一种紫玉米代用茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品饮料加工技术领域，具体地说涉及一种紫玉米代用茶及其制备方法。

背景技术

花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains)水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

已知天然存在的花色素有250多种，存在于27个科、73个属的植物中。目前已确定的有20种花青素，在植物中常见的有6种，即天竺葵色素(Pg)、矢车菊色素(Cy)、飞燕草色素(Dp)、芍药色素(Pn)、牵牛花色素(Pt)和锦葵色素(Mv)。

在食品饮料技术领域，有效利用原始食材中花青素，是受关注的一个分支客体。

申请公布号CN110742154A发明名称一种提高黑米茶品质的方法，发明人认为黑米茶虽然将黑米表皮中的营养物质得到了溶解，但是还是不够充分，冲泡后的黑米茶颗粒上还有大量的花青素没有被溶解，导致冲泡次数也在3-4次，很难有所突破。花青素分子中存在高度分子共轭体系，具酸性与碱性基因，在提取花青素时通常采用极性的稀酸做溶剂提取，其中的酸能防止非酰基化的花色苷的降解。本发明针对以上技术问题，目的是提供一种提高黑米茶品质的方法，将水果和黑米茶结合，不仅可以得到营养的补充，还可以促进表皮中花青素的溶解，提高了本产品中总黄酮含量，增加黑米茶冲泡次数，提升黑米茶口感、气味与色泽，达到提升黑米茶品质的目的。

有效利用天然食材中的花青素，清除人体中的自由基，也是被关注的研究领域，申请公布号CN104784370A发明名称一种能够清除自由基的抗氧化药物组合物及其制备方法，公开了能够清除自由基的抗氧化药物组合物按照重量百分比的含量包括五味子、辅料、葡萄籽或市售原花青素类化合物，五味子提取物、葡萄籽提取物或市售原花青素类化合物中加入辅料制得片剂、丸剂、散剂、袋泡茶、颗粒剂、胶囊剂、口服液、饮料、面膜或化妆水。该技术方案由五味子和葡萄籽组成，五味子含有多糖和木质素类成分，葡萄籽富含原花青素类成分，二者均有较强的抗氧化作用，合用更能有效清除自由基，抗氧化作用对生命体造成的损害，具有制成药品、化妆品、保健用品、保健食品、食品、美容或化妆品方面用途，起到减缓衰老、增强免疫力、保健或美容的效果。

申请公布号CN104855655A发明名称一种蓝莓花果袋泡茶及其制作方法，公开了蓝莓花果袋泡茶，由40-60份冻干蓝莓颗粒、20-40份玫瑰茄、5-10份冻干黑莓颗粒、5-10份冻干树莓颗粒、3-6份冻干苹果丁以及适量蓝莓香精混合调配，然后装袋制成。在不影响蓝莓特有的风味及营养成分的同时，通过合理组分搭配大大增加了袋泡茶中其它的营养成分，提高了蓝莓花果袋泡茶的综合品质，冲泡后汤色紫红，澄清透明，果味香浓、酸甜适口。原料通过冷冻干燥制得，最大程度地保留了果实中的花青素等营养成分，使人体更多的吸收到果实中的有效成分，适合长期饮用。采用进口玉米纤维泡袋进行装袋，泡袋内的果肉颗粒清晰可见，而且相当环保。

有效利用各种含有花青素的植物原料，制备方便食用或饮用的产品，对人类生活和健康具有实用意义。

发明内容

为了有效利用紫玉米植株中富含的花青素，本发明的一个目的是提供一种紫玉米代用茶。本发明的另一个目的是提供一种紫玉米代用茶的制备方法。

本发明所述的一种紫玉米代用茶，通过如下技术方案实现。

本发明所述的紫玉米代用茶的原料包含玉米肉、玉米包叶、玉米芯和玉米须。

在本发明中，所述玉米包叶优选紧贴玉米果实的一层或两层包叶。

进一步，在本发明中，以重量份计，所述紫玉米代用茶包含玉米肉35-45份、玉米包叶16-24份、玉米芯24-36份和玉米须8-12份。

优选的，在本发明中，以重量份计，所述紫玉米代用茶包含玉米肉38-42份、玉米包叶18-22份、玉米芯28-32份和玉米须9-11份。

更优选，在本发明中，以重量份计，所述紫玉米代用茶包含玉米肉40份、玉米包叶20份、玉米芯30份和玉米须10份。

本发明公开了一种紫玉米代用茶的制备方法,是以富含花青素的紫玉米的玉米肉，玉米芯，玉米包叶，玉米须为原料；所述原料分别使用微波设备进行杀青，破坏紫玉米苞叶中酶的活性，制止酶性氧化，发霉；杀青后进行快速中度揉捻，在冷库中预冷冻；然后，低温干燥或冷冻干燥；再将玉米肉，玉米芯，玉米包叶，玉米须按照比例加工成代用茶。

本发明所述的紫玉米代用茶产品经冲泡的茶水为紫红色，干净透明，口味独特，香气宜人。其富含花青素，铁，硒等元素，具有抗氧化，补充人体所需的微量元素，改善视力等功能。

其中，所述原料是采用昼夜温差适宜的环境种植，施肥至紫玉米成熟，成熟采摘后将紫玉米进行除苞叶和脱粒，切碎。

进一步，在本发明紫玉米茶的制备方法的技术方案中，所述微波杀青，控制温度为85摄氏度，杀青时间为80-120秒；优选杀青时间范围为90-100秒。

进一步，在本发明紫玉米茶的制备方法的技术方案中，所述预冷冻在-1至-5摄氏度预冷冻2-10小时。预冷冻的目的是为了衔接冷冻干燥步骤，同时，降低原材料温度，为后续步骤进行预处理。

优选的，所述预冷冻在-2至-4摄氏度预冷冻5-6小时。

进一步，在本发明紫玉米茶的制备方法的技术方案中，所述低温干燥是指在低于55摄氏度进行低温干燥；冷冻干燥，是原料在温度≤0至≥-35摄氏度范围条件下，进行冷冻干燥处理，低温干燥或者冷冻干燥至原材料中水分不高于8％；冷冻干燥的目的是将原料玉米肉、玉米包叶、玉米芯和玉米须中的水分，降低至所述原料可以稳定储藏，不易氧化或霉变。

优选的，所述低温干燥是指在低于50摄氏度进行低温干燥；或者，所述冷冻干燥的温度范围为-10至-30摄氏度。

与现有技术同类产品相比的有益效果：依据本发明原料配比和制备方法，得到的产品经冲泡，茶水为紫红色，干净透明，口味独特，香气宜人。同时其富含花青素，铁，硒等元素，具有抗氧化作用，可以补充人体所需的微量元素，改善视力等功能。本发明技术方案提供的制备方法稳定可控，产品大众需求性高，可作为男女老少皆宜养生饮品。

为使本发明具体实施方式的目的和技术方案更加清楚，下面将结合本发明的具体实施方式的实施实例，对本发明具体实施方式的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的具体实施方式是本发明的一部分具体实施方式，而不是全部的具体实施方式。基于所描述的本发明的具体实施方式，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所制备的所有其它具体实施方式，都属于本发明保护的范围。

具体实施方案

以下通过具体的实施例，进一步说明本发明的技术方案。在以下具体实施例中，所述原料或使用的设备除特别说明外，皆是市售商品，采购于相关生产企业或商业部门。

实施例1

本发明所述的紫玉米代用茶，通过以下步骤制备：

1.原料称量：以富含花青素的紫玉米的玉米肉，玉米芯，玉米包叶，玉米须为原料；

2.所述原料分别使用微波设备进行杀青，所述微波杀青温度为85摄氏度，时间范围为100秒，破坏紫玉米苞叶中酶的活性，制止酶性氧化，发霉；

3.杀青后进行快速中度揉捻，在冷库中预冷冻，所述预冷冻在-4摄氏度预冷冻6小时；

4.然后，冷冻干燥，原料在温度范围-35摄氏度条件下，进行冷冻干燥处理，冷冻干燥至原材料中水分不高于8％，粉碎；再将玉米肉，玉米芯，玉米包叶，玉米须按照，以重量份计，玉米肉35份，玉米芯24份，玉米包叶16份和玉米须8份加工成代用茶。

实施例2

按照实施例1所述的制备方法，制备所述紫玉米代用茶，不同之处在于，所述玉米肉，玉米芯，玉米包叶，玉米须按照，以重量份计，玉米肉45份，玉米芯36份，玉米包叶24份和玉米须12份；所述微波杀青温度为85摄氏度，时间为120秒；所述预冷冻在-5摄氏度预冷冻10小时；所述干燥采用低温干燥，在温度范围55摄氏度条件下进行。

实施例3

按照实施例1所述的制备方法制备所述紫玉米代用茶，不同之处在于，所述原料，以重量份计，玉米肉38份，玉米芯28份，玉米包叶18份和玉米须9份；所述微波杀青温度为85摄氏度，时间为100秒；所述预冷冻在-1摄氏度预冷冻10小时；所述冷冻干燥在温度范围-10摄氏度条件下进行。

实施例4

按照实施例1所述的制备方法制备所述紫玉米代用茶，不同之处在于，所述原料，以重量份计，玉米肉40份，玉米芯30份，玉米包叶20份和玉米须10份；所述微波杀青温度为85摄氏度，时间为90秒；所述预冷冻在-4摄氏度预冷冻10小时；所述干燥为低温干燥，在温度范围45摄氏度条件下进行。

实施例5

按照实施例1所述的制备方法制备所述紫玉米代用茶，不同之处在于，所述原料，以重量份计，玉米肉42份，玉米芯32份，玉米包叶22份和玉米须11份；所述微波杀青温度为85摄氏度，时间为120秒；所述预冷冻在-4摄氏度预冷冻2小时；所述冷冻干燥在温度范围-10摄氏度条件下进行。

以上结合具体实施例，对本发明技术方案的具体实施方式进行了进一步描述，此具体实施方案是为了对本技术方案的详细描述，而不是为了限制本技术方案。以上所述的具体实施方案，仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的技术构思和保护范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通技术人员对本技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围。