一种咖啡麦芽酥饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及酥饼食品技术领域，更具体来讲，涉及一种咖啡麦芽酥饼及其制作方法。

背景技术

目前市场上有多种酥饼，大多都是单纯使用面粉加工，并加入糖、油、香精，添加的食品添加剂较多，口感一般，总体营养价值不高。并且，现有产品高糖高油，营养物质种类不够丰富，在产品制作中结构松散，不易操作。

发明内容

本发明的目的是克服上述背景技术提及的至少一种缺陷，提供一种咖啡麦芽酥饼及其制作方法，通过改变酥饼产品原料，使用咖啡麦芽粉，在保持产品风味的同时，提升产品营养。

为实现上述目的，本发明的第一方面提供一种咖啡麦芽酥饼，其特征在于，包含如下重量份的原料：黄油600重量份，全蛋液100重量份，红糖240重量份，食用盐6重量份，水160重量份，黑小麦粉300重量份，高筋面粉300重量份，低筋面粉700重量份和咖啡麦芽17重量份。

进一步的，所述咖啡麦芽酥饼包括饼皮和形成于饼皮内的馅腔；所述馅腔内填充有胚芽馅。

进一步的，所述饼皮和胚芽馅的重量比为1:1。

为实现上述目的，本发明的第二方面提供一种咖啡麦芽酥饼的制作方法，其特征在于，所述咖啡麦芽酥饼为如前述技术方案中任一项所述的咖啡麦芽酥饼；所述方法包括以下步骤：

S1：将所述黄油置于一物料盆内并将其打发；

S2：将所述蛋液分两次加入物料盆内；

S3：将所述红糖融化并分两次加入物料盆内；

S4：将所述食用盐、水、黑小麦粉、高筋面粉、低筋面粉和咖啡麦芽一次性加入物料盆内，并按压形成面团；

S5：将S4的面团分为若干个剂子，每个剂子的重量为70g；

S6：将各剂子转移到烤盘上并置入烤箱，经上火烘烤和下火后出炉，以完成所述咖啡麦芽酥饼的制作；其中，所述上火烘烤的温度为180℃，下火时长为25min。

进一步的，所述S1中黄油的打发时间为5min。

进一步的，所述S2中，在蛋液两次加入后均进行搅拌，每次搅拌的时间为1min；所述S3中，在红糖两次加入后均进行搅拌，每次搅拌的时间为0.5min。

进一步的，在咖啡麦芽加入后进行搅拌且搅拌的时间为1.5min。

相较于现有技术，本发明的有益效果是：本发明通过改变酥饼产品原料，使用咖啡麦芽粉，在保持产品风味的同时，提升产品营养。具体来说，本发明从健康膳食出发，围绕咖啡麦芽粉优化产品的配方，从而提升酥饼的产品质量，减少了糖油占比，有效提升酥饼类食品的纤维素含量，增加精米白面中缺乏的维生素B族、E族，从而提升产品的营养成分。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明，但并不意味着本发明局限于此。

本发明实施例提供一种咖啡麦芽酥饼，其包含如下重量份的原料：黄油600重量份，全蛋液100重量份，红糖240重量份，食用盐6重量份，水160重量份，黑小麦粉300重量份，高筋面粉300重量份，低筋面粉700重量份和咖啡麦芽17重量份。

优选的，所述咖啡麦芽酥饼包括饼皮和形成于饼皮内的馅腔。进一步的，所述馅腔内填充有胚芽馅。所述饼皮和胚芽馅的重量比为1:1。

因而，本发明实施例通过改变酥饼产品原料，使用咖啡麦芽粉，在保持产品风味的同时，提升产品营养。具体来说，本发明实施例从健康膳食出发，围绕咖啡麦芽粉优化产品的配方，从而提升酥饼的产品质量，减少了糖油占比，有效提升酥饼类食品的纤维素含量，增加精米白面中缺乏的维生素B族、E族，从而提升产品的营养成分。

接下来，本发明实施例还提供一种咖啡麦芽酥饼的制作方法，所述咖啡麦芽酥饼为前述实施例所述的咖啡麦芽酥饼；所述方法包括以下步骤：

S1：将所述黄油置于一物料盆内并将其打发；

S2：将所述蛋液分两次加入物料盆内；

S3：将所述红糖融化并分两次加入物料盆内；

S4：将所述食用盐、水、黑小麦粉、高筋面粉、低筋面粉和咖啡麦芽一次性加入物料盆内，并按压形成面团；

S5：将S4的面团分为若干个剂子，每个剂子的重量为70g；

S6：将各剂子转移到烤盘上并置入烤箱，经上火烘烤和下火后出炉，以完成所述咖啡麦芽酥饼的制作；其中，所述上火烘烤的温度为180℃，下火时长为25min。

具体的，所述S1中黄油的打发时间为5min。所述S2中，在蛋液两次加入后均进行搅拌，每次搅拌的时间为1min；所述S3中，在红糖两次加入后均进行搅拌，每次搅拌的时间为0.5min。此外，在咖啡麦芽加入后进行搅拌且搅拌的时间为1.5min。

上述说明书和实施例的描述，用于解释本发明保护范围，但并不构成对本发明保护范围的限定。通过本发明或上述实施例的启示，本领域普通技术人员结合公知常识、本领域的普通技术知识和/或现有技术，通过合乎逻辑的分析、推理或有限的试验可以得到的对本发明实施例或其中一部分技术特征的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本发明的保护范围之内。