、口感细腻、具有浆水独特的口味。

本发明采用赤藓糖醇甜味剂替代蔗糖，满足糖尿病患者减少蔗糖摄入的需求，使产品更适合高血糖痛风患者。

本发明制备方法适合大规模工厂发酵生产。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明中的技术方案，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。

实施例1

一种具有降尿酸功能的药食同源酸奶，原料以生牛乳为基料，由如下质量百分比的组分组成：复合发酵益生菌粉3%、发酵乳杆菌粉1%、茯苓粉1%、稳定剂0.3%、赤藓糖醇0.05%。

其中发酵乳杆菌，采集于以包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，经发酵而成的浆水。

其中茯苓粉采用“同仁堂YS-1菌株，湖北省科技成果登记证书登记号EK2021C010369001669。

上述具有降尿酸功能的药食同源酸奶，包括如下步骤：

S1.混料：将生牛乳投入混料罐中，升温至65℃，于500~800/min条件下边搅拌边缓慢加入茯苓粉，继续搅拌20min.加入溶解后的稳定剂，继续搅拌，得混合物料；

S2.均质：将步骤1所得混合物料于80bar条件下均质；

S3巴氏消毒：将步骤2所得物料于95℃条件下进行巴氏消毒，然后冷却至40℃；

S4菌种驯化：将发酵乳杆菌粉添加至质量分数茯苓粉1%的无菌牛奶中进行培养驯化，直至凝乳性能良好以此获得适应混合物料的菌种；

S5发酵：向步骤S3所得物料按比例接种复合发酵益生菌，于37℃条件下发酵3H，添加步骤5所得的菌种，柔和搅拌后继续发酵，发酵终点为酸度达70ºT；

S6降温：向步骤5所得发酵乳快速降温至16℃。

实施例2

一种具有降尿酸功能的药食同源酸奶，原料以生牛乳为基料，由如下质量百分比的组分组成：复合发酵益生菌粉5%、发酵乳杆菌粉1.5%、茯苓粉1.5%、稳定剂0.4%、、赤藓糖醇0.1%。

其中发酵乳杆菌，采集于以包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，经发酵而成的浆水。

其中茯苓粉采用“同仁堂YS-1菌株，湖北省科技成果登记证书登记号EK2021C010369001669。

上述具有降尿酸功能的药食同源酸奶，包括如下步骤：

S1.混料：将生牛乳投入混料罐中，升温至70℃，于500~800/min条件下边搅拌边缓慢加入茯苓粉，继续搅拌20min.加入溶解后的稳定剂，继续搅拌，得混合物料；

S2.均质：将步骤1所得混合物料1000bar条件下均质；

S3巴氏消毒：将步骤2所得物料于95℃条件下进行巴氏消毒，然后冷却至40℃；

S4菌种驯化：将发酵乳杆菌添粉加至质量分数茯苓1.5%的无菌牛奶中进行培养驯化，直至凝乳性能良好以此获得适应混合物料的菌种；

S5发酵：向步骤S3所得物料按比例接种复合发酵益生菌，于37℃条件下发酵2.5H，添加步骤5所得的菌种，柔和搅拌后继续发酵，发酵终点为酸度达70ºT；

S6降温：向步骤5所得发酵乳快速降温至18℃。

实施例3

一种具有降尿酸功能的药食同源酸奶，原料以生牛乳为基料，由如下质量百分比的组分：复合发酵益生菌粉2%、发酵乳杆菌粉0.5%、茯苓粉%、稳定剂0.4%、赤藓糖醇0.01%。

其中发酵乳杆菌，采集于以包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，经发酵而成的浆水。

其中茯苓粉采用“同仁堂YS-1菌株，湖北省科技成果登记证书登记号EK2021C010369001669。

上述具有降尿酸功能的药食同源酸奶，包括如下步骤：

S1.混料：将生牛乳投入混料罐中，升温至60℃，于500~800/min条件下边搅拌边缓慢加入茯苓粉，继续搅拌10min.加入溶解后的稳定剂，继续搅拌，得混合物料；

S2.均质：将步骤1所得混合物料50bar条件下均质；

S3巴氏消毒：将步骤2所得物料于95℃条件下进行巴氏消毒，然后冷却至40℃；

S4菌种驯化：将发酵乳杆菌粉添加至质量分数茯苓粉0.5%的无菌牛奶中进行培养驯化，直至凝乳性能良好以此获得适应混合物料的菌种；

S5发酵：向步骤S3所得物料按比例接种复合发酵益生菌，于37℃条件下发酵4H，添加步骤5所得的菌种，柔和搅拌后继续发酵，发酵终点为酸度达70ºT；

S6降温：向步骤5所得发酵乳快速降温至20℃。