巧克力组合物

技术领域

本发明涉及一种巧克力组合物以及用于制造巧克力组合物的方法。具体地讲，本发明涉及包含可溶性玉米纤维的巧克力组合物。

背景技术

通常认为巧克力是相对高糖且高卡路里的食物。典型的可商购获得的加乳巧克力将通常包含脱脂可可固形物、脂肪、乳固形物、糖和乳化剂。消费者和公共卫生机构越来越关注食物的糖含量，特别是关注甜食产品诸如巧克力的糖含量。因此，包含较少糖和/或较低卡路里的甜食产品(可被称为“低热量”和/或“无糖”产品)越来越受欢迎。高糖含量食物的食用增加已引起健康问题。例如，过度食用此类产品可导致肥胖症，可增加糖尿病和其它代谢疾病的风险，并且可促进龋齿形成。当然无糖甜食特别受患有糖尿病的人群欢迎。

因此，希望提供一种具有低糖含量的巧克力组合物。

然而，“天然”糖(诸如蔗糖)是许多甜食产品中的关键组分，并提供消费者期望此类甜食产品具有的熟悉且吸引人的甜味。甜食制造商先前对减少或替代甜食产品中的糖的许多尝试尚未成功，因为与原始“全糖”产品相比提供较差的味道和/或质地。因此，消费者对此类低糖产品的接受度可能较低。

减少或替代甜食产品中的糖的一种方法是使用糖醇(也称为多元醇)来代替部分或全部的蔗糖。糖醇不如蔗糖甜，但一般提供较少的卡路里，因为它们是不完全可消化的。与许多其它不完全可消化的物质一样，过度食用糖醇可导致肠胃效应，诸如胃气胀、腹泻和肠胃气胀。因此，许多糖醇可具有推荐的每日食用上限，通过食用正常量的此类低糖甜食产品可能超过每日食用上限。另外，消费者可能对标记为包含此类“人造甜味剂”的产品具有偏见。

另外，先前已尝试用膳食纤维诸如菊粉和低聚果糖(FOS)来减少或替代甜食产品中的蔗糖。菊粉和低聚果糖(FOS)不在人小肠中消化，并因此具有比蔗糖更低的热值。然而，当以需要替代甜食产品中的糖的量食用时，菊粉和FOS具有引起胃气胀和肠胃气胀的倾向。因此，此类产品不能被消费者很好地耐受或容易接受。

另外，当添加到巧克力中以降低糖含量时，菊粉和FOS可增加所述巧克力的粘度，这对于生产工艺而言是有问题的，例如，在调和、精炼和模制巧克力或使用巧克力作为覆盖料中。

发明内容

除其它目的之外，本发明的一个目的是提供解决现有技术的至少一个缺点的巧克力组合物(无论该缺点是本文还是别处识别的)，或者提供现有巧克力组合物的替代形式。例如，本发明的目的可能是提供一种巧克力组合物，该巧克力组合物包含相比于标准巧克力组合物低量的糖和/或卡路里。

根据本发明的方面，提供了如所附权利要求书中所述的巧克力组合物、方法和应用。通过从属权利要求以及通过以下描述，本发明的其他特征将显而易见。

根据本发明的第一方面，提供了一种包含可可衍生产品、糖和可溶性玉米纤维的巧克力组合物。

巧克力组合物包含糖，即一种或多种糖。适当地，糖为或包括衍生自天然来源的“天然糖”，例如蔗糖。适当地，糖包括蔗糖和/或乳糖(在加乳巧克力组合物中)。也可认为单糖诸如葡萄糖是天然糖。因此，本文所用的术语“糖”可指蔗糖、乳糖和单糖诸如葡萄糖。

如上所讨论，典型的巧克力组合物包含蔗糖，以提供消费者期望巧克力产品具有的甜味。本发明人已发现，与现有技术的参考“全糖”巧克力组合物相比，通过在第一方面的巧克力组合物中包含可溶性玉米纤维，巧克力组合物中糖(诸如蔗糖和/或乳糖)的总量可降低。本发明人已确定，当巧克力组合物中包含所述可溶性玉米纤维时，总糖的量可降低至比预期更大的程度，而不会对巧克力组合物的特性产生显著影响。例如，与现有技术的参考“全糖”巧克力组合物相比，通过以这种方式使用可溶性玉米纤维，总糖的量可降低至少10％、适当地至少15％、适当地至少20％、适当地至少25％、适当地至少30％。在一些实施方案中，巧克力组合物的总糖可减少至少40％，例如至少45％或至少50％。

可溶性玉米纤维(SCF)通过玉米淀粉的酶促水解获得。它是低粘度的、水溶性的，并且对热、pH和加工应力稳定。

SCF可被描述为可溶性葡萄糖纤维或低聚葡萄糖。SCF主要包含通过α-1,4和α-1,6糖苷键连接在一起的葡萄糖亚单元。SCF还包含葡萄糖亚单元之间的一些α-1,2和α-1,3糖苷键，这些糖苷键在人小肠中是不可消化的，并因此有助于SCF与例如蔗糖相比相对较低的消化性。

SCF为葡萄糖的低聚物。认为SCF不是聚葡萄糖。

通常已知聚葡萄糖为由无规交联的葡萄糖组成的多糖，其包含微量的山梨糖醇和酸。它以商品名诸如LITESSE和STA-LITE出售。适当地，该第一方面的巧克力组合物不包含聚葡萄糖。

认为SCF不是麦芽糖糊精。麦芽糖糊精包含主要通过α-1,4糖苷键连接在一起的葡萄糖亚单元，并因此容易消化，比SCF更容易消化。适当地，该第一方面的巧克力组合物不包含(麦芽糖)糊精。

适当地，该第一方面的巧克力组合物不包含聚葡萄糖或麦芽糖糊精。

SCF可具有小于12、适当地小于11、例如大约10的聚合度(DP)。在一些实施方案中，SCF具有小于10的DP。

典型的聚葡萄糖的DP大于SCF/低聚葡萄糖。例如，典型的聚葡萄糖的DP大于11，适当地大于或大约等于12。

SCF可为不同低聚葡萄糖，例如具有不同聚合度的低聚葡萄糖的混合物。因此，上文提及的DP可表示平均值。SCF可包含一些糖和/或单糖(例如葡萄糖)以及一些多糖(例如具有大于10的DP)。然而，上述平均聚合度和SCF的内容物主要为低聚葡萄糖将SCF限定为低聚糖，而不是多糖诸如聚葡萄糖。

适当地，SCF包含基于干重计小于80重量％、适当地小于75重量％、适当地小于70重量％的糖分子，该糖分子具有至少5的DP。

适当地，SCF包含基于湿重计小于80重量％、适当地小于75重量％、适当地小于70重量％的糖分子，该糖分子具有至少5的DP。

适当地，SCF包含基于干重计小于70重量％、适当地小于65重量％、适当地小于60重量％的糖分子，该糖分子具有至少10的DP(其可被认为是多糖)。

适当地，SCF包含基于湿重计小于70重量％、适当地小于65重量％、适当地小于60重量％的糖分子，该糖分子具有至少10的DP(其可被认为是多糖)。

可将SCF内包含的低聚葡萄糖(和任何葡萄糖多糖)称为“膳食纤维”。膳食纤维是用于在小肠中不消化的基于植物的碳水化合物的术语。SCF可包含基于干重计至少50重量％的膳食纤维，适当地至少60重量％、适当地至少65重量％、适当地至少70重量％、适当地至少75重量％、适当地至少80重量％、适当地至少85重量％或至少90重量％的膳食纤维。SCF可包含基于干重计至多90重量％的膳食纤维，适当地至多80重量％、或至多70重量％的膳食纤维。这可根据AOAC方法#2001.03测量。

SCF可包含基于湿重计至少55重量％的膳食纤维，适当地至少60重量％、适当地至少65重量％、适当地至少70重量％、适当地至少75重量％、适当地至少80重量％、适当地至少85重量％或至少90重量％的膳食纤维。SCF可包含基于湿重计至多90重量％的膳食纤维，适当地至多80重量％、或至多70重量％的膳食纤维。

在所述实施方案中，SCF可包含基于干重计至少55重量％的膳食纤维，适当地至少60重量％、适当地至少65重量％的膳食纤维。在所述实施方案中，SCF可包含基于干重计至多80重量％或更少的膳食纤维，适当地70重量％或更少的膳食纤维。例如，SCF可包含基于干重计50重量％至80重量％的膳食纤维，适当地55重量％至80重量％、适当地60重量％至80重量％、适当地65重量％至80重量％、适当地65重量％至75重量％的膳食纤维。

在一些实施方案中，SCF可包含基于湿重计至少50重量％的膳食纤维，适当地至少60重量％、适当地至少65重量％的膳食纤维。在所述实施方案中，SCF可包含基于湿重计至多80重量％或更少的膳食纤维，适当地70重量％或更少的膳食纤维。例如，SCF可包含基于湿重计50重量％至80重量％的膳食纤维，适当地55重量％至75重量％、适当地60重量％至70重量％的膳食纤维。

SCF可包含一些糖/单糖。适当地，SCF包含至少0.1重量％的糖/单糖，适当地至少1重量％、适当地至少2重量％、适当地至少5重量％或至少8重量％的糖/单糖。SCF可包含至多15重量％的糖/单糖，适当地至多12重量％、适当地至多10重量％、适当地至多5重量％的糖/单糖。例如，SCF可包含0重量％至15重量％的糖/单糖，适当地0.1重量％至12重量％、适当地0.1重量％至10重量％、适当地1重量％至10重量％的糖/单糖。

在一些实施方案中，SCF包含2重量％至15重量％、适当地5重量％至12重量％、适当地7重量％至12重量％、适当地8重量％至12重量％、适当地8重量％至10重量％的糖/单糖。

如果SCF用于提供低糖巧克力，则可预期包含少量糖的SCF将是有益的。令人惊讶的是，本发明人已确定较高糖含量的SCF，例如包含8重量％至12重量％的糖的SCF是有益的。

SCF为可溶性膳食纤维。适当地，此类可溶性膳食纤维可溶于水。此类可溶性膳食纤维与不溶于水、代谢惰性的并且在肠道中膨胀的不溶性膳食纤维不同。因此，上文提及的SCF中膳食纤维的量可指SCF中可溶性膳食纤维的量。

例如，SCF可包含基于湿重计60重量％至70重量％的膳食纤维和基于干重计65重量％至75重量％的膳食纤维。此类SCF的一个示例是

在一些实施方案中，SCF可包含基于干重计80重量％至90重量％的膳食纤维。在所述实施方案中，SCF可包含基于湿重计80重量％至90重量％的膳食纤维。例如，SCF可由

在一些实施方案中，SCF可包含基于干重计85重量％至95重量％的膳食纤维。在所述实施方案中，SCF可包含基于湿重计85重量％至95重量％的膳食纤维。例如，SCF可由

该第一方面的巧克力组合物可包含至少8重量％的SCF，适当地至少10重量％的SCF，适当地至少15重量％、适当地至少18重量％、适当地至少19重量％的SCF。在一些实施方案中，该第一方面的巧克力组合物可包含至少20重量％的SCF，适当地至少21重量％、适当地至少22重量％、适当地至少23重量％、适当地至少25重量％、适当地至少28重量％、适当地至少30重量％、适当地至少35重量％或至少40重量％的SCF。

该第一方面的巧克力组合物可包含至多50重量％的SCF，适当地至多40重量％、适当地至多30重量％、适当地至多25重量％或至多20重量％的SCF。

例如，巧克力组合物可包含10重量％至35重量％的SCF，适当地15重量％至35重量％的SCT或10重量％至30重量％的SCF，适当地15重量％至25重量％或18重量％至23重量％的SCF，适当地其中SCF为

例如，巧克力组合物可包含10重量％至30重量％的SCF，适当地10重量％至25重量％、适当地10重量％至20重量％的SCF，例如10重量％至15重量％、适当地11重量％至14重量％的SCF，适当地其中SCF为

低聚果糖(FOS)是由果糖分子链组成的低聚糖。低聚半乳糖(GOS)基于半乳糖，并且低聚木糖(XOS)基于木糖。适当地，该第一方面的巧克力组合物不包含菊粉或FOS。在另外的实施方案中，巧克力组合物不包含菊粉、FOS、GOS或XOS。

已发现，本发明的巧克力组合物中的SCF被消费者很好地耐受。具体地讲，已发现该SCF内容物比菊粉和/或FOS被消费者更好地耐受。另外，已发现由于SCF在常见加工步骤期间具有较高的稳定性，因此SCF优于其它膳食纤维诸如菊粉和低聚果糖。例如，菊粉可能在低pH下不稳定，并且低聚果糖可能在常见巴氏灭菌过程期间降解(通过水解)。

此外，存在于本发明的巧克力组合物中的SCF可有利地向消费者提供膳食纤维，从而潜在地增加消费者每日摄入的膳食纤维。膳食纤维与改善的健康状况相关。因此，与食用已知巧克力组合物相比，食用该第一方面的巧克力组合物中的膳食纤维可向消费者提供健康益处。

在该第一方面的巧克力组合物中包含SCF允许减少巧克力组合物中糖的量，同时保持消费者可接受的并且接近仅包含糖(例如蔗糖)而非糖和SCF的巧克力的味道和质地特征的味道和质地特征。

巧克力组合物可包含来自不同来源的不同糖。这可被称为总糖含量(总糖)，并且是可显示在甜食产品上以向消费者显示产品的糖含量的值。例如，巧克力组合物可包含蔗糖、右旋糖、葡萄糖糖浆固形物、果糖、乳糖和麦芽糖或它们的任何组合。巧克力组合物可包含衍生自乳产品诸如脱脂乳粉的糖，例如乳糖。如上所讨论，SCF可包含单糖诸如葡萄糖形式的糖。因此，巧克力组合物可包含来自掺入巧克力组合物中的SCF中的所述糖。然而，此类巧克力组合物的大部分总糖含量可为作为巧克力制备配方的一部分添加的糖，通常为蔗糖。这可被便利地称为“添加的糖”。

本文所讨论的巧克力组合物的糖含量的减少可与巧克力组合物的总糖含量相关。由于巧克力组合物的大部分糖含量通常是在巧克力制备过程期间添加的蔗糖(添加的糖)，因此适当地，该蔗糖在第一方面的巧克力组合物中有所减少。因此，为了获得该第一方面的巧克力组合物，与已知的参考“全糖”巧克力组合物相比，在巧克力制备过程期间添加较少的蔗糖。此类已知的“全糖”巧克力组合物可包含50重量％至60重量％的总糖，并且可包含45重量％至55重量％的蔗糖。

以下值是指巧克力组合物的总糖含量，包括添加的糖(蔗糖)、来自乳产品的糖(当存在时)和来自SCF的糖。

该第一方面的巧克力组合物可包含至多52重量％的总糖，适当地至多50重量％、适当地至多48重量％、适当地至多45重量％，例如至多43重量％的总糖。

该第一方面的巧克力组合物可包含至少28重量％的总糖，适当地至少30重量％、适当地至少32重量％、适当地至少34重量％、至少36重量％，例如至少38重量％的总糖。

例如，巧克力组合物可包含28重量％至48重量％的总糖，适当地32重量％至48重量％、适当地37重量％至48重量％、适当地37重量％至43重量％，例如39重量％至42重量％的总糖。在一些实施方案中，巧克力组合物包含40重量％至48重量％的总糖，适当地42重量％至48重量％、适当地44重量％至48重量％，例如45重量％至47重量％的总糖。

与已知的参考“全糖”巧克力组合物相比，该第一方面的巧克力组合物的总糖可减少至少10％，适当地减少至少15％、适当地至少20％、适当地至少25％、适当地至少28％或至少30％。在一些实施方案中，巧克力组合物的总糖可减少至少40％，例如至少45％或至少50％。适当地同时保持“全糖”参考巧克力的味道和质地。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含28重量％至48重量％的总糖和10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维，适当地38重量％至48重量％的总糖和10重量％至22重量％的可溶性玉米纤维。

以下值是指巧克力组合物的添加的糖(例如蔗糖)含量，其不包括来自乳产品的糖和来自SCF的糖。

该第一方面的巧克力组合物可包含10重量％至25重量％或10重量％至22重量％的SCF和10重量％至36重量％的添加的糖(例如蔗糖)。

该第一方面的巧克力组合物可包含15重量％至25重量％或18重量％至23重量％的SCF和23重量％至27重量％的添加的糖(例如蔗糖)。

该第一方面的巧克力组合物可包含15重量％至35重量％或18重量％至33重量％的SCF和23重量％至27重量％的添加的糖(例如蔗糖)。

该第一方面的巧克力组合物可包含至多40重量％的添加的糖，适当地至多35重量％、适当地至多32重量％、适当地至多30重量％、适当地至多28重量％、适当地至多26重量％、适当地至多25重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)。

在一些实施方案中，巧克力组合物可包含至多23重量％的添加的糖，适当地至多20重量％、适当地至多15重量％、适当地至多10重量％、适当地至多5重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)。

该第一方面的巧克力组合物可包含至少2重量％的添加的糖，适当地至少5重量％、适当地至少10重量％、适当地至少15重量％、适当地至少18重量％、适当地至少20重量％、适当地至少23重量％或至少25重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)。

例如，巧克力组合物可包含16重量％至36重量％的添加的糖，适当地20重量％至36重量％、适当地24重量％至36重量％，例如24重量％至34重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)。

在一些实施方案中，巧克力组合物可包含20重量％至30重量％的添加的糖，适当地22重量％至30重量％、适当地23重量％至29重量％，例如23重量％至27重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)。

在一些实施方案中，巧克力组合物可包含25重量％至35重量％的添加的糖，适当地30重量％至35重量％、适当地32重量％至35重量％，例如32重量％至34重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)。

与已知的参考“全糖”巧克力组合物相比，该第一方面的巧克力组合物中添加的糖(例如蔗糖)可减少至少15％、适当地至少20％、适当地至少30％，适当地减少至少35％、适当地至少40％。在一些实施方案中，巧克力组合物中添加的糖(例如蔗糖)可减少大约50％、适当地至少50％。

适当地，该第一方面的巧克力组合物具有类似于参考“全糖”巧克力组合物的甜味。适当地，所述甜味由巧克力组合物的SCF和糖含量提供。适当地，巧克力组合物不包含强力甜味剂(例如，阿斯巴甜、安赛蜜-k、环己基氨基磺酸钠、糖精、三氯蔗糖、新橙皮苷、二氢查耳酮、阿力甜、甜菊糖甙、甘草素或它们的任何组合)。

适当地，该第一方面的巧克力组合物不包含糖醇(例如山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇，或它们的任何组合)。

适当地，巧克力组合物不包含聚葡萄糖、菊粉、FOS、GOS、XOS和糖醇。适当地，巧克力组合物不包含聚葡萄糖、菊粉、FOS、GOS、XOS、糖醇和强力甜味剂。

在本发明的上下文中，术语“巧克力组合物”不受由政府和监管机构所提供的各种巧克力定义的限制。典型的商业黑巧克力将通常包含脱脂可可固形物、脂肪、糖和乳化剂。典型的商业加乳巧克力将通常包含脱脂可可固形物、脂肪、乳固形物、糖和乳化剂。典型的商业白巧克力将通常包含乳固形物、脂肪、糖和乳化剂。

在一些实施方案中，该第一方面的巧克力组合物可以是例如用于巧克力壳体或烘焙产品(诸如饼干、油酥点心或蛋糕)内部的巧克力填充组合物。

适当地，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、脂肪、糖和可溶性玉米纤维。适当的可可衍生产品包括脱脂可可固形物、可可液块、可可料团和可可脂。可可料团包含脱脂可可固形物和可可脂。

在一些实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可固形物、脂肪、糖和可溶性玉米纤维。适当地，可可固形物是脱脂可可固形物。

所谓脱脂可可固形物，我们意指从可可液块中除去脂肪之后剩下的组分。

适当地，该第一方面的巧克力组合物包含可可料团、脂肪、糖和可溶性玉米纤维。

在一些实施方案中，可可衍生产品和脂肪均为可可脂。在这些实施方案中，巧克力组合物包含可可脂、糖和可溶性玉米纤维。此类产品可为白巧克力。包含可可脂的巧克力组合物可包含另外的脂肪。

在一些实施方案中，巧克力组合物包含可可料团、脂肪、糖和可溶性玉米纤维。脂肪可为单一脂肪，或一种以上脂肪的组合。

合适的脂肪包括可可脂和可可脂替代物。

合适的可可脂替代物包括乳脂肪、可可脂替代物(CBE)、可可脂代用品(CBR)、代可可脂(CBS)(有时可与CBR互换使用)、在标准环境温度和压力(SATP，25℃和100kPa)下为液体的植物脂肪或以上的任何组合。

CBE在指令2000/36/EC中被定义为符合以下标准：

a)它们是非月桂酸植物脂肪，富含POP、POSt和StOSt类的对称型单不饱和甘油三酯；

b)它们可以任何比例与可可脂混溶，并且与可可脂的物理特性(调温阶段所需的熔点、结晶温度、熔化速率)相容；

c)它们只能通过精制和/或分级分离工艺获得，不包括甘油三酯结构的酶法改性。

合适的CBE包括雾冰草脂、婆罗洲脂(Borneo tallow)、抱茎娑罗双木(tengkawang)、棕榈油、娑罗双树、乳木果、烛果(kokum gurgi)和芒果仁或合成CBE，例如荷兰洛德斯克罗科兰公司(Loders Croklaan,The Netherlands)生产的COBERINE(注册商标)。CBE可与可可脂组合使用。

合适的CBS(或CBR)包括月桂酸类CBS和非月桂酸类CBS。月桂酸类CBS为短链脂肪酸甘油酯。它们的物理特性有差别，但它们都具有甘油三酯构型，这使它们与可可脂相容。合适的CBS包括基于棕榈仁油和椰子油的那些CBS。非月桂酸类CBS由从氢化油获得的级分组成。将油选择性地氢化，形成反式脂肪酸，这增加了脂肪的固相。合适的非月桂酸类CBS来源包括大豆油、棉籽油、花生油、菜籽油和玉米(玉蜀黍)油。

合适的植物脂肪在标准环境温度和压力(SATP，25℃和100kPa)下为液体。当需要液体巧克力组合物时，可使用液体植物脂肪。合适的植物脂肪包括玉米油、棉籽油、菜籽油、棕榈油、红花油和葵花油。

本发明还适用于其中一些或全部脂肪由部分或全部非可代谢的脂肪(例如，Caprenin或Olestra)构成的巧克力组合物。

该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、脂肪、糖和可溶性玉米纤维。巧克力组合物适当地包含至少10重量％的可可衍生产品，适当地至少13重量％、适当地至少16重量％，例如至少19重量％的可可衍生产品。

巧克力组合物适当地包含至多35重量％的可可衍生产品，适当地至多32重量％，例如至多30重量％的可可衍生产品。

巧克力组合物适当地包含15重量％至35重量％的可可衍生产品，适当地20重量％至30重量％，例如25重量％至30重量％的可可衍生产品。

巧克力组合物适当地包含至少10重量％的脂肪，适当地至少12重量％、适当地至少13重量％，例如至少14重量％的脂肪(适当地为添加的脂肪，其不包括巧克力组合物中存在的可可料团或可可液块中存在的任何脂肪，适当地为可可脂和/或可可脂替代物)。

巧克力组合物适当地包含至多22重量％的脂肪，适当地至多20重量％，例如至多18重量％的脂肪(适当地为如上定义的添加的脂肪，适当地为可可脂和/或可可脂替代物)。

巧克力组合物适当地包含10重量％至22重量％的脂肪，适当地12重量％至22重量％、适当地14重量％至20重量％，例如14重量％至18重量％的脂肪(适当地为如上定义的添加的脂肪，适当地为可可脂和/或可可脂替代物)。

巧克力组合物适当地包含至少25重量％的总脂肪，适当地至少27重量％、适当地至少29重量％，例如至少31重量％的总脂肪。总脂肪包括巧克力组合物中存在的可可料团或可可液块中存在的任何脂肪。

巧克力组合物适当地包含至多50重量％的总脂肪，适当地至多45重量％、适当地至多40重量％，例如至多35重量％的总脂肪。

在其中巧克力组合物为加乳巧克力组合物的一些实施方案中，总脂肪含量为25重量％至35重量％、适当地27重量％至32重量％、适当地29重量％至32重量％、适当地29重量％至30重量％。

本发明的组合物可为黑巧克力、加乳巧克力或白巧克力组合物。

在其中巧克力组合物为加乳巧克力组合物的实施方案中，巧克力组合物可包含可可液块或可可粉或可可固形物、可可脂、乳或乳粉、糖和SCF。

在一些实施方案中，巧克力组合物为包含可可料团、脂肪、乳产品、糖和SCF的加乳巧克力组合物。在一些实施方案中，乳产品可从包含可可衍生产品(诸如可可料团或可可液块)、蔗糖和乳固形物的加乳巧克力“糕点心”掺入巧克力组合物中，该乳固形物通过在糕点心制备过程期间冷凝乳而形成。适当地，糕点心包含巧克力组合物中所有添加的糖。巧克力糕点心制备方法是本领域已知的。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含至少8重量％的可可料团，适当地至少9重量％，例如至少10重量％的可可料团。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含至多15重量％的可可料团，适当地13重量％，例如至多12重量％的可可料团。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含8重量％至14重量％的可可料团，适当地9重量％至13重量％，例如9重量％至11重量％的可可料团。

在所述实施方案中，脂肪可以上文提及的量存在。

适当的乳产品包括脱脂乳粉、全脂乳粉、无水乳脂、乳清粉或它们的组合。适当地，乳产品是选自脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清粉或它们的组合的乳粉。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含至少8重量％的乳产品，适当地至少9重量％，例如至少10重量％的乳产品。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含至多30重量％的乳产品，适当地28重量％，例如至多26重量％的乳产品。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含15重量％至30重量％的乳产品，适当地20重量％至28重量％，例如23重量％至27重量％的乳产品。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含10重量％至30重量％的乳粉，适当地15重量％至25重量％，例如18重量％至22重量％的乳粉。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至13重量％的可可料团、18重量％至28重量％的乳产品、14重量％至20重量％的可可脂和/或可可脂替代物、22重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至13重量％的可可料团、18重量％至28重量％的乳产品、14重量％至20重量％的可可脂和/或可可脂替代物、36重量％至48重量％的总糖以及10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、23重量％至29重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及18重量％至22重量％的可溶性玉米纤维。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、37重量％至43重量％的总糖以及18重量％至22重量％的可溶性玉米纤维。

在一些实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、30重量％至36重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至15重量％的可溶性玉米纤维。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、43重量％至49重量％的总糖以及10重量％至15重量％的可溶性玉米纤维。

所述巧克力组合物还适当地包含乳化剂和风味物，如本文所讨论的。

巧克力组合物可被模制或挤出以形成条(填充的或实心的)。巧克力组合物可被模制或沉积以形成实心巧克力或填充巧克力，该实心巧克力或填充巧克力可具有一口大小，或者可采取来源于任何此类巧克力类型的vermicli巧克力、巧克力片或gianduja坚果巧克力的形式。另选地，巧克力组合物可用作覆盖料巧克力。

根据本发明的巧克力组合物还可包含风味物，尤其是传统上与巧克力相关联的那些风味物，诸如香草、橙和薄荷。

适当的风味物包括可可粉、水果浓缩物、香料、榛果糊状物、橙香精、薄荷香精、咖啡和香草醛。

该组合物可包含适当地上文所讨论量的可可衍生产品、脂肪、乳固形物、SCF、糖和可选的乳化剂，由或基本上由适当地上文所讨论量的可可衍生产品、脂肪、乳固形物、SCF、糖和可选的乳化剂组成。

该组合物可包含适当地上文所讨论量的可可衍生产品、脂肪、乳固形物、SCF、糖、可选的乳化剂和可选的风味物，由或基本上由适当地上文所讨论量的可可衍生产品、脂肪、乳固形物、SCF、糖、可选的乳化剂和可选的风味物组成。

该组合物可为基于糕点心的巧克力。巧克力糕点心可由乳、可可液块和糖制备。用于制备加乳巧克力的典型糕点心可包含56重量％至59重量％的蔗糖、10重量％至15重量％的可可液块、25重量％至35重量％的乳固形物和大约1重量％的水分。可将SCF添加到巧克力糕点心中，然后按惯例加工以形成最终巧克力产品。

该组合物可为非基于糕点心的巧克力，例如基于脱脂乳粉(SMP)。

在一些实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、10重量％至25重量％的脂肪(适当地为添加的脂肪，适当地为可可脂和/或可可脂替代物)、15重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至30重量％的可溶性玉米纤维。

在一些实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、26重量％至42重量％的总脂肪、15重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)和10重量％至30重量％的可溶性玉米纤维。

在一些实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、10重量％至25重量％的脂肪(适当地为添加的脂肪，适当地为可可脂和/或可可脂替代物)、28重量％至48重量％的总糖和10重量％至30重量％的可溶性玉米纤维。

在一些实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、26重量％至42重量％的总脂肪、28重量％至48重量％的总糖和10重量％至30重量％的可溶性玉米纤维。

在一些实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、10重量％至20重量％的脂肪(适当地为添加的脂肪，适当地为可可脂和/或可可脂替代物)、22重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维。

在所述实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、26重量％至32重量％的总脂肪、22重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)和10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维。

在所述实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、10重量％至20重量％的脂肪(适当地为添加的脂肪，适当地为可可脂和/或可可脂替代物)、35重量％至48重量％的总糖和10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维。

在所述实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、26重量％至32重量％的总脂肪、35重量％至48重量％的总糖和10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维。

在所述实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、10重量％至20重量％的脂肪(适当地为添加的脂肪，适当地为可可脂和/或可可脂替代物)、22重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维；其中可溶性玉米纤维包含基于干重计60重量％至95重量％的膳食纤维。

在所述实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、26重量％至32重量％的总脂肪、22重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维；其中可溶性玉米纤维包含基于干重计60重量％至95重量％的膳食纤维。

在所述实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、10重量％至20重量％的脂肪(适当地为添加的脂肪，适当地为可可脂和/或可可脂替代物)、22重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维；其中可溶性玉米纤维包含基于干重计小于70重量％的糖分子，该糖分子具有至少10的DP。

在所述实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、26重量％至32重量％的总脂肪、22重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维；其中可溶性玉米纤维包含基于干重计小于70重量％的糖分子，该糖分子具有至少10的DP。

在所述实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、10重量％至20重量％的脂肪(适当地为添加的脂肪，适当地为可可脂和/或可可脂替代物)、22重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)和10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维，其中巧克力组合物不包含聚葡萄糖。

在所述实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、26重量％至32重量％的总脂肪、22重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)和10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维，其中巧克力组合物不包含聚葡萄糖。

在所述实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、10重量％至20重量％的脂肪(适当地为添加的脂肪，适当地为可可脂和/或可可脂替代物)、22重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维，其中巧克力组合物不包含菊粉或低聚果糖。

在所述实施方案中，该第一方面的巧克力组合物包含可可衍生产品、26重量％至32重量％的总脂肪、22重量％至35重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维，其中巧克力组合物不包含菊粉或低聚果糖。

在一些实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、30重量％至36重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至15重量％的可溶性玉米纤维；其中可溶性玉米纤维包含基于干重计60重量％至95重量％的膳食纤维。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、30重量％至36重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至15重量％的可溶性玉米纤维；其中可溶性玉米纤维包含基于干重计小于70重量％的糖分子，该糖分子具有至少10的DP。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、30重量％至36重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至15重量％的可溶性玉米纤维；其中巧克力组合物不包含聚葡萄糖。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、30重量％至36重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及10重量％至15重量％的可溶性玉米纤维；其中巧克力组合物不包含菊粉或低聚果糖。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、43重量％至49重量％的总糖以及10重量％至15重量％的可溶性玉米纤维；其中可溶性玉米纤维包含基于干重计60重量％至95重量％的膳食纤维。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、43重量％至49重量％的总糖以及10重量％至15重量％的可溶性玉米纤维；其中可溶性玉米纤维包含基于干重计小于70重量％的糖分子，该糖分子具有至少10的DP。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、43重量％至49重量％的总糖以及10重量％至15重量％的可溶性玉米纤维；其中巧克力组合物不包含聚葡萄糖。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、43重量％至49重量％的总糖以及10重量％至15重量％的可溶性玉米纤维；其中巧克力组合物不包含菊粉或低聚果糖。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、23重量％至29重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及18重量％至23重量％的可溶性玉米纤维；其中可溶性玉米纤维包含基于干重计60重量％至95重量％的膳食纤维。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、23重量％至29重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及18重量％至23重量％的可溶性玉米纤维；其中可溶性玉米纤维包含基于干重计小于70重量％的糖分子，该糖分子具有至少10的DP。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、23重量％至29重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及18重量％至23重量％的可溶性玉米纤维；其中巧克力组合物不包含聚葡萄糖。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、23重量％至29重量％的添加的糖(适当地为蔗糖)以及18重量％至23重量％的可溶性玉米纤维；其中巧克力组合物不包含菊粉或低聚果糖。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、37重量％至43重量％的总糖以及18重量％至22重量％的可溶性玉米纤维；其中可溶性玉米纤维包含基于干重计60重量％至95重量％的膳食纤维。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、37重量％至43重量％的总糖以及18重量％至22重量％的可溶性玉米纤维；其中可溶性玉米纤维包含基于干重计小于70重量％的糖分子，该糖分子具有至少10的DP。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、37重量％至43重量％的总糖以及18重量％至22重量％的可溶性玉米纤维；其中巧克力组合物不包含聚葡萄糖。

在所述实施方案中，巧克力组合物适当地包含9重量％至12重量％的可可料团、23重量％至28重量％的乳产品、16重量％至19重量％的可可脂和/或可可脂替代物、37重量％至43重量％的总糖以及18重量％至22重量％的可溶性玉米纤维；其中巧克力组合物不包含菊粉或低聚果糖。

该第一方面的巧克力组合物可具有0.5重量％至2.5重量％、适当地1.0重量％至2.2重量％，例如1.2重量％至2.0重量％的水分含量。本发明人已惊讶地发现，与“全糖”参考巧克力组合物相比，该第一方面的巧克力组合物在加工期间(凝固之前)具有令人惊讶地低的粘度。尽管上文讨论的水分含量和包含可溶性玉米纤维形式的膳食纤维，但这通常将预期在加工期间增加巧克力组合物的粘度。在已知的低糖巧克力组合物中，必须添加额外的脂肪来克服与粘度增加相关联的加工问题。因此，此类已知的低糖巧克力具有较高脂肪，这可减损低糖的潜在有益效果。

巧克力组合物在加工期间的相对低粘度是有利的，因为这有利于巧克力组合物在混合、精炼、调和期间以及在其应用(诸如模制和/或包覆)中的操纵。本发明人还惊讶地发现，尽管上文所讨论的水分含量，但由该第一方面的巧克力组合物制成的成品巧克力产品未表现出对具有此类水分含量的一些已知巧克力组合物观察到的粒化。这种粒化不利地影响巧克力产品的质量、质地和/或消费者接受度。

巧克力配制和制造领域的技术人员还将理解，加乳巧克力可经由包含糖、可可料团、可可脂、乳粉和/或乳脂中的一些或全部的巧克力糕点心中间体制备。

另外，巧克力配制和制造领域的技术人员还将理解，在法规允许的情况下，可进一步调整配方以包括植物脂肪和可食用物质，诸如乳清粉。

根据本发明的第二方面，提供了一种用于制备第一方面的巧克力组合物的方法，该方法包含：

a)将可可衍生产品、糖和可溶性玉米纤维混合以形成糊状物；以及

b)加工该糊状物以形成巧克力组合物。

加工糊状物的步骤b)可包含糊化、精制、调和和/或精炼。

适当地，步骤a)涉及将脂肪与可可衍生产品、糖和可溶性玉米纤维混合。步骤a)可涉及形成糕点心，该糕点心包含可可衍生产品的至少一部分、糖和乳产品(适当地为乳固形物)的至少一部分。适当地，糕点心包含巧克力组合物中所有添加的糖。糕点心可包含可溶性玉米纤维。另选地，步骤a)可涉及形成包含可可衍生产品、糖和乳产品的至少一部分的糕点心，然后将可溶性玉米纤维和适当地脂肪添加到糕点心中以形成将在步骤b)中加工的糊状物。步骤b)适当地为用于由糊状物形成巧克力的标准方法，不同之处在于存在可溶性玉米纤维。

步骤a)可涉及将巧克力组合物中存在的任何另外的成分混合到可可衍生产品、糖和可溶性玉米纤维和/或糕点心中，例如另外的可可衍生产品、脂肪、另外的乳产品诸如乳粉、乳化剂和风味料。

适当地，该第三方面的方法基于标准的已知巧克力制备过程，其中巧克力制备过程中正常添加蔗糖已部分地被添加可溶性玉米纤维替代。因此，本发明可提供一种使用已知方法和设备制备低糖和/或低卡路里巧克力组合物的方法。这提供了以下优点：最大程度降低对生产巧克力组合物所需的新方法和设备的投资，因此可经济有效地实施。

本发明人已令人惊讶地发现，不需要向巧克力组合物中添加额外的脂肪来克服加工期间与已知的低糖巧克力组合物相关联的粘度问题。

根据本发明的第三方面，提供了巧克力组合物中的可溶性玉米纤维用于减少所述巧克力组合物的总糖的应用。

适当地，可溶性玉米纤维的应用涉及用可溶性玉米纤维替代巧克力组合物中的糖(适当地为蔗糖和/或乳糖)。

适当地，总糖的减少是关于不包含可溶性玉米纤维的已知巧克力组合物，例如“全糖”巧克力组合物而言的。

适当地，与现有技术的参考“全糖”巧克力组合物相比，该第三方面的应用实现了巧克力组合物中存在的总糖量减少至少10％、适当地至少15％、适当地至少20％、适当地至少25％、适当地至少30％。在一些实施方案中，巧克力组合物的总糖可减少至少40％，例如至少45％或至少50％。

适当地，该第三方面的应用也可提供通过降低巧克力组合物的总糖含量来实现的巧克力组合物的含热量的降低。含热量的降低可在1％至20％、适当地3％至10％、适当地5％至10％的范围内。

由于不需要向巧克力组合物中添加额外的脂肪来克服加工期间与已知的低糖巧克力组合物相关联的粘度问题，因此总糖的减少使含热量潜在有利地降低。

适当地，该第三方面的应用实现了巧克力组合物的总糖和/或含热量的降低，而不会不利地影响巧克力产品的质量、味道、质地和/或消费者接受度。

该第三方面的可溶性玉米纤维和巧克力组合物可具有上文关于第一方面所述的适当特征和优点中的任一者。

在该第三方面的一些实施方案中，提供了巧克力组合物中的可溶性玉米纤维用于减少所述巧克力组合物的总糖的应用，其中该应用包含在巧克力组合物中包括28重量％至48重量％的总糖和10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维。

根据本发明的第四方面，提供了巧克力组合物中的可溶性玉米纤维用于改善所述巧克力组合物的加工的应用。

由该第四方面提供的加工改善是由于尽管存在膳食纤维，巧克力组合物的粘度也令人惊讶地低，如上所讨论。

适当地，该第四方面的应用提供与包含菊粉、FOS或聚葡萄糖代替可溶性玉米纤维的其它方面相同的巧克力相比，在2s

由该第四方面提供的加工改善可能是由于与不包含可溶性玉米纤维的“全糖”参考巧克力相比，巧克力组合物的粘度有所减小，如上所讨论。

因此，该第四方面的应用可提供适当地与不包含可溶性玉米纤维的“全糖”参考巧克力相比，在2s

适当地，该第四方面的应用实现了所述巧克力组合物的加工的改善，而不会不利地影响巧克力产品的质量、味道、质地和/或消费者接受度。

该第四方面的可溶性玉米纤维、巧克力组合物和方法可具有上文关于第一方面和第二方面所述的适当特征和优点中的任一者。

在该第四方面的一些实施方案中，提供了巧克力组合物中的可溶性玉米纤维用于改善所述巧克力组合物的加工的应用，其中该应用包含在巧克力组合物中包括28重量％至48重量％的总糖和10重量％至25重量％的可溶性玉米纤维。

根据本发明的示例性巧克力组合物1和2使用标准巧克力制备过程用下表1中列出的成分(重量％)制备。

实施例1和2表示与等同的全糖参考巧克力组合物相比，总糖减少30％。

本发明人预期添加纤维会将巧克力的粘度增加到不可接受的水平，但情况并非如此。可加工(精制、调和和/或精炼)巧克力，以提供巧克力料团，该巧克力料团被模制以形成条。

实施例1和2的粘度以及与它们各自的“全糖”参考巧克力的比较在下表1a中示出。使用已知的方法ICA46进行粘度测量。

尽管糖减少，但感官特性仍是优异的。令人惊讶的是，尽管糖明显减少，但仍然保留甜味感知。此外，不保留异常特征。

根据本发明的巧克力组合物使用标准巧克力制备过程用下表2中列出的成分制备。

实施例3的巧克力组合物包含的总糖比全糖参考巧克力少大约20％。表2还示出了巧克力组合物的营养信息。

使用以下技术分析实施例3和全糖参考巧克力：粒度(使用马尔文粒度分析仪)、粘度(使用已知方法ICA46)、水分含量(卡尔费休法)、总脂肪(使用已知方法AOAC 963.15和/或ICA14)、微生物(TVC、酵母菌和霉菌、肠杆菌科(Enterobacteriaceae)、沙门氏菌属(Salmonella spp.)、乳酸菌(推测的)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus))。结果示于表3中。

然后通过快速响应小组(RRP)和通过定性描述分析(QDA)感官分析让实施例3经受消费者测试。结果汇总于下表4和5中。

实施例3相对于全糖参考的盲法属性评分示于下表4中。样品的评分基于9分制，并且使用ANOVA和Fisher’s LSD测试进行分析。认为共享同一字母符号的样品在95％置信水平下不是显著不同的。这些测试符合全球消费者科学标准。表4示出，实施例3巧克力组合物在所有四种喜好测量中均实现了与全糖参考巧克力同等的效果。考虑到糖的显著减少，这是令人惊讶的。

实施例3相对于全糖参考巧克力的购买意向评分示于下表5中。评分显示了所调查的消费者选择购买意向选项1-5中的每一个选项的百分比。表5显示，实施例3在前两个类别(T2B得分，即“肯定会购买”和“可能会购买”类别的总和)中具有与全糖参考巧克力非常相似的购买意向得分。

该数据显示，实施例3的20％低糖巧克力组合物保持了全糖参考巧克力的有利味道和质地，因此可提供所述全糖参考巧克力的低糖替代品，而不会不利地影响消费者对巧克力产品的接受度。

根据本发明的巧克力组合物使用标准巧克力制备过程用下表6中列出的成分制备。表6还示出了巧克力组合物的营养信息。

实施例4的巧克力组合物包含的总糖比全糖参考巧克力少大约30％。初始测试结果显示，实施例4的巧克力组合物被消费者很好地耐受，并且具有与实施例3的全糖参考巧克力和20％低糖巧克力类似的味道和质地。

概括地说，本发明提供了一种包含可溶性玉米纤维的巧克力组合物。该可溶性玉米纤维适当地为包含不可消化的α-1,2和/或α-1,3糖苷键的低聚葡萄糖的混合物。与参考巧克力相比，巧克力组合物中的可溶性玉米纤维代替添加的糖含量的至少一部分，因此与所述参考巧克力相比减少了总糖。因此可认为巧克力组合物是低糖巧克力。巧克力组合物可具有与参考巧克力类似的味道和质地。巧克力组合物可用于减少巧克力消费者的卡路里摄入，尤其是糖摄入，因此可向所述消费者提供健康有益效果。本发明还提供了一种用于生产巧克力组合物的方法。

尽管已示出并且描述了几个优选实施方案，但本领域的技术人员将会理解，可以在不脱离在所附权利要求书中所限定的本发明的范围的情况下进行各种改变和修改。

在本说明书的全文中，术语“包含(“comprises”或“comprising”)”意指包括指明的组分，但不排除存在其他组分。术语“基本上由…组成(consisting essentially of或consists essentially of”意指包括所指明的组分，但排除除了以下组分之外的其他组分：作为杂质存在的材料、由于用于提供组分的方法而存在的不可避免的材料、以及为了除实现本发明的技术效果之外的目的而添加的组分。通常，当提及组合物时，基本上由一系列组分组成的组合物将包含少于5重量％、通常少于3重量％、更通常少于1重量％的非指明组分。

术语“由…组成”或“由…构成”意指包括所指明的组分，但排除其它组分的添加。

根据上下文，术语“包含(“comprises”或“comprising”)”的使用在合适时也可用来涵盖或包括“基本上由…组成”或“基本上由…构成”这个含义，并且还可用来包括“由…组成”或“由…构成”这个含义。

为避免疑义，其中组合物中组分的量以重量％描述，这意指指定组分相对于所提及的整个组合物的重量百分比。例如，“其中可溶性玉米纤维包含8重量％至12重量％的糖”意指8重量％至12重量％的可溶性玉米纤维由糖提供。

在合适的情况下，尤其是在随附权利要求中示出的组合中，本文示出的可选的特征既可单独使用，也可相互组合使用。在合适的情况下，本文示出的用于本发明的每个方面或示例性实施方案的可选的特征也可被解读为适用于本发明的任何其它方面或示例性实施方案。换句话说，阅读本说明书的技术人员，应该将用于本发明的每个示例性实施方案的可选的特征视为可在不同的示例性实施方案之间互换和组合。

关注了与本说明书同时或在本说明书之前提交的、与本申请相关的、并且开放以供公众随本说明书一起审阅的所有论文和文献，将所有这些论文和文献的内容以引用的方式并入本文中。

本说明书(包括任何所附权利要求和附图)中所公开的所有特征和/或这样公开的任何方法或工艺的所有步骤可以用任何组合来组合，除了这样的特征和/或步骤中的至少一些特征和/或步骤互相排他性的组合以外。

除非另有明确规定，否则本说明书(包括任何所附权利要求和附图)中所公开的每个特征可以用起相同、等效或类似目的的可替代特征来置换。因此，除非另有明确规定，否则所公开的每个特征仅是通用系列的等效或类似特征的一个示例。

本发明并不局限于上述(多个)实施方案的细节。本发明延伸到本说明书(包括任何随附权利要求和附图)中所公开的特征的任何一个新颖特征或任何新颖特征组合，或延伸到这样公开的任何方法或工艺的步骤的任何一个新颖步骤或任何新颖步骤组合。