一种含有肉类的方便面及其制备工艺
文献发布时间:2023-06-19 11:14:36
技术领域
本发明涉及方便面技术领域,尤其涉及一种含有肉类的方便面及其制备工艺。
背景技术
随着人类工业文明的不断进步,人们的生活节奏不断加快,方便食品应运而生,方便面就是其中最受欢迎的品种之一。但是现在的方便面以面粉为主要原料,辅助调料即制成,使得制备后的方便面营养价值较低。
发明内容
本发明提出了一种含有肉类的方便面及其制备工艺,以解决上述背景技术中提出的营养价值较低的问题。
本发明提出了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:
80-120份面粉、8-12份植物油、3-7份肉类、3-7份大豆分离蛋白、1-3份鲜鸡蛋、1-3份小麦纤维、0.8-1.2份精盐和0.8-1.2份味精。
优选的,所述面粉与植物油的质量比为10:1。
优选的,所述肉类为鸡肉或者鱼糜。
优选的,所述精盐和所述味精的质量比为1:1。
优选的,所述肉类与所述大豆分离蛋白的质量比为1:1。
本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为30-40min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为25-45min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
优选的,所述包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为40-50min,室内温度30-40℃。
优选的,所述采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
本发明提出的一种含有肉类的方便面及其制备工艺,有益效果在于:
通过加入肉类,肉类富含有极高的营养,按照一定的比例将肉类加入面粉中,且加入鲜鸡蛋与大豆分离蛋白,提高了方便面的蛋白含量,在保证了方便面美味口感的同时增加了方便面的营养价值,使得制备后的方便面营养价值高。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
本发明提出了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:
80份面粉、8份植物油、3份鸡肉、3份大豆分离蛋白、1份鲜鸡蛋、1份小麦纤维、0.8份精盐和0.8份味精。
面粉与植物油的质量比为10:1。
精盐和味精的质量比为1:1。
肉类与大豆分离蛋白的质量比为1:1。
本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为30min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为25min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为40min,室内温度30℃。
采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
实施例2
本发明提出了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:
90份面粉、9份植物油、4份鱼糜、4份大豆分离蛋白、1.5份鲜鸡蛋、1.5份小麦纤维、0.9份精盐和0.9份味精。
面粉与植物油的质量比为10:1。
精盐和味精的质量比为1:1。
肉类与大豆分离蛋白的质量比为1:1。
本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为32min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为30min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为42min,室内温度32℃。
采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
实施例3
本发明提出了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:
100份面粉、10份植物油、5份鸡肉、5份大豆分离蛋白、2份鲜鸡蛋、2份小麦纤维、1份精盐和1份味精。
面粉与植物油的质量比为10:1。
精盐和味精的质量比为1:1。
肉类与大豆分离蛋白的质量比为1:1。
本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为35min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为35min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为45min,室内温度35℃。
采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
实施例4
本发明提出了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:
110份面粉、11份植物油、6份鱼糜、6份大豆分离蛋白、2.5份鲜鸡蛋、2.5份小麦纤维、1.1份精盐和1.1份味精。
面粉与植物油的质量比为10:1。
精盐和味精的质量比为1:1。
肉类与大豆分离蛋白的质量比为1:1。
本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为47min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为40min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为47min,室内温度37℃。
采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
实施例5
本发明提出了一种含有肉类的方便面,其重量按下列配比:
120份面粉、12份植物油、7份鸡肉、7份大豆分离蛋白、3份鲜鸡蛋、3份小麦纤维、1.2份精盐和1.2份味精。
面粉与植物油的质量比为10:1。
精盐和味精的质量比为1:1。
肉类与大豆分离蛋白的质量比为1:1。
本发明还提供了一种含有肉类的方便面的制备工艺,包括如下步骤:
S1:将肉类斩碎,将肉类、鲜鸡蛋与植物油放入搅拌机构内拌成乳化浆,搅拌时间为40min;
S2:将乳化浆、面粉、大豆分离蛋白、小麦纤维份、精盐与味精加入和面机内,再加入适当的水进行和面得到面团,和面时间为45min;
S3:面团通过电动方便面饼块成型机压制成型;
S4:对成型的方便面饼块进行蒸面和油炸,对蒸、炸完成的面饼进行冷却,冷却完成后进行无菌干燥,包装杀菌。
包装杀菌步骤:将方便面包装后放入在无菌室内,开启紫外线灯进行紫外线消毒,消毒作用时间为50min,室内温度40℃。
采用紫外线消毒方便面时,方便面的表面受到紫外线的直接照射。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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